图1、西班牙陈建欣餐馆前合影CIMG
     
                    图2、中国驻西使馆文化参赞庄丽出席交流会
     
                         图3、代表团考察葡萄牙特色餐CIMG 
    应法国、西班牙和葡萄牙三国中餐行业协会和友好人士的盛情邀请，由中国烹协国际部主任尚哈玲女士带队，天津集贤大酒家餐饮有限公司董事长李连群先生任团长，中国烹协考察团一行14人于2007年12月1日至12日，对法国、西班牙和葡萄牙三国餐饮业进行了为期12天的考察和交流。此次考察团团员主要来自哈尔滨贵宾楼、大连开发区聚仙楼餐饮有限公司、武汉东来顺餐饮服务有限公司、南宁三品王饮食有限公司、青岛好一家餐饮有限公司和北京大学餐饮中心七家企事业单位。
    此次考察交流使我国餐饮同行近距离了解到法国、西班牙和葡萄牙三国的中餐发展情况，感受到当地人民对中餐的喜爱，对中餐在国际上的地位有了更清楚地认识，中餐走向世界是大势所趋。国际交往的深入，世界各地华人、华侨数量的快速增加，中餐营养价值的普遍认可等有利因素促使国际市场对中餐的需求持续增加，加快了中餐国际化步伐。
    一、考察印象
    1、法国中餐业
    20世纪70年代以前，全法国的中餐馆数量少，规模小、以家庭式的为多，法国居民对中式菜肴还不是很了解。70年代中期至80年代中期，一些人抱着好奇心走进中餐馆，品尝异国情调的佳肴。加上中餐馆与法国餐馆比起来，价格上便宜许多，每开一家都生意红火，绝大部分都利润可观。所以，这个时期中餐馆越开越多。
    到了上个世纪90年代初，据不完全估计，仅在巴黎地区各种类型的中餐馆已达到4000家左右。大多数中餐馆老板均来自中国的浙江温州和青田。尽管中餐味美样多，价格相对低廉，但中餐馆开得太多，客源有限，生意也就难做了。
    现在法国中餐大都走“本土化”道路，将中国川、鲁、淮扬等菜系进行改良，以迎合法国普通民众的需求。此外，即使在中餐馆吃饭，法国人也喜欢采用西餐的“程序”。目前流行的法国本土化的中餐馆有三种形式：传统点菜式、柜台零售式和自助餐式。
    除了通过导游和自己了解到一些中餐业情况外，考察团还安排大家品尝了法国特色餐，对法式西餐有了更直观的体会。
    2、西班牙中餐业
    此次出访交流活动主要安排在西班牙，12月6日晚考察团应巴塞罗那凯悦饭店总裁戴华东先生邀请，前往“中国家”大酒店参加餐饮交流活动，巴塞罗那华侨华人联谊总会主席林传平先生，巴塞罗那华侨华人联谊总会执行主席叶森先生，巴塞罗那华侨华人联谊总会秘书长姜肖勇先生，巴塞罗那厨师西点师协会会长安东尼奥.路易斯先生，中国侨民联合会会长金建荣先生，浙江同乡会副会长叶鸿钦先生以及当地欧华报和同心报记者也应邀出席。据戴华东先生介绍目前巴塞罗那共有600多家中餐馆，现在中餐馆面临的最大挑战是缺乏特色。许多饭店的菜单不仅内容一样，连菜单字母的大小都无两样，雷同现象严重，有时出现竞相降价揽客的恶性竞争局面。现在西班牙的经济在恢复，人们对生活品质的要求也就更高，因此中餐馆要不断改进自己的菜肴品种和质量。中餐馆必须在保留特色的基础上不断推陈出新，才能无愧于中餐的名声。
    西班牙与会代表希望中国烹协能派些有经验的中国厨师到西班牙进行厨艺交流，帮助他们提高烹饪技艺，促进中餐在海外的发展。考察团成员表示西班牙中餐发展前景非常好，考虑适当时机在西班牙开设店面。在座的西班牙代表表示愿意投资，与其合作开店。
    12月8日晚应西班牙中餐业协会会长陈建欣先生的邀请，前往马德里 “斑布”中餐馆进行餐饮交流。西班牙中餐业协会副会长林女士，副会长周爱雄先生，副会长历众先生等也应邀出席。
    据陈建欣会长介绍，上个世纪90年代以后，因为多次受到恶性事件影响，西班牙中餐业步履艰难，生意萧条。其中影响最大的是1996年，马德里某家中国货行因出售过期食品而引起一人食物中毒，西班牙政府因此怀疑中餐馆使用过期食品，导致中餐馆生意大跌。为了维护旅西中餐业的整体形象，陈会长联系了一家有影响的电视台，取得该电视台主持人的支持，发动了30家中餐业业主联合邀请西班牙供货商一起上电视节目。一个18分种的电视专题采访节目“你眼中的中餐馆”于黄金时段在全国直播了，节目用事实证明，西班牙的中餐馆所采用的食品材料，其实有98%都是来自本地。节目为所有中餐馆洗清了冤屈，讨回了公道，也让消费者的顾虑得到了消除，全西班牙近七千家中餐馆于是逐步得到复苏。目前马德里中餐业有中餐馆700多家，基本情况与巴塞罗那相似。
    12月9日晚应西班牙中餐业联合会副会长林女士的邀请，来到林女士开的名为“茶”的餐馆，除中法双方来的客人于8日相同之外，中国驻西班牙使馆文化参赞庄丽肖女士也出席了交流会。庄女士在会上侃侃而谈，由于她以前在文化部文化交流司工作，对中国餐饮文化颇有见解，使在座的各位感到上了一堂很好的餐饮文化课。
    3、葡萄牙中餐业
    在葡萄牙的中餐馆规模普遍较小，大多不足100个座位，只有少数几家餐馆能够达到200座左右。葡萄牙中餐馆的消费价格比较低，只相当于巴黎中餐一半的价格。
    然而，随着中餐馆数量的急剧增加，竞争越发激烈，餐馆生意开始变得艰难。加之葡萄牙经济不景气和欧元带来的涨价等因素，同时2006年因为卫生问题，葡萄牙中餐馆生意普遍下降，有不少店被迫关闭，转做其他行业。葡萄牙的中餐业相对进入低谷。
    在葡萄牙考察团品尝了一次葡式咸鱼餐，跟西餐相同，汤、沙拉、主菜、甜品四种，价格跟法餐比起来要便宜一半左右。主菜是腌过的鳕鱼，是葡国的特色菜。

    供稿：新闻宣传部