“中国茶馆”搬上奥斯卡晚宴

 

◇来源：北青网 - 北京青年报：王潇潇 刘晓雪 (09/02/21 23:26)

 

　　“中式花园”上餐桌 服务员穿中式服装 获奖者吃烤鸭春卷 本报专访奥斯卡盛宴主厨与策划人————

　　中国茶馆中，墙上是优雅的竹影，方形餐桌中心是一个迷你的 “中式花园”，桌上有烤鸭春卷、小金人形状的熏鱼……这样的场景将出现在本届奥斯卡晚宴上。

　　巨星云集的奥斯卡晚宴，堪称全球最星光灿烂的宴会。每一年奥斯卡颁奖典礼结束后，众多明星都会前往好莱坞柯达剧院的顶楼，享受奥斯卡官方晚宴。

　　今年晚宴的主题是“西方遇见东方”，自然也少不了中国味。记者近日专访第15次担纲奥斯卡晚宴主厨的沃尔夫冈·帕克和第20次策划奥斯卡晚宴的策划人谢丽尔·切切托，为您提前揭秘晚宴上的中国元素。

 

　　●晚宴策划人

　　谢丽尔·切切托

　　51岁，连续20年担任奥斯卡晚宴策划人。

　　31岁时被一位美国电影艺术与科学学院的高层管理人员发掘，开始担任奥斯卡晚宴的策划负责人。

　　目前她拥有自己的活动策划公司。

以下是她接受采访的纪录：

 

　　今年奥斯卡晚宴的设计主题将是“西方遇见东方”，这个主题的含义是什么？将如何表现呢？

　　切切托（以下简称“切”）：正如主题的名字所说，今年的奥斯卡晚宴的最大特色无疑是融入了许多亚洲元素，晚宴会场以蓝色和黑色为主色调，会场装饰和餐桌摆设上都充满了神秘的东方色彩。

　　记者：这个主题是您自己定的吗？

　　切：是我自己定的，我个人一直对亚洲文化很感兴趣，包括古老的中国传统文化，因此把今年的奥斯卡晚宴设计成了一场东西方之间的视觉对话。我很喜欢亚洲元素的干净、简单、优雅，让人觉得内心平和、宁静。

　　记者：晚宴上具体有哪些中国元素呢？

　　切：我把中国的茶馆概念融入到了装饰设计中。

　　例如，在装饰上，我们运用了大量的竹子，不仅摆放有实物，屋顶上的灯箱上也有竹子造型，墙上还有优雅漂亮的竹子投影。东方传统的盆景，蜡烛、木质格纹窗装饰也被大量采用。

　　食物方面，春卷和锅贴等中国食品也都出现在了今年的晚宴菜单上。这是奥斯卡宴会史上首次引入这么多的中国乃至亚洲元素。

　　记者：怎么会想到用中国茶馆理念的？

　　切：我从一本名叫《中国生活》书上看到介绍有北京茶馆风格的室内装修的图片，很喜欢这些茶馆里出现的中国特色装饰。

　　深色的格纹木窗、白色的蜡烛和优雅深沉的灯光色调，十分沉静、传统。我一下被吸引住了，仔细端详了半天，并马上决定把“北京茶馆”的理念融入奥斯卡晚宴的设计中。

 

　　为了做好晚宴的策划，我认真看了近20本关于亚洲文化的书。

　　记者：您到过中国吗？

　　切：很遗憾，我还没有到过中国，希望有一天我能去中国，亲眼领略中国文化。

　　

半年前就开始准备晚宴

【本届奥斯卡晚宴菜单】

　　[酒水]

　　香槟

　　[开胃菜]

　　神户袖珍堡、烤鸭春卷、奥斯卡小金人形状的烟熏鲑鱼

　　[主菜]

　　龙虾沙拉 （配有脆蔬菜、香柚和白色酱汁）、椰子南瓜汤 （加了米粉、香菇、青葱和腌姜）、文火慢炖的小肋（配中国调料、蔬菜和米饭）

　　[甜点]

　　果汁冰糕、热带水果、干酪饼、巧克力松露

 

　　●晚宴主厨

　　沃尔夫冈•帕克

　　奥地利籍名厨，今年第15次担纲奥斯卡晚宴主厨。包裹着金纸的奥斯卡巧克力是其招牌菜点。

　　他从14岁起就开始接受正规的厨艺培训。1983年，他开了一家叫Chinois（注：法语，意为“中国人”）的餐馆，这是美国第一家融合了中国风味的餐馆。

　　春卷与“小金人”熏鱼开胃

　　记者：今年将有多少宾客出席奥斯卡晚宴？

　　帕克：1600人。

　　帕克：奥斯卡颁奖礼一结束，从礼堂走出来的人们都是非常饥饿的，每个人都会拿到一杯香槟。这时，我们会供应一些传统的开胃菜，例如神户袖珍堡、春卷、奥斯卡小金人形的烟熏鲑鱼。

　　然后，等人们坐下来后，我们会奉上一道龙虾沙拉，配有脆蔬菜、香柚和白色酱汁。

　　接下来是一小份里面加了米粉、香菇、青葱和腌姜的椰子南瓜汤。

　　然后是一道文火慢炖的小肋，配上中国的调料、蔬菜和米饭。对于餐后甜点，我们将会用一个三层的盒子，里面盛有果汁冰糕、热带水果干酪饼和巧克力松露。

　　北京烤鸭、蘑菇等制成春卷

　　记者：据说奥斯卡的新科影后、影帝将会品尝中国春卷，是这样的吗？

　　帕克：所有的奥斯卡获奖者都会品尝到我们的春卷。

　　记者：春卷是怎样制作的？

　　帕克：春卷是用北京烤鸭、蘑菇，以及调有薄荷的新鲜梅子酱制作而成的。

　　记者：有中国的厨师参与晚宴吗？你将中国菜品从外观或口味进行改良了吗？

　　帕克：我们只有几个中国厨师一同工作。

　　但是我一直在尝试，通过将东西方的味道、材料的质地和选择结合起来，以便创造出我自己的风格。

　　热爱中国菜 如北京烤鸭、清蒸鱼

　　记者：你最喜欢什么中国菜？

 

　　帕克：我热爱中国菜，尤其是脆皮乳猪、北京烤鸭、清蒸鱼或者豆豉龙虾。

　　对我而言，中国菜有着很美妙的风味和很深的文化。

　　记者：哪位中国演员或导演给你的印象最深？

　　帕克：演员李小龙，还有现在声名显赫的导演张艺谋。我认为中国有很多优秀的演

员和导演，我希望他们能拍出更多的中国电影到美国放映。

　　记者：你到过中国吗？

　　帕克：我曾经去过很多次香港，我甚至为1997年香港的交接仪式在丽晶酒店掌厨。

　　但是我的梦想是去参观上海、北京和其他主要城市。我想去体验这个辽阔国家悠久的文化氛围，当然，我还会去学习中国不同地域间令人惊奇的烹饪风格。

　　记者：餐桌布置是不是也有中国元素？

　　帕克：所有的餐桌都是长方形或者正方形的，每张桌子的中央像中国风格或日本风格的花园，有小植物、石块、兰花等等。甚至我们的服务生们都穿着中式服装。

　　记者：你们从什么时候开始为宴会进行准备？

　　帕克：我们从典礼开始的一周前开始准备了4000个奥斯卡“小金人”形状的巧克力。最终的烹饪将会在典礼的当天进行。

　　现在是最繁忙的时间，我们需要订购好所有的材料，制订一张分工明确的流程表。而且还要确保我们所有的成员对我们将要供应的酒品和菜品相当的熟悉。

 

国际部供稿