[导语]

    二十年，在人类的历史长河中，或许是微不足道的一段时光。“民以食为天”，二十年的中国餐饮业却演绎出一道道绚丽的风景。当您漫步在神州大地的大街小巷，那些鳞次栉比的酒楼茶肆不断地冲击着您的视觉，美仑美奂的美食佳肴足以让您流连忘返，异彩纷呈的美食文化已经成为现代社会最鲜活的细胞，正以其独特的魅力向世人展示她的婀娜身姿。

[序]

    二十年前的1987年4月17日，在老一辈国家领导人的亲切关怀下，作为引领中国餐饮业健康、和谐发展的行业组织——中国烹饪协会宣告成立，时任商业部常务副部长姜习先生当选会长，拥有五千年文明史的中国餐饮业，自此步入了新的发展轨道……

（首任会长  姜部长讲话）

    最近的二十年，正是中国社会从计划经济、商品经济向市场经济过渡的关键时期。1987年，中国烹饪协会成立不久，党的十三大明确指出：从社会主义初级阶段的实际出发，大力发展有计划的商品经济。在此经济背景下，餐饮业尚未形成完全开放的格局。烹协的领导者审时度势，将中心任务放在协会的组织建设、技术交流和对外开放三个方面。在较短的时间内，建立健全协会的组织机构，提高协会的管理能力和对行业发展的驾驭能力。

    1988年，中国烹协提出了“继承、发扬、开拓、创新”的发展烹饪事业的方针，这一方针为中国烹协的工作奠定了基调。

    对传统烹饪技艺的传承与发扬，是餐饮人的责任和使命，也成为中国烹协的中心工作之一。1988年5月，中国烹协会同商业部等部门联合举办了第二届全国烹饪技术比赛，习仲勋、陈丕显、陈慕华等时任中央领导同志出席了开幕式和颁奖大会，中国烹协的组织能力在这届大赛得到了淋漓尽致的展现。这一年，在饮食理论上的总结上也有了新的气象，在有关部门的大力支持下，中国烹协组织专家学者开始编撰《中国烹饪百科全书》，这是一件前无古人的开创性工作。由中国烹协组织有关单位编辑的《中国名菜谱》首批五卷出版发行，这也是对中国烹饪的一次系统梳理。

    中国烹协的工作在全国餐饮业中得到了积极的相应。20世纪80年代末90年代初，各省市纷纷成立自己的烹饪协会。似乎是受到这种连锁反应的影响，各地的烹饪协会基本上是在那个时期成立的，中国餐饮业进入了一个协同发展、各地呼应的喜人发展局面。

    在中国烹协的努力和支持下，1991年7月，世界中国烹饪联合会在北京成立，姜习先生当选会长。借助这一平台，中国餐饮界与日本、美国、英国、澳大利亚等国家和地区的交流开始频繁起来，中餐的魅力在国际舞台上熠熠生辉。

    1992年年初，神州大地唱响了春天的故事，中国的经济改革与社会进步发生了巨大变革。4月，在第二次会员代表大会上，原商业部副部长张世尧先生当选协会会长，中国烹协和餐饮业一起步入了一个新的发展时代。

（第二任会长  张部长讲话）

    人们对饮食消费需求的不断扩大，给餐饮市场的发展带来了巨大的动力。与此同时，餐饮市场一方面在积极地迎合人们的消费需求，另一方面以新的经营业态和经营方式引导人们的饮食消费。但这并不能保证餐饮市场供需双方的协调与平衡，市场的放开为外来饮食文化营造了很好的发展环境，麦当劳、肯德基这些洋快餐品牌正在悄悄地改变着人们的饮食消费习惯。餐饮已经超出了其本来的面貌，吃出文化、吃出营养成为人们新的需求。中国烹协清楚地看到了这种趋势，针对各种业态和餐饮市场的变化规律成立了9个专业委员会。本着既相互独立、又保持紧密合作的思路开展了一系列的专题工作。

    新世纪的餐饮业，步入了建设小康社会的新征程。2002年10月，在中国烹协成立十五周年前夕，原中共中央政治局常委、国务院副总理李岚清对餐饮业的发展作出了重要指示。这既是对中国烹饪协会工作的具体要求，也是对今后一段时期餐饮业发展趋势的规划。

    可以说，现代科技给餐饮业注入了新鲜的血液，人们已经能够感受到了餐饮现代化带来的便捷与舒适。当工序复杂的中国菜由一台类似冰箱形状的机器人呈现到您的面前时，除了惊叹之外，就是尽情的享受了。机械化、标准化的概念已经成为餐饮企业改变生产方式的着眼点，很难想象，全聚德的烤鸭也可以实现现代化的流水线生产了。

    现代化既是餐饮业的新特征，也是中国烹协各项工作的指导思想。2004年6月，在第四次会员代表大会上，八届、九届全国人大常委会副秘书长苏秋成先生当选会长。

（第三任会长  苏会长讲话）

    中国烹协进一步加强了协会的自身建设，充实了各项规章制度，制定了第一个《五年发展规划》，把“提供服务、反映诉求、规范行为”确立为协会的根本任务，整合资源，加强与各地协会的密切合作，深入开展了以中国厨师节为代表的多项烹饪餐饮活动，在中国烹协的组织下，各地对地方菜肴流派同样给予了前所未有的关注和重视。各类精彩纷呈的地方性美食活动，你方唱罢我登场，底蕴深厚的饮食文化在现代化的运作手段下百花竞放。中国烹协以专业性的运作能力，运筹帷幄，与地方政府共同奏响了弘扬地方文化的崭新乐章，取得了协会工作的更大发展和进步。

    中国烹协主动出击并积极配合和协助商务部、劳动和社会保障部、卫生部、全国总工会等政府部门和人民团体，认真进行行业调查、行业标准和法规起草等工作，餐饮业的各类标准逐步健全。中华餐饮名店、菜系之乡等认定活动已成为行业里的公认品牌。培训交流中心开展的厨师长、职业经理人、国家级裁判员和专业评委等各类专业培训受到了广大餐饮从业人员的广泛欢迎和支持。与教育部考试中心合作开展的餐饮管理专业自学考试工作，正在全国各省市、自治区如火如荼的开展。

    “雄关漫道真如铁 而今迈步从头越”。 历经千年积淀的中国餐饮业，二十年来经历了由计划经济向市场经济的转型期，在改革开放的春风里，一直保持着越来越蓬勃的朝气与活力。这种态势也真切的体现在中国烹协的事业发展上。

    走过二十年，一路巡看餐饮业的发展与繁荣，餐饮业的网点数量、营业收入、从业人数均有大幅增长。我们要做的，其实就是一件事——让我们协会的服务工作更好地融入现实，让过去的历史照亮未来的行程。

供稿：新闻宣传部