协会动态
关于进一步加强餐饮业食品卫生安全工作的通知
各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市烹饪（饮食、餐饮）协会，中央国家机关烹饪协会:
入夏以来，食品安全问题已经再次引起国务院领导的高度重视和社会的广泛关注，加强食品安全和避免食物中毒事件发生，成为保障人民群众身体健康和社会安定的当务之急。 5月22日，国家9部委联合启动了全国食品安全宣传周活动，加强餐饮业食品卫生安全是其中一项重要内容。为了贯彻国务院领导关于抓好食品安全的指示精神，切实做好夏季餐饮业食品卫生安全工作，现提出如下意见：
一、加强对餐饮业食品卫生安全的思想认识，将餐饮业食品卫生安全工作提到工作和经营的首要位置上来。
餐饮业食品卫生安全是关系到人民群众身体健康的头等大事，是餐饮企业做好经营的前提条件和基本保障。入夏以来，蚊蝇滋生给餐饮食品卫生安全的管理带来困难和难度，各地协会和广大餐饮企业要充分认识餐饮食品卫生工作面临的严峻性和重要性，特别要从社会上发生的食物中毒事件中得到警示，立即行动起来，把保障餐饮食品卫生安全作为首要的工作，抓紧抓好。餐饮企业要实行专人负责制，并将责任落实到人、到岗；各地协会要加强对本地区餐饮企业的组织监督工作，提出具体要求和措施，共同把好餐饮食品卫生安全关。
二、严格执行国家有关食品卫生安全的各项法律法规，防患于未然。
餐饮企业要本着对消费者高度负责的精神，经营中严格遵守《食品卫生法》和《食品卫生管理办法》，定期开展餐饮卫生检查工作，对存在的不足和漏洞及时弥补，对企业经营中存在的卫生安全问题和隐患，要高度重视、立即解决，绝不能有丝毫麻痹，坚决防止和杜绝餐饮食品卫生问题的发生。企业要建立餐饮食品卫生事故应急处理预案，发生事故立即上报主管部门并启动应急预案及时处理，把事故损失减小到最小限度。
三、严把采购、制作和销售关，切实做好夏季餐饮业食品卫生安全工作。
企业在原材料采购、入库、加工、烹调制作和对外销售的环
节中，一要做到制度完善，确保层层把关。二要严格执行合法渠道进货，不进假冒伪劣产品，保证原料的安全性。三要建立供货厂商登记档案，出现问题严查到底。四要做到安全操作和销售，执行规范的操作和销售程序。五要针对夏季温度高，食物易腐烂变质的情况，加强保质保鲜措施，防止餐桌污染问题发生。
四、加强监督检查，积极配合政府有关部门做好餐饮业食品卫生安全工作。
各地协会要积极倡导行业自律，加大对餐饮业食品卫生安全的管理和监督工作。一要积极配合卫生行政执法部门加大监督检查力度，对存在餐饮食品卫生安全隐患的企业及时提出整改建议，对危及人民群众身体健康和损害消费者利益的行为，要积极配合有关部门进行查处。二要重点对本地区相关学校、企事业单位食堂和机场、码头、旅游区等饮食人员集中的场所加强宣传监督力度。三要加强对企业安全卫生、标准操作和个人、环境卫生等培训工作，帮助企业提高卫生意识和卫生安全水平，避免不安全、不卫生因素的发生。
五、加大宣传力度，树立品牌企业形象，带动行业发展。
各地协会要注重加强餐饮业食品卫生安全知识宣传，介绍防范措施，推广餐饮业典型企业的成功经验，树立品牌企业形象，通过宣传引导，带动餐饮行业卫生水平的提高，努力营造安全、放心的消费环境。同时，各地协会要及时收集和反映企业卫生管理的先进经验，开展信息交流，提出建议措施，并将一些好的做
法和信息及时报送我会，加强工作沟通，共同做好餐饮食品卫生安全工作，促进餐饮业的健康发展。
主题词：餐饮业 食品安全 通知
抄报：国资委、商务部、卫生部、食品药品监管局，中国商业联合会。
抄送：各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市餐饮行业行政主管部门，有关单位。
中国烹饪协会办公室 2004年6月4日印发
入夏以来，食品安全问题已经再次引起国务院领导的高度重视和社会的广泛关注，加强食品安全和避免食物中毒事件发生，成为保障人民群众身体健康和社会安定的当务之急。 5月22日，国家9部委联合启动了全国食品安全宣传周活动，加强餐饮业食品卫生安全是其中一项重要内容。为了贯彻国务院领导关于抓好食品安全的指示精神，切实做好夏季餐饮业食品卫生安全工作，现提出如下意见：
一、加强对餐饮业食品卫生安全的思想认识，将餐饮业食品卫生安全工作提到工作和经营的首要位置上来。
餐饮业食品卫生安全是关系到人民群众身体健康的头等大事，是餐饮企业做好经营的前提条件和基本保障。入夏以来，蚊蝇滋生给餐饮食品卫生安全的管理带来困难和难度，各地协会和广大餐饮企业要充分认识餐饮食品卫生工作面临的严峻性和重要性，特别要从社会上发生的食物中毒事件中得到警示，立即行动起来，把保障餐饮食品卫生安全作为首要的工作，抓紧抓好。餐饮企业要实行专人负责制，并将责任落实到人、到岗；各地协会要加强对本地区餐饮企业的组织监督工作，提出具体要求和措施，共同把好餐饮食品卫生安全关。
二、严格执行国家有关食品卫生安全的各项法律法规，防患于未然。
餐饮企业要本着对消费者高度负责的精神，经营中严格遵守《食品卫生法》和《食品卫生管理办法》，定期开展餐饮卫生检查工作，对存在的不足和漏洞及时弥补，对企业经营中存在的卫生安全问题和隐患，要高度重视、立即解决，绝不能有丝毫麻痹，坚决防止和杜绝餐饮食品卫生问题的发生。企业要建立餐饮食品卫生事故应急处理预案，发生事故立即上报主管部门并启动应急预案及时处理，把事故损失减小到最小限度。
三、严把采购、制作和销售关，切实做好夏季餐饮业食品卫生安全工作。
企业在原材料采购、入库、加工、烹调制作和对外销售的环
节中，一要做到制度完善，确保层层把关。二要严格执行合法渠道进货，不进假冒伪劣产品，保证原料的安全性。三要建立供货厂商登记档案，出现问题严查到底。四要做到安全操作和销售，执行规范的操作和销售程序。五要针对夏季温度高，食物易腐烂变质的情况，加强保质保鲜措施，防止餐桌污染问题发生。
四、加强监督检查，积极配合政府有关部门做好餐饮业食品卫生安全工作。
各地协会要积极倡导行业自律，加大对餐饮业食品卫生安全的管理和监督工作。一要积极配合卫生行政执法部门加大监督检查力度，对存在餐饮食品卫生安全隐患的企业及时提出整改建议，对危及人民群众身体健康和损害消费者利益的行为，要积极配合有关部门进行查处。二要重点对本地区相关学校、企事业单位食堂和机场、码头、旅游区等饮食人员集中的场所加强宣传监督力度。三要加强对企业安全卫生、标准操作和个人、环境卫生等培训工作，帮助企业提高卫生意识和卫生安全水平，避免不安全、不卫生因素的发生。
五、加大宣传力度，树立品牌企业形象，带动行业发展。
各地协会要注重加强餐饮业食品卫生安全知识宣传，介绍防范措施，推广餐饮业典型企业的成功经验，树立品牌企业形象，通过宣传引导，带动餐饮行业卫生水平的提高，努力营造安全、放心的消费环境。同时，各地协会要及时收集和反映企业卫生管理的先进经验，开展信息交流，提出建议措施，并将一些好的做
法和信息及时报送我会，加强工作沟通，共同做好餐饮食品卫生安全工作，促进餐饮业的健康发展。
主题词：餐饮业 食品安全 通知
抄报：国资委、商务部、卫生部、食品药品监管局，中国商业联合会。
抄送：各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市餐饮行业行政主管部门，有关单位。
中国烹饪协会办公室 2004年6月4日印发