[世厨联大会报道1]
    第33届世界厨师联合会(WACS) 大会于2008年5月12日在阿联酋首都迪拜隆重召开.
    来自 80多个国家的数百名厨师代表,世厨联的合作伙伴以及赞助商代表欢聚一堂,参加这个两年一度的世界厨师界盛会.
    本届大会由阿联酋厨师协会作为东道主, 在宏伟的迪拜国际会展中心举行。
    由于是换届的大会, 本届世厨联大会尤为重要. 本届世厨联大会将就章程修改、接受新会员、选举新一届领导层、未来的发展方向等多项议题开展讨论.同时还安排了不同主题的多个专门研讨会和培训.大会期间还将举办全球厨师挑战赛/青年厨师比赛和黑匣子大赛等多项赛事。
    作为中国在世厨联的正式代表, 中国烹饪协会派出了以苏秋成会长为首的代表团参加了本次大会。
            
[世厨联大会报道2]
    5月11日中午,中国代表团抵达迪拜. 当天晚上参加了大会欢迎酒会. 浓郁中东特色的食物令代表们大开眼界.
    5月12日是大会的第一天. 早8点, 全体团员准时抵达迪拜国际会展中心. 身着阿拉伯白袍的工作人员打着手鼓欢迎代表入场. 大会首先举行了入场式, 所有成员国代表手持本国国旗鱼贯入场. 除了五星红旗外,我们还看到了香港特别行政区的紫荆花旗和澳门特别行政区的区旗,其中澳门是以 “中国澳门”名义第一次参加世厨联. 我们的团员纷纷举起相机,记录下这一激动人心的时刻. 
            
    世厨联主席费迪南德•梅兹(Ferdinand Metz)宣布大会开幕。迪拜旅游局局长和阿联酋厨师协会主席先后登台致欢迎词。
    第一项重要议程是介绍新会员. 12个新国家和地区的厨师协会在本届大会上作为新会员加入了世厨联,其中包括中国澳门,也包括我们的近邻蒙古和尼泊尔. 这样, 中国人在世厨联就拥有了三个投票权. 世厨联秘书长布朗先生介绍了这些新会员, 在场的老会员们对这些新会员的加入表示了热烈欢迎.
    本届大会的一项重要内容是章程修改。 章程委员会负责人斯罗尼（John Sloan）介绍了章程修订草案。主要有工作语言问题，公司和特别会员待遇问题，离任主席问题， 成员国领导资格问题等涉及的条款相当多。其中比较重要的有：（1）增加中文和日文作为世厨联官方语言（Official Language）；这对我国是一大利好，也是我们长期努力争取的结果；（2）成员国厨师组织的主席/副主席必须是厨师或面点师，（3）公司会员会在网站上给予明显体现并允许张贴一些宣传资料。这是为了对公司会员给予更好回报。（4）对于不参加大会/地区性会议和不缴纳会费的会员世厨联可另行选择其他更积极的组织给予替换。(5)两个国家可以联合竞争主席国职位，如斯里兰卡和缅甸，这样可使更多的小国有机会担任领导。（6）主席可以指定第二副主席。原章程只有一个副主席的设置，现在增加了一个副主席，世厨联的解释是可以更好地具有全球性。（7）离任主席自动成为理事长。世厨联理事会（Board）原有离任主席一职（Past President），现在改称为理事长（Chairman of the Board），仍具有投举权。
    经投票表决，章程修订草案得以通过，将自2008年5月起生效。
    接着世厨联主席费迪南德•梅兹(Ferdinand Metz)做工作报告。他的报告题目叫《承诺与实现》。 他总结了四年来主席团和各大洲执委以及各专门委员会的工作，特别提出了他这届主席团推进的几个项目，包括职业认证，教师培训，全球大师认证，妇女行动计划，全球厨师挑战赛，WACS办公室等。这些项目均经过试点，取得了初步的成功。梅兹将于本届期满离任，他希望新一届领导层能更好地推进这些项目，吸引更多的会员参与。
            
    今年是世厨联成立80周年。世厨联名誉主席比利•盖勒格（Dr.Billy Gallagher）对世厨联80年的历史进行了回顾。这位为世厨联工作了30年的老厨师坐着轮椅深情回顾了WACS的发展历程，同时播放了WACS80年纪录片。他特别寄希望于对青年厨师的教育和培训，并建议利用网络技术开展远程培训，使各大洲的青年厨师都有机会得到一流的培训。全场用热烈掌声对这位世厨联的传奇人物致以敬意。
            
    世厨联秘书长布朗（Ed Brown）和司库施密蒂格（Norbitt Schimdiger）先后就世厨联的日常工作和财务状况做了报告。
    世厨联厨艺委员会负责人Reinhold Metz就全球大师项目（Global Master Chef Program）进行了介绍。这是世厨联正在大力推行的一个新项目。他介绍说当前全球各地厨师的认证出现一定混乱，乱发证的情况在很多国家都存在，这是促使世厨联推行自己的大师称号的重要原因。其他考虑还有：建立厨师界的全球身份认证体系，提高行业标准，提供教育机会等。申请全球大师者不但要得到本国厨协的推荐和认可，还要经过世厨联视察员的考核和评估，  最后由专门的大师评定委员会认定。为此世厨联将成立这样一个专门委员会。获得全球大师称号者将获得世厨联颁发的证书和金牌，并收录进全球大师名单中。目前已有德美奥等六个国家参与了全球大师项目，已评出253名全球大师。
    当天的一场重头戏是下任主席的竞选陈述。冰岛和新加坡对此展开了激烈的竞争。Gissur Gudmundsson领衔的冰岛竞选团提出在巴黎设立世厨联永久办公室，下四年费用由冰岛承担。John Sloan率领的新加坡竞选团则提出世厨联被欧美国家统治了80年，该轮到亚洲了。亚洲拥有全球1/2的人口，最多样化的饮食文化。新加坡具备亚洲的代表性和一流的现代化设施。如果他们当选，他们将增加对广大亚洲国家的亲和力。两队均播放了宣传片，新加坡竞选团还发放了用英/中两种文字印刷的宣传资料。
          
    上午会议结束前，全体代表合影，留下了厨师界的全家福。
          
    下午七位大洲执委（Continental Director）先后做工作报告，总结了任期内本区域的工作，并回答了代表的问题。 亚洲执委斯罗尼提别提到了去年的中国厨师节和中烹协25周年庆典。现场提问时，语言问题成为一个重点话题。哈萨克斯坦提出将俄语/土耳其语国家单独划分出一个区域，设立大洲执委，以便于区域内成员国的交流。也有一些代表希望增加本国语言作为工作语言。梅兹主席表示将认真考虑这些提议，但翻译成本过高，制约了世厨联增加工作语言的可能。
          
    当天，会场外还举办了赞助商的展览。
    会议期间，苏秋成会长与梅兹主席、布朗秘书长、斯罗尼执委等进行了亲切交流并邀请他们参加今年10月在北京举办的中国厨师节活动。
    当天晚上， 世厨联举办了题为“迪拜-现代风味与趋势”的盛大晚宴。来自各个国家代表们济济一堂，一边品尝中东特色美食一边相互交流，气氛融洽而热烈。
          
[世厨联大会报道3]
    5月13日是大会的第二天。这天早上当地报纸都在显著版面刊登了中国四川地震的消息。在大会开始前，世厨联副主席Edward G Leonard 主动来到中国代表席前表示慰问。亚洲执委斯罗尼提请全体代表为中国地震遇难者默哀一分钟。 我们则向大会主席团和全体代表表示了感谢，并希望WACS 大家庭以各种形式向中国提供帮助。
    今天是2012年世厨联大会举办地的投票日。葡萄牙、斯里兰卡、韩国和印度展开了激烈的拉票竞争。每个国家都派出了强有力的申办团并开展了推介活动。葡萄牙给每个代表席都发放了印制精美的宣传资料盒，印度和韩国均在会场外搭建了富有民族特色的展台，由身着民族服饰的工作人员发放宣传资料、小礼品并介绍本国情况。四个国家的申办团先后上台进行了申办陈述并播放了精心摄制的宣传片。韩国的陈述具体而富有吸引力。他们将为大会捐款2万欧元，为2位正式代表每个国家提供免费住宿，他们的注册费用最低，青年厨师免收注册费。他们的接待安排十分详细，显示出准备工作的充分。有意思的是他们的宣传片使用了电视剧《大长今》的形象，看来长今已成为韩国餐饮的文化大使。
          
          
    第一轮投票过后，葡萄牙和韩国进入第二轮。经第二轮投票，韩国胜出，成为2012年世厨联大会的举办国。韩国的胜利也是我们亚洲的胜利，我们向韩国代表团表示了衷心的祝贺。
    2010年世厨联大会将在智利的圣地亚哥召开，因此智利代表团做了筹备工作的报告。他们的旅游局长亲自登台向大家表示欢迎，显示了智利政府的支持。
    厨艺委员会负责人Reimund Pitz就全球厨师挑战赛（Global Chef Challenge）和教师培训项目（Train the Trainer）作了说明。 全球厨师挑战赛是世厨联自己设立和拥有的比赛，由七个大洲区域进行预赛，在WACS 大会期间进行总决赛。现在裁判已发展到160人。教师培训项目旨在通过交换培训的方式为各国培养师资力量。8个国家参加了试点。一位美国面点师被派往缅甸讲课，一位印度厨师去了葡萄牙，另一位美国厨师被派到了巴哈马群岛，这样的例子还有很多，均由世厨联安排，不但给创造了高水平的培训机会，而且促进了各国厨艺的交流。我们中国是否也应该考虑参加这一项目呢？
    大师标准
    厨艺委员会负责人Reimund Pitz就全球大师的标准作了说明。全球大师申请人必须是具有8年以上厨师经历，本国国家厨协的成员。申请人必须在如下几方面展示出他们的知识和能力：
    （1）烹饪理论；
    （2）烹饪技术；
    （3）管理才能；
    （4）某方面的专门才能；
    全球大师需要经过世厨联的专业考试。考试包括撰写一篇关于菜点评价的专题论文，根据神秘篮子材料编写一份菜单，根据指定的材料准备4~5道菜，同时口头讲解每一步骤。
    世厨联将为全球大师项目成立专门的大师委员会，委员会成员必须本人是全球大师。该委员会将评估现有的考核项目并发展评估标准。想要参加全球大师项目的国家需准备一套大师课程，连同申请材料递交大师委员会。材料评审通过后世厨联会派出观察员来该国考察考试流程，如果一切合乎标准并拥有全球大师裁判才能正式开展这一项目。
    据大会说明，已有包括中国在内的45个成员国对全球大师项目表示了兴趣。
    中午在展示区进行了青年厨师挑战赛的第一组、第二组的比赛。
          
    下午阿联酋一位食品研究机构的专家介绍了骆驼的饲养、骆驼奶、骆驼肉加工业。他给每位代表提供了一杯骆驼奶品尝。从中我们了解到骆驼不仅是沙漠之舟，也是良好的食物来源。
    每天的大会都会安排一位厨师介绍本国菜品并现场烹饪表演。今天是泰国的一位厨师介绍泰餐。他详细介绍了泰餐的发展和种类，演示了麻辣虾仁汤、洋葱蛋炒粉等几道泰国菜。 
          
    下午最激动人心的一幕是世厨联名誉成员（Honorary Member）的揭晓。本届大会共选出五位对烹饪事业做出多方面杰出贡献的名誉成员，中国烹饪协会杨柳会长作为唯一的一名女性入选，尚哈玲主任代表杨会长上台领取了奖章和证书。
          
    下午还举行了世厨联妇女论坛，女厨师们登台进行了慷慨激昂的发言，呼吁妇女在世厨联发挥更大作用并创造公平竞争的环境。在互动交流中，她们从切身体会谈了女性厨师面临的机遇和挑战，并分享了各自的成功经验。
         
[世厨联大会报道4]
    5月14日是投票选举下一届世厨联主席的日子。我们早早来到会场， 竞选人冰岛的盖德曼德森（Gissur Gudmundsson） 和新加坡的斯罗尼（John Sloan）已端坐在主席台上。大会采取不记名投票的方式，每个国家的代表填写一张选票。经过计票，冰岛的盖德曼德森当选。主席台上的人纷纷走过去向他表示祝贺。我们亚洲的代表未能当选对中国来说是一件遗憾的事，这从一个侧面反映了世厨联政治版图中欧洲力量仍占统治地位。
          
                     新当选的冰岛人盖德曼德森携全家发表致谢感言
          
                   全体代表鼓掌欢迎新主席的当选
    全球厨师消除饥饿巡演（Global Cooks Tour for Hunger）是世厨联的一项慈善活动，2011年这项活动将在南非开展。世厨联播放了宣传片，南非厨协主席发言请会员国积极参加这项活动并发放了宣传片DVD。
    今天上午的厨艺展示是一位中东厨师介绍中东烹饪，另一位欧洲糕点师介绍了几种巧克力甜品的做法。
    分子厨艺(Molecular Cuisine)对很多厨师都是新鲜事物，因此大会特别安排了一场分子厨艺的表演。一位法国厨师用分子厨艺制作的食品造型吸引了很多厨师上前观看。
    今天的另一重要议题是世厨联认证厨师项目。认证厨师（WACS Certified Chef）是世厨联旨在加强厨师管理的又一举措。已有印度、爱尔兰、加拿大、澳大利亚、美国五个国家参加了试点，其中印度有11位厨师取得了认证，是人数最多的国家。每个希望获得认证的厨师首先要具有本国的厨师资格，然后通过本国厨协向ACF提出申请， 经过资格审查后缴纳375美元费用参加网上考试。 有200多道多选题需要在计算机上作答，全部来自WACS题库。考试通过者获得世厨联颁发的证书和徽章。如果未过，30天内还可以补考一次。
    全球认证厨师体系将树立一套全球统一的厨师资格体系。对于这套体系一些代表也提出了自己的问题，比如考试的语言问题，与本国厨师等级的关系问题。我们明显感到世厨联在通过一系列方式强化自己在全球厨师界的地位。 
           
                           全球认证厨师证书
    之后，迪拜饭店集团的餐饮负责人Andy Cuthbert介绍了迪拜的宴席和团膳供应业。迪拜由于会展、比赛众多，供餐业十分发达。Andy风趣的演讲令全场笑成一片。
    下午举行了黑盒子烹饪大赛( Blackbox Competition)。这是澳洲肉类协会（MLA）组织的一项传统西餐大赛。来自全世界19 个国家或地区的代表队采用组织方提供的材料（黑盒子）自己设计菜单，在一个小时内要完成头牌、开胃汤、主菜、甜点四道菜。来自北京威斯汀酒店的四名青年厨师代表中国大陆参加了比赛。香港也派出了一支代表队。所有菜品经评委评比后放在大厅展示。这些菜点风格各异，造型巧妙，令我们大开眼界。比赛后，各参赛队为500多位嘉宾奉献了一场盛大的宴会。所有提供的食物均由参赛队伍按照比赛菜单现场制作。最终，韩国队获得第一名。中国队虽然没有获得名次，但小伙子们普遍表示收获很大，学到了很多东西。
          
                                     中国队在比赛
           
                              中国香港队在比赛
          
                           中国队的菜品展台
[世厨联大会报道5]
    5月15日是大会的最后一天。首先是青年厨师挑战赛的总结，有160多位青年厨师参加了大会期间的青年厨师挑战赛，两位女厨师作为青年厨师代表致词，介绍了这个青年厨师交流项目（Junior Culinary Exchange）对她们的帮助。 世厨联终身名誉主席Billy Gallagher再次强调青年厨师是世厨联的希望，他希望能有更多国家参与到这项赛事中来。
           
                         青年厨师交流介绍
    由于原北欧执委，冰岛的Gissur Gudmundsson当选下任世厨联主席，本届大会补选了一位北欧的大洲执委接替了他的空缺。
    上午还举办了一个专门介绍教师培训项目（Train the Trainer）的专题演讲。瑞士厨协负责人特意找到我们希望能合作开展教师培训项目。
    上一任主席团本届即将离任。大会为每一位即将离任的主席团成员赠送了证书和奖牌，以表达对他们过去四年贡献的感谢。主席梅兹先生代表上一任主席团成员讲话，感谢世厨联全体成员对他们工作的支持。同时，还举行了一个赠书仪式，Billy Gallagher向所有过去四年来对世厨联工作做出卓越贡献的人士赠送了图书。
    今天还出现了令我们所有中国代表感动的一幕。梅兹主席宣布，世厨联向中国红十字会捐款5000美元援助地震灾区。司库Schimdiger亲手将支票交到了尚哈玲主任手中，尚主任代表中国烹饪协会表示了感谢。德国厨师协会也捐款1000欧元。亚洲执委斯洛尼先生呼吁各国向中国伸出援助之手。他将作为亚洲区负责人办理捐赠事宜。
           
                        尚主任接受世厨联捐赠支票
    当天下午,举行了全球厨师挑战赛。这是世厨联第一次举行这个赛事，也是世厨联规划中的自己拥有的最重要的赛事。该比赛每两年举办一次，先是七个大洲区举行选拔赛，然后在世厨联大会期间举行总决赛。比赛是厨师个人的较量，需要准备够8个人吃的四道菜。厨师从神秘篮子中选用材料设计四道菜单。从设计菜单到烹制完成一共5个小时45 分钟。来自各大洲的评委们从菜单创意到原材料利用、食物外观、口感、酒的选配等各个方面进行评判。
          
                       评委在评判
    下午举行了全球厨师挑战赛的发奖仪式，世厨联主席梅兹先生宣布大会圆满结束。
    当天晚上，在沙漠中的Lisaili Fort度假村，世厨联举行了盛大的欢乐晚宴。晚宴具有浓郁的阿拉伯风味，所有宾客均身着阿拉伯长袍入场，在大帐篷中席地而坐。席间苏会长和新老两任主席进行了亲切交谈并互赠礼物。
           
                      苏会长、姜俊贤董事长与世厨联领导合影
          
                        苏会长与世厨联代表合影
          
                         苏会长接受当地媒体采访
          
                        苏会长与世厨联新任主席盖德曼德森先生合影
    沙漠、古堡、骆驼、烤肉、欢快的鼓声……这一切交织成梦幻般的场景。各国厨师载歌载舞，分享着友谊和欢乐。在璀璨的礼花中，第33届世界厨师联合会大会圆满结束。
    文章来源：国际部