概述我国月饼行业情况
我国的食品工业是国民经济的重要组成部分，2004年规模以上食品工业企业达20694家，完成工业总产值16163亿元比上年同期增长25.86％，销售收入14500亿元，比上年同期增长27.94％，完成利税2757亿元，同期增长22.36％，实现利润915亿元，同比增长31.85％。2004年食品工业产品进出口总额404亿美元，同比增长26％，其中出口203亿美元，进口201亿美元。烤焙食品工业――主要包括饼干、中西式糕点、面包和部分方便食品，是食品工业的重要组成部分，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，烤焙食品在人们的一日三餐中占据了非常重要的地位。2004年，烤焙食品行业销售收入近600亿，利税42亿，其中利润近19亿人民币。
一、月饼行业简介：
月饼是烤焙食品中最据代表性的中式糕点，该产品历史悠久，文化底蕴深厚，故又被人称之为“国饼”。
作为民族传统食品，中秋月饼在我国已有几千年的历史，中秋文化凝聚了中国传统文化的精华，无论是国人还是旅居国外的华人，中秋时节购买月饼，或馈赠亲朋好友，或合家团圆月下品尝，用以表达亲情、友情和思念之情，这一切都表现了月饼本身所具有的独特魅力。
据行业协会不完全统计，2004年月饼产品年销售额约为100亿元人民币左右，年产量近20万吨，年出口交货值约为4亿元人民币。生产单位（包括一些酒楼、饭店）上万家，从业人员几十万，同时也带动了其涉及的上下游行业，如面粉、油脂、食糖、馅料等原辅料和产品包装、生产机械等行业的共同发展。月饼行业在满足人民节日需求的同时，为国民经济也作出了很大贡献。
二、行业发展特点：
1、产品历史悠久，区域特点明显
月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，在殷、周时期，江、浙一带出现的边薄心厚的“太师饼”，乃是我国月饼的“始祖”。汉代加进芝麻、胡桃，名曰“胡饼”。唐代，才称为“月饼”。明代开始，中秋吃月饼逐渐成为民间的习惯。
月饼的品种多彩多样，按产地分有：广式、京式、苏式、潮式、滇式等。不同产地的不同邦式，体现了不同地方的风土人情和饮食文化，另外，因保质期比较短，销售半径不长，故区域色彩非常浓郁。加之月饼是传统糕点，很多厂家都是老字号，当地消费者具有较高的忠诚度，象广东、上海、北京等，传统文化典型且月饼生产和销售集中的地方，一般外地厂家的产品进入成本很高，而且销售效果远不如当地知名品牌。
2、行业技术进步表现突出
近年来，随着政府有关部门对食品安全的重视，月饼的生产加工技术和加工装备得到了较大的提高。行业内许多骨干企业从厂房、设备到加工技术都进行了更新改造，使生产环境和条件以及装备水平等都达到了国内一流水品，行业骨干生产企业基本实现了自动化流水线生产加工和包装，严格按照ISO9002质量管理体系和HACCP要求进行质量控制，部分企业甚至建成了符合GMP标准的空气净化车间，所有这些都对月饼产品的质量提供了有效保障，使行业企业整体水平得到稳步提高。大家熟知的北京好利来企业投资管理有限公司、北京稻香村食品集团、北京宫颐府食品厂、上海杏花楼、广州酒家集团利口福食品公司、西安米旗食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司等企业都是各地的优秀代表。
3、产品质量不断提高
自1999年以来，行业协会配合国家质量监督检验检疫总局连续6年对月饼产品进行了国家质量监督抽查，产品抽样合格率逐年稳步提高，且产品抽样合格率均在90％以上（1999年为91.4％、2000年为92.5％、2001年为96％、2002年为100％、2003年为100％、2004年为95％）。连续6年跟踪抽查结果表明，目前我国月饼产品总体质量状况良好，行业集中度不断提高，企业规模化、品牌化优势逐渐显现出来，从而为消费者放心消费月饼提供了有力保证。
4、企业更注重于产品品牌建设
2001年“南冠陈馅月饼事件”无疑给所有月饼生产企业上了一堂质量教育课，也加快了月饼生产骨干企业的技术进步和名优品牌建设。同时，加快了月饼市场的品牌分化，名厂、名店、名牌的社会效应更加强烈，各地知名企业以诚心为本，更加注重企业的信誉与形象，注重长期品牌建设。许多知名企业严格质量控制、加大管理力度，采取各种措施，保证产品质量。
5、企业更注重于产品研发和创新
随着市场竞争的加剧，月饼生产企业承担的压力和风险越来越大，为满足消费者不断涌现出的需求，企业越来越注重新产品的研发和创新。不少骨干生产企业每年开发的新品种在20％以上。一些国外的水果，如美国的蔓越梅、西梅、无花果、夏威夷果、金橘等，成为制馅的上好原料，国内的五谷杂粮也成了许多生产厂家生产月饼的原辅料。与此同时，一些新奇、时尚的月饼也不断出现，使月饼这一最典型的中国传统食品变的更加营养、健康和时尚，不断满足着不同消费群体的需要。
三、关于月饼包装
我们应该认识到，行业确实存在着“天价”月饼和过度包装的现象，虽然数量不多，但影响极坏。造成“天价”的主要原因是在月饼盒内搭售了贵重的其他物品，如手机、照相机、金银饰物、名烟名酒等，使销售价格与月饼的实际价格严重背离，这种现象必须加以制止。
发展改革委、商务部、工商总局、植检总局联合发布关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为的公告，其目的就是为了规范月饼市场经营行为，维护正常的价格秩序，保护消费者和经营者的合法权益，提倡节俭，反对浪费，制止“天价”月饼等不良现象。
作为月饼生产和月饼包装生产企业应积极行动起来，形影政府号召，自觉遵守国家有关法律法规，诚实信用/合法经营，称地纠正行业中存在的“天价”月饼和过度包装的不良现象。
《公告》的公布，将对遏制“天价”月饼和过度包装现象起到积极的推动作用，但它毕竟是一个行政指导性文件，全面解决“天价”月饼和过度包装问题，不仅需要有关部门的通力合作，发挥职能作用，更需要加快快完善相关立法，出台欻太国家强制性包装标准，研究制定包装法。有关月饼包装的国家标准正在制定中，计划今年10月份出台，明年起实施。
四、行业发展趋势：
1、产品市场竞争愈加激励
近几年，香港、台湾地区的生产厂家也纷纷来大陆设厂，更加剧了竞争的态势。同时，他们带来的新原料、新技术、新产品、新包装和新的营销理念也极大地促进了大陆企业生产和设备的技术进步，推动力整个行业的快速发展。同时我们也看到，生产月饼的单位除糕点食品生产企业、连锁饼店外，无数大大小小的酒楼、宾馆、饭店等也涉足生产月饼，就连食品行业外的企业也开始自己生产或委托加工月饼，这无形中加剧了月饼市场无序的竞争。
2、销售方式逐步改变
以往的销售方式发生了根本改变，如集贸市场、马路边上、水果摊点销售月饼的越来越少。除团体定购外，超市、商场、连锁食品店正在成为月饼销售的主要场所。由于销售方式的改变，一大批小规模作坊式的月饼生产厂家将会被逐步淘汰出局，月饼销售市场正逐步被全国和地方知名品牌占据主导地位，行业集中度逐步提高。
3、“天价”月饼和过度包装现象将得到根本改观
国家发改委等四部委《公告》的出台，为如何规范行业指明了方向，并对正在制定中的月饼包装国家标准起到了很好的指导作用。随着月饼包装国家标准的出台和实施，必将彻底纠正“天价”月饼和过度包装现象，是行业得到健康持续的发展。
行业企业正纷纷行动起来，响应《公告》号召，积极改进月饼包装，力争作到包装绿色环保、体积大小适度、月饼价格合理。同时，消费者的消费逐步趋于理性，尤其在大中城市，越来越多的消费者更喜欢实惠、节约型消费，更注重月饼本身的质量和内容。
4、产品发展趋于健康、时尚
随着社会的发展和生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了根本的变化，又满足吃得饱、吃得好、吃得营养，现在开始追求吃得健康。低糖、低脂的月饼成为人们的普遍要求，馅料不断出新，花色品种不断增加，满足各个消费群体的要求。月饼在保持传统特色的同时，不断被生产厂家赋予新潮的、现代的内容，冰淇淋月饼、巧克力月饼、咖啡月饼等新的概念产品的出现使月饼这一传统食品开始变得时尚起来，国外一些新型原辅料的引进也使得月饼的花色品种更加琳琅满目。当然，万变不离其宗，传统的月饼仍然占据主导位置。
在国家继续实行支持三农，为农民、农村、农业改善状况，增收减负有效措施的实施下，为月饼生产提供了广泛底原辅材料。同时农民收入的增加，城镇化率的提升，全面小康社会的构建，都将落实到提高人民生活水平上，为扩大食品消费提供了基本条件。因此行业认为，月饼食品的消费数量也会与食品行业的发展保持同步。另外，今年国家及地方各级政府对食品质量、卫生和安全问题继续给予严格的监督和管理，全面开展食品放心工程、食品质量安全市场准入制度、食品质量抽查等举措的进行，都将对食品企业重视产品质量、树立企业信誉、维护消费者权益等发挥重要作用。因此行业预测，2005年我国的月饼市场将得到健康、稳步的发展，天价月饼、质量不达标的月饼将会得到有效控制。可以相信，今年中秋时节，消费者赢来的将是一个食用安全、质量合格、品种多样、价格适中、放心消费的月饼市场。