各位来宾：

    大家好！
    今天，我们在塞外火锅餐饮名城——内蒙古包头市，隆重召开中国烹饪协会火锅烹饪专业委员会成立大会。首先，我代表中国烹饪协会对来自全国各地的火锅餐饮界精英们表示热烈地欢迎！对内蒙古自治区、包头市政府各级领导的支持表示衷心感谢！
    随着我国经济建设和对外开放的不断进步，餐饮业进入了持续高速发展时期，其主要特征是：大众化和多样化日益成为餐饮消费的主流。而火锅餐饮贴近大众、价廉物美、方便快捷、卫生等优点使广大消费者十分欢迎，火锅餐饮企业集中配送、中心厨房工厂化加工，迅速扩张连锁等特点和优势突出，发展速度较之其他餐饮形式更快。在全国餐饮百强统计中，火锅餐饮企业异军突起，名列前茅，在连锁知名品牌中，火锅餐饮企业也榜上有名。在满足不断增长的市场需求的同时，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成，创造了可观的经济效益和社会效益，有力地拉动了社会就业和原料调料产业化发展。目前，火锅餐饮业已向产业化、现代化、品牌化发展，显示了其强大的生命力。
    鉴于火锅餐饮在我国餐饮产业中已基本形成了一个相对独立的业态，广大火锅餐饮企业也纷纷要求组建专业化行业组织，以促进交流，加强自律，共同发展。中国烹协经报请国务院国有资产监督管理委员会同意，经国家民政部批准，成立了全国性火锅餐饮业专业组织——中国烹饪协会火锅烹饪专业委员会。
    经过有关烹饪、餐饮协会组织的努力，各地知名的火锅餐饮企业基本都作为专委会委员被推荐上来，大都抱着为火锅餐饮行业发展做出贡献，进而营造企业发展的良好环境的心情和出发点汇聚到了一起。作为中国烹协就是要为大家搭建好这一平台，发挥协会的政府与企业之间的桥梁和纽带作用，为大家服务，为行业发展服务。
    前不久，党中央国务院提出创建节约型社会的构想，给我们餐饮业提出了新的任务，节约对于餐饮业既是经营问题，又是社会问题。在餐饮业大力推广节约理念，是对餐饮业和全社会都有利的好事。火锅餐饮从出现，所倡导的就是因需而取、量力而为的进餐原则，构建节约型社会，我们大有可为。希望大家能在落实节约型社会活动中走出新路子。
    今年10月1日，我国将在餐饮业实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，这是建国以来国家颁布的最为完整细致的餐饮业卫生规范。中国烹饪协会积极参与制定了这一规范。规范的实施，将有力地加强餐饮业的卫生安全工作，大大促进我国餐饮业登上现代化的新台阶。同时，这一规范的贯彻，也是对餐饮企业的重要考验，如果不能符合规范的要求，就面临彻底整改，甚至被淘汰出局。火锅餐饮企业由于烹饪制作的特殊性，卫生安全规范较之其他类型餐饮企业有所不同，在贯彻落实“卫生规范”时也有走在前面的优势，希望大家抓住机遇，把企业经营管理和品牌建设搞上去。
    在火锅专委会筹备过程中，北京东来顺集团有限公司积极发起组织并参与筹备工作，内蒙古小肥羊连锁有限公司在会议筹备接待工作中给予很大支持，山东、重庆、河南等地火锅餐饮企业都给予筹备工作很多支持，也得到内蒙古自治区烹饪协会的大力支持，在此，我代表中国烹饪协会表示衷心感谢！
    各位委员，火锅餐饮是一个古老而新兴的产业，它来自最为古老传统的烹饪方式，又融进了多种现代企业的元素，发展前景广阔。希望大家积极支持专委会的工作，充分发掘和利用这一平台，为发展火锅产业而共同努力。     祝成立大会圆满成功！     谢谢大家！

2005年8月19日