九味汁焗大肠

原料：猪大肠、青笋、自制九味汁(茴香、香叶、烧汁、陈醋、白糖等)。

制作：焗。

成品特点：入口浓香，肥而不腻。

创新说明：在原九转大肠基础上加以改进，口味独特，荤素搭配，适合宴席及零点菜品推广。

荆楚霸王

原料：甲鱼、猪鞭、豆瓣。

制作：煨。

成品特点：质感软糯，味道浓厚，原汁，滋补性强。

创新说明：根据霸王别姬一菜改良而成。

萄式红酒煮凤锤

原料：鸡中翅、酥盒、巧克力架、芦笋、红酒、卡夫奇妙酱、泰国香辣酱。

制作：用红酒浸渍鸡翅，挂水果脆皮糊入油锅炸。

成品特点：造型美观，色泽鲜明，口味奇特。

创新说明：中西结合，合理运用西餐调味品配以巧克力架。

竹香武昌鱼

原料：武昌鱼、酱、大葱、西芹、胡萝卜、香菜、美极鱼露、劲霸鸡汁。

制作：腌制、炸。

成品特点：外酥内嫩，钙质丰富，葱香浓郁。

创新说明：鱼不去鳞，酥脆而营养丰富。

一言九鼎

原料：土龟、鸽子、鱼翅、虫草、竹荪。

制作：炖。

成品特点：汤汁清亮，营养丰富，养心安神。

创新说明：在传统鄂菜龟鹤延年的基础上，并结合现代一菜多份分装采用九只小鼎围放在大鼎周围，瑜意深远，盛装器皿独特，具有王者风范。

田园瓜趣

原料：鲜鸡脯肉、水发竹荪、鲜猪肥肉、鸡蛋清、黄瓜把、嫩蒜苗、熟西芹、熟香菇、胡萝卜、鸡汁高汤。

制作：将鸡脯肉加入调料制成茸，装入竹荪中，做成丝瓜雏形，放笼内小火蒸熟，再将藤须摆在瓜的各处。

成品特点：构思新颖，制法别致。

创新说明：质地鲜嫩，咸鲜味浓，颇具田园风情。

长江明珠笔架鱼肚

原料：笔架鱼肚、老母鸡汤、草鱼。

制作：烩、氽。

成品特点：色泽艳丽，口感滑爽清新，味咸鲜。

创新说明：根据湖北名菜峡口明珠汤改良而成。

卤水冻野生大连鲍

原料：野生大连鲍、白卤水。

制作：煲、焗。

成品特点：香浓爽滑，和味可口。

创新说明：使鲜活鲍鱼增加色泽，同卤水味融入鲍鱼内，起到色香味浓、无脂肪、少油、营养保健的特点。

老鸭煲

原料：老土鸭1只，野山笋、京华火腿、美极鲜味酱油、劲霸汤皇。

制作：煲制。

成品特点：汤汁香浓，成形美观，营养丰富。

创新说明：老鸭煲红汤，稠而不腻。

 

木耳杏汁炒辽参

原料：黑木耳、辽参、鸡蛋白、蚧子、杏汁、盐、味粉、白糖、生粉。

制作：炒。

成品特点：色泽鲜明，香滑、和味可口。

创新说明：此菜为碱性食品，造型美观，少脂肪、少糖、少油、少味粉、少盐，有较好的营养、保健作用。

橄榄双鲜

原料：辽参、小巴鱼、莴笋、鲍汁、海鲜酱、排骨酱。

制作：扒、烧。

成品特点：江鲜与海鲜组合。

创新说明：传统小巴鱼一般制作成浓汤，现在改用酱料红烧，海参红烧改成鲍汁，配橄榄、莴笋，讲究营养荤素搭配。

山河绝唱杯中诉

原料：鲟虎鱼肉泥、大闸蟹肉、蛹虫草花、鸡蛋、豆浆、芫荽、詹王鸡粉。

制作：包馅、蒸。

成品特点：清淡鲜润。

创新说明：蛹虫草花与两河鲜融合，三鲜合一，与时尚茶艺融合，做法新颖独特。

母子情深

原料：澳州大鲍鱼、大连小鲍鱼、潮洲米粉、泰国咖喱、天然香茅草、九层塔。

制作：煨、煎、烩合一。

成品特点：取泰国菜的特殊味型，结合中菜，是一道典型的热菜与主食的合理搭配。

创新说明：咖喱浓香，中泰结合，天然香料，绿色健康。

木瓜虾面

原料：小河虾、木瓜、蟹黄、清汤。

制作：蒸、氽、滑炒。

成品特点：色泽鲜艳，虾线鲜嫩，滑爽咸鲜，木瓜清甜。

创新说明：木瓜有防癌、防皱、养颜的功效。