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第十五届中国厨师节之创新大赛菜品集锦
九味汁焗大肠
原料:猪大肠、青笋、自制九味汁(茴香、香叶、烧汁、陈醋、白糖等)。
制作:焗。
成品特点:入口浓香,肥而不腻。
创新说明:在原九转大肠基础上加以改进,口味独特,荤素搭配,适合宴席及零点菜品推广。
荆楚霸王
原料:甲鱼、猪鞭、豆瓣。
制作:煨。 成品特点:质感软糯,味道浓厚,原汁,滋补性强。 创新说明:根据霸王别姬一菜改良而成。萄式红酒煮凤锤
原料:鸡中翅、酥盒、巧克力架、芦笋、红酒、卡夫奇妙酱、泰国香辣酱。 制作:用红酒浸渍鸡翅,挂水果脆皮糊入油锅炸。 成品特点:造型美观,色泽鲜明,口味奇特。 创新说明:中西结合,合理运用西餐调味品配以巧克力架。
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竹香武昌鱼
原料:武昌鱼、酱、大葱、西芹、胡萝卜、香菜、美极鱼露、劲霸鸡汁。 制作:腌制、炸。 成品特点:外酥内嫩,钙质丰富,葱香浓郁。 创新说明:鱼不去鳞,酥脆而营养丰富。一言九鼎
原料:土龟、鸽子、鱼翅、虫草、竹荪。 制作:炖。 成品特点:汤汁清亮,营养丰富,养心安神。 创新说明:在传统鄂菜龟鹤延年的基础上,并结合现代一菜多份分装采用九只小鼎围放在大鼎周围,瑜意深远,盛装器皿独特,具有王者风范。田园瓜趣
原料:鲜鸡脯肉、水发竹荪、鲜猪肥肉、鸡蛋清、黄瓜把、嫩蒜苗、熟西芹、熟香菇、胡萝卜、鸡汁高汤。 制作:将鸡脯肉加入调料制成茸,装入竹荪中,做成丝瓜雏形,放笼内小火蒸熟,再将藤须摆在瓜的各处。 成品特点:构思新颖,制法别致。 创新说明:质地鲜嫩,咸鲜味浓,颇具田园风情。长江明珠笔架鱼肚
原料:笔架鱼肚、老母鸡汤、草鱼。 制作:烩、氽。 成品特点:色泽艳丽,口感滑爽清新,味咸鲜。 创新说明:根据湖北名菜峡口明珠汤改良而成。卤水冻野生大连鲍
原料:野生大连鲍、白卤水。 制作:煲、焗。 成品特点:香浓爽滑,和味可口。 创新说明:使鲜活鲍鱼增加色泽,同卤水味融入鲍鱼内,起到色香味浓、无脂肪、少油、营养保健的特点。
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老鸭煲
原料:老土鸭1只,野山笋、京华火腿、美极鲜味酱油、劲霸汤皇。 制作:煲制。 成品特点:汤汁香浓,成形美观,营养丰富。 创新说明:老鸭煲红汤,稠而不腻。木耳杏汁炒辽参
原料:黑木耳、辽参、鸡蛋白、蚧子、杏汁、盐、味粉、白糖、生粉。 制作:炒。 成品特点:色泽鲜明,香滑、和味可口。 创新说明:此菜为碱性食品,造型美观,少脂肪、少糖、少油、少味粉、少盐,有较好的营养、保健作用。橄榄双鲜
原料:辽参、小巴鱼、莴笋、鲍汁、海鲜酱、排骨酱。 制作:扒、烧。 成品特点:江鲜与海鲜组合。 创新说明:传统小巴鱼一般制作成浓汤,现在改用酱料红烧,海参红烧改成鲍汁,配橄榄、莴笋,讲究营养荤素搭配。
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山河绝唱杯中诉
原料:鲟虎鱼肉泥、大闸蟹肉、蛹虫草花、鸡蛋、豆浆、芫荽、詹王鸡粉。 制作:包馅、蒸。 成品特点:清淡鲜润。 创新说明:蛹虫草花与两河鲜融合,三鲜合一,与时尚茶艺融合,做法新颖独特。母子情深
原料:澳州大鲍鱼、大连小鲍鱼、潮洲米粉、泰国咖喱、天然香茅草、九层塔。 制作:煨、煎、烩合一。 成品特点:取泰国菜的特殊味型,结合中菜,是一道典型的热菜与主食的合理搭配。 创新说明:咖喱浓香,中泰结合,天然香料,绿色健康。木瓜虾面
原料:小河虾、木瓜、蟹黄、清汤。 制作:蒸、氽、滑炒。 成品特点:色泽鲜艳,虾线鲜嫩,滑爽咸鲜,木瓜清甜。 创新说明:木瓜有防癌、防皱、养颜的功效。