应日本中国料理协会的邀请，以世界中国烹饪联合会会长张世尧为团长的中国烹饪代表团一行16人于2007年5月21日至28日出访日本，应邀出席日本中国料理协会成立25周年庆典，并由中国青岛派出的厨师在日本东京、冲绳、福冈等地进行了三场烹饪技艺表演与交流。

    代表团在日本期间虽然时间短暂，但团员们整体素质较好，从始至终考察热情很高，态度认真，特别是高炳义等烹饪大师的精彩表演，受到日本餐饮界和厨师们的高度赞扬，取得了很好效果。现将考察交流情况作如下汇报：

一、考察简况

    日本中国料理协会在日本餐饮业界是很有影响的一个社团。协会在各地区的支部都是在协会统一领导和指导下开展工作，其会员构成主要是中餐企业，遍布日本各县市。日本政府对行业组织非常重视和支持。作为日本的一级社团法人，日本中国料理协会成立25年来带领各地支部开展了多种多样有效的活动，比如每年邀请中国厨师到日本传授技艺和进行表演，同时多次组织日本中餐企业到中国考察，派日本青年厨师到中国学习等活动，推动日本各地中餐企业提高技艺水平，同时在国内经常组织全国性的交流活动，使协会在日本餐饮业中具有很大的影响力和凝聚力。

    该协会的此次25周年庆典活动，除了我们两会的代表团、还有香港和台湾地区的代表团出席，日本国内出席庆典的有几位众议员和该协会的高级顾问，还有中国驻日本大使馆的代表，以及30多个县（相当我们的省）的代表等共400多人。会上，对各地协会工作中的先进单位和个人颁发了表彰奖；中国烹饪协会也被授予海外贡献团体奖。庆典活动时间虽然只有半天，但内容很丰富，形式很新颖，安排很紧凑。出席会议的各方人士都充分肯定了日本中国料理协会在日本餐饮业特别是中餐业发展中所发挥作用和贡献。张世尧会长也代表世界中国烹饪联合会和中国烹饪协会向日本中国料理协会成立25周年表示了热烈祝贺并在大会上作了祝贺讲话。

    参加庆祝会的第二天，中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义率领两位厨师，在东京调理学校进行了现场演讲和实际表演，主要是表演介绍了五道鲁菜。日方参加的约有150人，多数是厨师以及日本中国料理协会青年部的成员，中国烹饪大师在现场的精彩表演受到了大家的欢迎和好评。其后，中国烹饪代表团及三位大师又先后到冲绳、福冈进行了交流与表演，同样受到当地的热情欢迎和好评，特别是三位大师的敬业精神让日本同行十分惊讶和感动，他们一致赞扬中餐在中国乃至世界都是发展又快又好的，并反映日本虽然当前餐饮业不够太景气，但中餐业仍非常火爆，中餐馆的效益在日本餐饮业中也是较好的。

    在冲绳，代表团对当地的餐饮特别是“琉球菜”进行了考察。由于地理位置关系他们与东南亚各国有较多地贸易往来并受其影响，冲绳的饮食文化也融汇了多种多样的口味。而且，冲绳菜中所提倡的医食结合、延年益寿的思想，也受到各方面越来越多的注目。琉球菜，作为日本菜中一个少数民族的菜系，其主要原料以猪肉为主，但采用日本菜的技法。在琉球菜馆就餐，一般都有琉球舞蹈来配套，被誉为美食配美舞，体现了当地浓郁的民间风俗特点。

    最后，我们代表团从冲绳到了福冈。福冈是日本第四大城市，餐饮业很发达。福冈的中餐业很有特色，厨师很重视学习和交流，我们三位厨师在福冈的表演，得到福冈厨师界朋友们的热烈欢迎，参加观摩的人员近80人，分别来自以福冈为中心的九州各主要城市。我们厨师表演和讲座的效果都很好，尤其对“九转大肠”这道菜的评价很高。很多人说第一次和鲁菜交流、听鲁菜大师演讲，受益匪浅。

二、考察体会

    此次出访日本，通过对日本餐饮特别是日本中餐业的考察，使我们进一步了解了日本中餐业的发展现状。特别是与日本中国料理协会的交流，进一步加深了两会之间的友谊和友好合作关系，并为今后双方进一步开拓多方面的合作项目奠定了扎实的基础。

    我们代表团有部分团员曾于1992年到日本访问过，那时曾认为日本建设哪儿都比中国好。十五年过去了，现在再看日本，对比之下，深深感受到祖国发展速度之迅猛，人民生活水平提高之快速，特别是餐饮业的发展更为突出。通过这次考察，使我们对中国餐饮业在国际上的地位有了更进一步的认识。特别是看到日本人民仍然是那么普遍地酷爱中餐，也使我们对推动中国烹饪与餐饮业在世界范围的进一步发展充满了信心。与此同时，我们也有以下一些比较深刻的体会：

（一）加强行业协会间的国际交流，提高世界中餐业的整体水平

    中餐在世界各地有着悠久的历史，但各地中餐业的发展水平并不平衡。如何提高世界中餐业的整体水平，扩大中餐在世界范围的影响，一直是我们国内中餐业同行和协会组织非常关注和探讨的问题。

    我们代表团这次出访日本，恰逢中国烹饪协会与日本中国料理协会建交20周年。多年来，双方通过行业协会间互访交流的形式，组织开展厨师研修、烹饪技艺表演、考察交流等活动，对推动日本中餐厨师技艺、提高中餐在日本的发展水平、扩大中餐在日本的影响，起到了积极的促进作用。我们感到，这种通过行业协会之间以及组织企业互访交流的形式，是进一步有效推动中餐在世界各国（地区）的发展和扩大中餐在世界上影响的一个很好的途径。这方面的成功经验，应在世界各地进一步交流和推广。

（二）扩大餐饮企业的对外合作交流，提高餐饮业从业人员的整体素质

    中国烹协多年来通过组织国内餐饮企业和从业人员赴海外考察交流与合作，不仅开阔了大家的视野，而且在考察交流过程中，能够对海外餐饮市场尤其是中餐业的发展以及中餐在海外餐饮市场的广阔前景，有了更加深刻的了解和认识。

    通过交流，我们也感到海外餐饮业从业人员的总体文化素质比国内高，特别是海外餐饮企业先进的管理理念、运营机制、企业文化以及从业人员的敬业爱岗、善于学习的精神，都值得我们学习和借鉴。通过这种专业性的对外交流与合作等活动，能使国内餐饮同仁认识到自身的不足，通过交流学习，取长补短，从而促进我国餐饮业从业人员整体素质的提高。

（三）加大力度开拓国际市场，扩大中餐在世界餐饮业中的影响和占有率

    世界各地华人、华侨数量的快速增加，既是摆在我们面前的巨大市场，也是促使我国餐饮企业奋发有为的强大动力。我们要加大餐饮业的发展力度，进一步开拓餐饮及食品加工业的国际市场，更加重视中餐现代化、工业化和标准化的发展，不断提高企业经营管理水平和经营业绩。特别要重视突破薄弱地区、薄弱环节，加快发展步伐，进一步扩大中餐在世界范围的影响。

    随着全球经济一体化的步伐不断加快，特别是我国加入WTO以来，国内外资本整合、市场统一的趋势逐渐明朗，我国的餐饮企业必须着眼现实、放眼世界，在巩固现有市场份额的前提下，开拓思路、主动出击，推广民族品牌、走经营连锁化的道路，不断扩大中餐业及相关产品的国际市场占有率。

（四）更加重视创建中餐国际品牌，努力提升中餐在世界的知名度

    中国餐饮及食品，在世界各国蓬勃发展、竞争激烈的餐饮业中独树一帜，受到海内外众多消费者的喜爱。品种繁多的中餐菜点和小吃，已经深深扎根于世界人民的心目之中。比如北方的烤鸭、饺子、涮羊肉等等，都具有广泛的市场知名度，但是还欠缺在国外的宣传和推广。应当看到，中国烹饪和餐饮业具有其他国家无法比拟的历史传承，和深厚的文化底蕴，也具有广泛的群众基础和得天独厚的民族品牌。因此，创建中餐国际品牌的条件已经成熟。这就要求我们首先必须树立强烈的品牌意识，其次要提高创建品牌和加强品牌经营的能力，并强化维护品牌形象的理念，在国际化的过程中使我们的中餐品牌不断发展壮大。

    作为世界中国烹饪联合会和中国烹饪协会，我们有责任、有义务联合海内外中餐业社团组织和中餐企业，通过组织开展形式多样的活动，在努力提高当地中餐厨师烹饪技艺的同时，把中国著名的餐饮品牌和餐饮企业推向海外，推向各国，进一步推动中餐在世界各国的发展和繁荣。（文/张世尧）

                                      2007年5月31日