一、评委在评判中要认真负责，切实做到公开、公平、公正。
二、小吃质量的评判，要坚持质感、味感、观感具佳，以味为主，讲究营养卫生，突出风味特色的要求。
三、鉴于中国小吃用料广博，口味多样，且品种荤素兼备，干稀具全，厨师又是多民族构成，为便于认定判分，确定将小吃暂划为二类：一类是清真小吃产品，另一类是非清真小吃产品。认定中将分组操作，分组认定。
四、判分标准
每个小吃品种满分为100分
1、味感（30分）：调味适当，口味鲜美纯正，主味突出，恰当体现品种的咸、甜、鲜、香、辣等口味特点。无邪味、糊味和腥膻味。不合要求的酌扣1－12分。
2、质感（30分）：选料精致，火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥、烂、糯、松、黏等特点，不合要求的酌扣1－12分。
3、观感（30分）：形态优美自然，主副料配比合理，刀工讲究，规格整齐，层次清晰，花纹细腻，馅与皮均衡适度。汁芡适度、明亮，色泽自然明快，装盘美观；符合品种应有的洁白、金黄、透明等观感。不合要求的酌扣1－12分。
4、营养卫生（10分）：调味品使用符合当前低盐、低糖、低脂肪、和以汤提鲜的潮流，营养配比合理，荤素料得当搭配，注意食品卫生、操作卫生、器皿卫生。不使用有害人体的各类添加剂，不使用人造色素，不使用国家禁止的原辅料、调料。不合要求的酌扣1－4分；使用国家禁止材料制作的产品不予认定。