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协会动态
节约型社会与餐饮业发展论坛发言摘要
中国烹饪协会成立20周年庆典新闻之十八
日期:2009年05月07日    来源:本站原创    分享:

齐心协力,积极推动节约型餐饮的深入实施

中国烹饪协会会长  苏秋成

    作为中国烹饪协会成立20周年庆典活动的重要组成部分,筹备已久的“节约型社会与餐饮业发展”论坛今天终于在这里隆重举行。首先,我谨代表中国烹饪协会、代表本次论坛组委会对出席论坛的各位领导、来宾、代表以及新闻界的朋友们表示热烈的欢迎和衷心的感谢!

今年三月份闭幕的十届全国人大五次会议和全国政协十届五次会议,是在我国经济社会转入科学发展的重要时期、改革开放进程步入关键阶段召开的重要会议。温家宝总理在《政府工作报告》中强调“要在全社会大力倡导节约、环保、文明的生产方式和消费模式,让节约资源、保护环境成为每个企业、村庄、单位和每个社会成员的自觉行动,努力建设资源节约型和环境友好型社会”。温总理的讲话是在我们深入贯彻执行党的十六大精神,认真学习并实践“三个代表”重要思想,落实科学发展观的形势下提出的具体要求。目前,全民行动,建设节约型社会已成为各行各业的工作指针。

我国餐饮业是第三产业中的传统服务性行业,改革开放以来,餐饮业在扩大内需、促进消费、带动地方经济发展等方面发挥了积极的作用。餐饮业的发展与繁荣有力地促进了旅游业、种殖业、农副产品加工、食品工业等相关产业的发展,在餐饮业倡导资源节约、保护环境,构建节约型餐饮也将与这些相关产业形成良性的互动效应。同时,作为现代休闲消费和旅游消费的组成部分,餐饮业在引导人们科学消费、合理消费,承担着义不容辞的责任,建设资源节约型的餐饮业需要在生产和人们的饮食消费等多方面做一些扎实的基础性工作。从餐饮业在现代社会生活中的重要地位可以看出,实施节约型发展战略将直接关系到餐饮业的可持续发展问题。

中国烹饪协会作为全国餐饮行业的社团组织,一直重视餐饮业的节约化发展,不遗余力地推动这项工作的深入开展。早在20世纪90年代,协会便会同有关单位开展了筵席制度改革的研讨和推广活动。2001年,协会专门组织召开了“停止使用一次性发泡塑料餐具的现场交流会”,大力倡导和推动餐饮业的“绿色经营”。我们将在以后的工作中,深入持久地将这类活动开展下去,全力抓好餐饮业的节约、节能、环保、绿色等方面的工作,把党中央、国务院的精神落实到我们餐饮业的具体行动上。

同志们,“节约型社会与餐饮业发展”论坛是在今年两会胜利闭幕、全面部署“十一五规划”落实工作的背景下召开的,节约型社会既是当今社会的时代主题和发展方向,也是餐饮业需要积极探索的重要命题。在这里,恳请各位领导、各位专家积极献言献策,探讨餐饮业的节约化发展问题,为建设资源节约型社会作出新的贡献。同时,希望通过此次论坛,让餐饮企业及广大从业人员认识到建设节约型餐饮的必要性和迫切性,在工作实践中自觉地执行各种节约政策,以实际行动推动餐饮业的健康、持续发展。

我相信,通过此次论坛,与会领导、专家和学者围绕餐饮业的节约化发展问题进行的高水平讨论和交流,一定会结出累累硕果!我国餐饮业也一定会为节约型社会建设作出应有的积极的贡献!

最后,祝本届论坛圆满成功!

 

关于发展节约型餐饮的几个问题

国家商务部副部长   姜增伟

    由中国烹饪协会举办的节约型社会与餐饮业发展论坛今天在这里隆重举办,我代表商务部表示热烈的祝贺。

    本次论坛将构筑政府、协会、企业、院校和科技机构之间交流的平台,在政府官员、企业家、专业学者行动互动的沟通渠道。认真分析节约型社会背景下餐饮业面临的形式和任务。探讨推进节约型餐饮建设的良策,有利于促进餐饮业的健康发展,商务部对餐饮业提高资源节约环境保护问题,特别是餐饮业如何回答和如何落实的问题,应该在现在的基础上进一步研究,提出具体的措施办法。今天就这个机会我就大力发展节约型餐饮问题谈几点看法

    一建设节约型餐饮业重大任务。随着社会发展,资源能力环境问题已经成为制约经济社会发展的瓶颈,节能降耗从根本上建设资源节约型和环境友好型社会的背景。温家宝总理在政府报告中提出,今年作为节能降耗和保证环境为主要宗旨,餐饮业相对来讲在我们商务部行业里是高耗能产业。我想从以下四个方面进一步说明这个观点或者是想法。

    第一餐饮业浪费现象不可忽视。我国餐饮业是一个庞大的产业,2006年全国餐饮零售额首次迈上一万亿,餐饮业为经济发展、劳动就业和社会稳定,特别是在新形势下满足消费者需求,做出巨大的贡献。但是我们必须看到餐饮业繁荣的背景也存在着大量不合理不科学的行为和现象。如全国各地浪费的现象情况值得高度重视,据有关材料反映,上海市日产餐饮垃圾1100吨,济南市一天倒掉300问饭菜。对我们从事餐饮业和领导和企业家,在次机会也必须引起全社会的高度警觉。

    第二餐饮业节约的空间很大。餐饮企业在用电用水以及消耗品方面,即有节能降耗广大的通知,2006年北京市有一个统计,某饭店有效进行空调节能,该饭店有空调箱90多台,我讲的饭店不是旅游饭店,是指我们餐饮业为主的饭店。原本全天24小时运行,后改为空调系统增加起行控制,节约运行费78万元。浙江一个酒店把社会回收锅炉房使用,每年回收水五千吨,这是酒店相关部门每天的节约的。假如全国所有的饭店都开展绿色的创建活动和节约活动,据估计每年可节水在我们餐饮业2亿吨,相当于城市中180个家庭一年的用水量,这个数字可以说一下,也可能上也可以下,总之中国餐饮业节约的空间不是我说的这几个方面。包括前两天我到重庆去调查,特别是火锅,我们这些人也爱这个东西,吃完饭以后一般的餐桌都剩不少,按照我们小时候的喜欢或者小时候的想法是可惜了,现在就是白白倒掉了,上面都是有很多油的,但是怎么回收利用是另外一个问题。

    第三节约型餐饮和引导全社会科学消费。“民以食为天”是中国人的传统文化,餐饮业深入到人民群众基本需求,为最终社会和个人消费目标模式密切相关,节约型餐饮有利于增强市场导向作用,增强人们节约意识,树立新型合理的消费文化和消费观念。尤其重要的是建设节约型餐饮业不仅体现餐饮增长方式的转变,更为重要的是全新的社会发展理念和发展模式。要求在食品的生产流通消费的各个环节,都可以自觉达到节能节水节材节地,综合资源利用达到这么一个目的。同志们可以想一想,我们餐饮业在这些方面,有一些产品产销链条上,从扩展的角度把我们工作重要性大家思考。因此餐饮业资源节约体现现阶段节约型社会基本的国策一个重点或者一个重要方法。

    第四节约型餐饮和经济社会并不满足。餐饮业保持社会可持续发展的情况下,节约餐饮消费不是不消费,而是提倡一种更符合中国国情的合理健康的餐饮消费模式。当前国家实行拉动内需促进消费的政策,旅游、休闲等消费热点不断升温,餐饮业水平也在提高。随着节约型餐饮的发展,更多的设备应用到餐饮业提高餐饮业科技水平,有利于加强餐饮业现代化进程,餐饮业将更加繁荣,在更大程度上拉动内需促进消费的作用。商务部和有关部门准备加大对回收油的综合利用,准备引进世界最先进的技术。尽可能的创造更多的社会价值,这项工作我们回头在下半年的时候专门开一个会,把这个事情落实下来。

    第二个问题全面认识节约型餐饮业丰富的内涵。节约型餐饮具有丰富的内涵,从节约的范围、节约的内容和节约的路径三个方面来认识。一是在节约的范围上,是全国餐饮业在生产过程的节约,而不是指某一个环节的节约。社会再生产包括了生产交换分配在内的全过程,节约型餐饮在节约范围交换领域节约、分配领域的节约、消费领域的节约,消费领域节约包括生产和生活两个方面,忽视了某一个方面,势必事倍功半,达不到发展节约型餐饮的目标。

    二是在节约的内容上是全国生产要素的节约,从自然形态的理解生产要素,也就是我们说人财物三类资源,这是建设的着眼点。除此之外该包括人力资源、货币资本有效使用,进一步发挥人的潜能。节约型餐饮对生产要素的节约,还包括对高级生产要素和专业生产要素的开发和保护。

    三是在节约路径选择上,要构建循环经济系统,循环经济是一种以环境和谐经济发展模式,遵循减量化、资源化、无害化原则,餐饮业经济系统的构建是一个巨大的工程,不是一朝一夕可以实现的。当前我们要提倡低能耗、低排放餐饮生产流程,严格限制能源过渡消耗,影响社会环境非常规发展模式,制定出餐饮业价格和政策,调整财税政策,建立完善的循环经济法制体系,推动循环经济的发展。我想再说一点,也跟大家交流,在我们餐饮业已经形成高中低端市场的情况下,可以形成高中低端消费群体的情况下,我们对资源节约、环境保护对节约型社会与餐饮业发展在这一方面我们怎么能够有针对性提出一些问题。比如说高档消费环境我们怎么去提出这个问题,低端消费群体,大众化餐饮特别是早餐,我们能不能即节约又环保,又卫生,就是物美价廉早餐,我们怎么向社会提供。商务部在这一点我们反思,感觉到工作没有做好,现在从全国总体来讲,我们早餐业并不是令人如意,真正适合大众消费卫生的、健康的需要我们进一步努力,也是中国烹饪协会也需要和商务部一起研究这个问题,要满足消费者需求。

    第三坚持不懈餐饮五业的发展。有六项重点工作。第一广泛宣传节约餐饮。各地餐饮部门领导餐饮业宣传节能降耗的作用。行业协会在这一点上我认为不仅替政府把事情做好了,同时把我们系统在节约资源保护的地位也提升了,在这里向苏会长表示感谢。但是现在25个行业餐饮是第一个提出这个问题,非常好。通过选择活动提高节约意识,树立时间和空间二维意识。节能工作必须永远坚持,从空间上要转变节能降耗是少数人少数部门的事情的观念,确实提高餐饮业全行业全员的节约意识。各餐饮门点要设立节能降耗的宣布栏,树立绿色新形象,引导社会节约型社会风气,建设节约型餐饮的新文化。

    第二建立完善的法规,商务部“十一五”发展规划,有一些标准涉及到餐饮业。如绿色饭店、饭店业现场管理规范,经济型饭店服务和规范等。在这方面也说一下,餐饮协会参与一些标准的制定,标准的制定从行业的管理和规范是一个重要的前提和平台,将来我们对行业的管理主要来自于两个方面。第一个法律法规,这个要完善这个体系。第二个标准规范要配套,当然还有全国意识的问题,全面文化提高的问题。在这些标准的制定过程中,要设置节能降耗相关条款推动节能降耗的发展。还要配套财税等手段加大对节能降耗的支持。国务院牵头和我们在座几个部门,在总的规划下商务部结合餐饮业发展提出一些具体可行的措施和办法,把这个事情做好。各地商务部设立节能降耗基金,对节能降耗技术给予支持,引导各类金融机构对餐饮业发展特别是节能降耗项目给予支持,商务部对作出突出工薪的单位和个人予以表彰和奖励。

    第三个充分发挥行业协会的职能作用。各地餐饮业务建立评估学术交流的等组织作用,建立一些公约,如不适用一次性材料,造成环境危害的物品,一次性桌布等等,制定节能规范,印发节能降耗培训手册,通过技术推广会、经验交流会、成果展示会加强技术普及交流,推进高效节能新产品,树立节能降耗的典型。

    第四全面加强餐饮业企业的科学管理。传统的餐饮业在新的形势下,一定要把现代的科学技术和管理理念和社会理念应用于我们行业。在能源使用方面建立有效的计划,并提供规范严格执行。在确保卫生和安全的情况下,实现各类安全物品循环再利用,对产生的废气、废水和废料进行合理有效的回收和处理。对餐饮泔水垃圾,可以引进专业的设备处理为有价值的新产品。

    第五积极推进餐饮业建筑节能。严格实施新进建筑节能50%的标准,达不到标准的建筑物不可以开工,我们和专家谈论一下节能降耗空间非常大,而且非常讲究。我们现在吃的包括我们火锅,如果到一定程度上主要是靠空调来调整。有的专家学者说,本身火锅是一个热量交换的场地,我们在设备考虑这方面的因素,这方面有技术可以应用,我们可以今后进行探讨。达不到节能设计标准的餐饮业建筑不得开工,实施绿色照明工程,采取有效措施降低空调能耗,合理的餐饮温度和湿度设计的参数,下级不低于26度,冬季不高于20度,减少水电风机的耗能。

    第六引导社会公众和降耗,餐饮业应该引导公众。倡导节约的方式,引导消费者合理就餐,减少餐饮物品不合理的消耗,避免餐饮消费者铺张浪费,积极引导科学的消费,养成节约习惯和节约行为,建立崇尚节约和崇尚社会科学的风尚和生活方式,培育节约文化节约文明,建设节约型的和谐社会。

    同志们节约型餐饮建设,贯彻国家节约型社会重要据测,是新形势下商务部门应承担一项新的工作,这项工作任重而道远,不仅以高度的责任心和工作态度,还有强烈的社会感。我们一定要有开拓性和创新性,要树立这种意识,希望本次论坛取得丰硕的成果,帮助我们进一步明确建设节约型餐饮和发展循环经济的工作思路,努力开拓餐饮业新局面,促进国内消费,构建节约型社会作出更大的贡献。主席祝本次大会圆满成功。

 

关注餐饮卫生安全推进节约型餐饮建设

卫生部副部长陈啸宏

    在举国上下深入学习贯彻“三个代表”重要思想,加快建设小康社会,努力创造优异成绩迎接党的十七大召开之际,中国烹饪协会在这里举办“节约型社会与餐饮业发展”论坛,探讨分析在建设节约型社会的过程中,餐饮业应该如何结合行业实际,积极创建节约型餐饮业。首先我代表卫生部和高强部长,对出席论坛的各位领导和专家表示亲切的慰问和由衷的敬意!向中国烹饪协会成立20年来取得的成就表示热烈的祝贺!

    听了苏会长和姜部长的讲话,我深受启发。餐饮业是一个关系到人们生活质量的基础性行业,也是第三产业中最富活力的行业。改革开放以来,餐饮业的发展成就有目共睹,极大地丰富了人们的饮食生活,活跃了城乡市场,不少地区把餐饮业作为发展和繁荣地方经济的突破口。但是,我们也应该看到,由于生产、经营方式的相对落后,餐饮业在能源、原材料、人力等方面的浪费现象也突出地存在着,餐桌上的消费性浪费也是较为普遍的现象。这些问题跟我们当前的加快快建设节约型社会的主题非常的不合拍,进行这方面的专题讨论活动,我觉得很有必要,也非常重要。

    卫生部一直关注餐饮业的发展,立足于我们的职能,对餐饮业出台了相应的管理规范,2000年出台了《餐饮业食品卫生管理办法》,2005年又进行了必要的、有益的补充,颁布实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,这是我国第一个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范,对全国数百万餐馆、小吃店、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定。针对餐饮业中出现的食用油等原料的质量问题保持高度的关注,并及时出台监管措施,要求各地职能部门加强餐饮业和送餐企业食品的卫生监管,确保人民群众的饮食安全。

    卫生部对餐饮业开展的这些工作得到相关政府部门和以中国烹饪协会为代表的行业协会的大力支持。我想,对饮食卫生安全的严格监管,既是建设节约型餐饮业的基础和前提,也是重要的保证。在探索餐饮业的节约型发展过程中,卫生部将一如既往地关注餐饮业的安全生产,积极推动节约型餐饮业的发展进程。

论坛是交流思想、发表见解的一种很好的形式。餐饮业的节约型建设是一个系统的、长期的工程,希望各位领导、专家、学者集思广益,提出自己的真知灼见,为加快节约型餐饮业建设做出我们的努力。同时,广大餐饮业从业和关心餐饮业发展的各界人士都应该重视这项工作,全行业、全社会积极行动起来,以科学发展观为指导,为餐饮业的健康发展、人民群众饮食生活质量的提高,为建设社会主义和谐社会做出积极的贡献!

最后,预祝本次论坛取得圆满成功!

 

餐饮业节约化发展的三个方面

科技部副部长刘燕华

非常高兴参加由中国烹饪协会举办的“节约型社会与餐饮业发展”论坛!今天的论坛规模很大,规格很高,论坛的主题非常切合当前的时代主题,很有深入研究和探讨的必要!这些年来,各地餐饮业都发展的非常红火,这一方面说明了人民群众的生活水平提高了,更加注重饮食消费生活的质量,另一方面得益于广大餐饮从业人员和关心餐饮业发展的领导、专家等各界人士的辛勤努力,借此机会我代表科技部对论坛的召开表示热烈的祝贺!对全国的餐饮业工作者表示由衷的敬意!同时也向为餐饮业发展做出积极贡献的中国烹饪协会的同志们表示亲切的慰问!

今天的论坛主题是在构建社会主义和谐社会的大背景下,餐饮业应该如何发挥积极的作用,为建设节约型社会发挥积极的作用。我国餐饮业是一个庞大的行业,在一定程度上,也是关系国计民生的基础性行业。餐饮业在市场经济体制下,始终保持很强的发展活力,这是全行业共同奋斗取得的重要成就。但我们必须也要看到,与发达国家餐饮业的发展情况相比,我国餐饮业的发展质量和层次还有很大的差距,我们拿不出来在全球叫得响的餐饮品牌,国内餐饮企业无论是规模还是效益,都很难达到或接近像麦当劳、肯德基这些国际知名企业的发展水平。所以,我说,我国餐饮业的盘子很大,但发展的质量比较低;全国的餐饮企业数量很多,但代表性的品牌企业不多;粗放式经营行为比较普遍,集约化发展理念还没有深入人心,这些问题如果不解决好,将影响餐饮业的可持续发展。

餐饮业的节约化发展问题,是一门非常系统的学问。从哪些方面入手,如何在餐饮业落实资源节约型、环境友好型的节约型社会的基本要求,这是此次论坛需要重点探讨的问题。就我个人认为,餐饮业的节约化发展体现在三个方面,一是在观念上倡导节约意识,这种意识既体现在企业经营者在生产制作的原材料和能源上的节约,也要积极倡导消费者的科学消费行为,杜绝浪费;二是建立健全相关的制度和措施,制度的建立是搞好餐饮业节约化发展的基础,我们要探讨科学合理的规章制度来规范企业的经营行为,要加强餐饮业的自律意识,明确节约化发展是我们必须承担的社会责任;三是加快技术创新,运用现代科技手段推动餐饮业的节能增效,比如生产设施设备的改进、生产性、消费性垃圾的回收利用,加快形成循环经济等等。科技手段将会成为建设节约型餐饮的重要保障。科技部将会积极关注餐饮业的技术创新问题,为餐饮业的科技进步发挥好我们的作用。

同志们,深入持久地推动节约型发展战略是提升餐饮业发展质量的重要保证。通过今天的论坛,我们要引导全行业认识到这项工作的重要性和紧迫性,同时也要积极探讨科学的方法、合理的措施来稳步推进餐饮业的节约化发展进程。我相信,通过各位领导和专家的支持和重视,全行业积极行动起来,共同培育节约型餐饮的良好氛围,餐饮业一定会在建设节约型社会、全面建成小康社会过程中做出重要的贡献!

 

餐饮业应对促进节约型社会发展做出贡献

全国政协副主席  张梅颖

    各位来宾、各位领导、各位朋友大家上午好。今天我们讨论节约型社会与餐饮业发展是一个很好的值得探讨的问题。我很高兴能够和大家一起参与讨论。

    民以食为天的古训,说话民众饮食的问题极端重要,为民众提供饮食服务的餐饮业也担负了很大的责任。随着社会的进步人吃不饱的时候想吃饱,吃饱的时候想吃好。我们多数情况下在家里吃饭,到了信息时代,一个社会饮食问题要解决好,越来越需要社区化和社会化时间方式提供服务,这是我作为一个消费者切身体现,我借这个机会向餐饮业广大从业人员,在日常工作中付出的辛勤劳动,向中国烹饪协会成立20周年,积极引导餐饮业健康发展作出的努力表示亲切的慰问,对餐饮业促进节约型社会的发展作出贡献表示感谢。

我想这一问题具有多方面的蕴含,其中社会责任就是一个重要的话题。这个话题正在引起我国企业界越来越多的讨论,远见卓识的企业家以在自觉实践,在追求利润的同时,也承诺并履行社会责任,为社会的健康发展做出直接的贡献。我相信餐饮业也不乏这样的有识之士,所以节约型社会与餐饮业发展这个问题的确立不是偶然,而是中国社会发展多今天的一个必然,不仅十分重要,而且非常及时,这个问题反映出中国烹饪协会有高度的责任感和敏锐的洞察力,这样在按照建设节约型社会和构建和谐社会非常重要。餐饮不是吃吃喝喝,而是文化的一部分,一个社会的公民怎么吃,公务员怎么吃,商务宴请怎么吃,不仅反映社会的文化程度,也反映社会的精神文明程度,我国餐饮业有发展快速的一面,也有浪费惊人的一面。人民群众对此意见很大,我们是否尝试构建一种约束机制,帮助促进我们公款餐饮保持在合理适度的范围之内,这是利国利民的一个巨大贡献。我们是高层论坛,应该站的更高一些,倡导一种健康的节约的文化,推进一种清新和谐的社会风气,推动节约型餐饮的技术创新,探索其中降低能耗,发展循环经济等一系列难题,确实是现实社会所急需。通过我们的努力使餐饮业发展更加务实,更绿色更节约,更好的树立刚健有为的大国形象。在这方面应该认真研究,积极探讨大胆实践,我期待这次论坛取得丰富的成果,我祝愿本次论坛圆满成功。

(未完待续)

 

摄影:李刚

供稿:新闻宣传部

 

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