经各地推荐选拔，四十余个烹饪绝技绝活项目10月19日、20日两天在第十七届中国厨师节主会场进行现场操作表演，以接受由7位中国烹饪大师组成的评判组进行鉴定和评审，也使近20万名前来参观游览的国内外宾客一饱眼福。
    本届厨师节上的烹饪绝技绝活鉴定表演是继第十六届中国厨师节举办此项目以来的第二次专项评定活动。此项评审活动是从四个月前开始的，经过自报、初选、审核等程序，中国烹协委托名厨专委会选派专家组成评审委员会，从各地选拔、推荐上来的烹饪绝技绝活项目中选择了40多项，推荐到第十七届中国厨师节现场参加鉴定评审。经评审合格的项目，将最终获得“中国烹饪绝技绝活”称号。
    中国烹协把烹饪绝技绝活的鉴定评审工作作为落实可持续发展观，弘扬传统烹饪技艺精华，保护餐饮业非物质文化遗产的重要举措，认真制定了鉴定评审标准，规范操作流程，使鉴定评审结果既保护了非物质文化遗产，又确保公正公平。经过专业部门的搜寻、挖掘、整理和规范，一大批隐没在民间的烹饪绝技绝活得以重放异彩，部分濒于失传的绝技绝活得到保护和重生。与此同时，中国烹协保护与应用并重，努力使获得荣誉称号的烹饪绝技绝活，通过在餐饮市场中的应用焕发出新的活力，使这些活的化石为人民的消费生活服务。