协会动态
关于做好2004年春节餐饮市场经营与卫生安全工作的通知
各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市烹饪(饮食、餐饮)协会，中央国家机关烹饪协会，全国餐饮百强企业：
2004年新春佳节即将到来，餐饮经营服务工作将进入高峰和紧张阶段，为了在餐饮业全面贯彻执行国务院食品卫生放心工程精神，更好的繁荣节日餐饮市场，保障餐饮供应和食品安全，各地餐饮企业要努力做好节日市场供应的各项准备工作，同时强化食品卫生和用餐环境卫生安全方面的管理，杜绝传染病源，防范“非典”疫情，确保今年春节餐饮市场的稳定和繁荣，现提出做好春节餐饮市场工作的具体意见：
一、注重研究春节餐饮市场的新特点，满足消费者需求。随着我国餐饮市场的快速发展，节假日消费需求呈现新的特点。广大消费者外出消费更加趋向经常化、理性化、多样化和个性化，表现在就餐的选择性增强，需求领域拓宽，需求形式更趋丰富，对菜品质量、经营特色、就餐环境和品牌服务的要求越来越高，尤其对个性要求和服务价值感方面的追求更加强烈。特别是春节节日市场中，餐饮需求处于高峰，消费群相对集中，客流量也大，经营压力重，广大餐饮企业更要研究市场变化和节日市场特点，加强供应准备、精心设计经营、突出特色风格，维护品牌价值，保证春节市场经营供应的针对性、稳定性和时效性，全力做好节日市场经营，满足消费者需求。
二、严把食品卫生关，切实保证餐饮安全。企业在春节节日市场供应中，要把卫生安全放在首要的重要位置，把好进货关、加工关、销售关和服务关。一要严格从合法进渠道进货，杜绝农药残留超标果蔬、病死、注水禽畜、假冒伪劣调味品等进入餐饮企业。二要完善店堂卫生服务设施，坚持卫生制度。对门把手、楼(电)梯扶手、餐椅扶手、卫生间、桌牌等公众使用频繁的用品和设备部位实施定时消毒，在餐桌、卫生间提供完备的消毒设备、用品，零点餐厅实行客到摆台，由专人负责监督执行。三要确保外卖食品和输出服务的卫生安全，保证节日期间各种餐饮外卖食品的卫生安全，不把卫生安全隐患带出或带进，创造放心的卫生环境。四要针对传染性疾病及身体健康状况对各餐饮企业参加春节供应的全体员工进行一次认真的检查，并将检查情况及时间存档备案，发现传染性疾病立即撤离岗位并及时治疗和上报。同时，要逐一关注每位就餐消费者的身体状况，及时发现并上报消费者传染性疾病情况。
三、努力做好企业经营，提高服务质量和水平。在春节市场经营供应中，要突出企业环境的节日喜庆气氛，积极设计和调整菜品菜单，注重营养美食，提高菜品质量，充分满足春节市场供应。要全面提高服务水平，保证服务质量，做到热情、主动、周到。同时，要积极采取各种有益的促销手段，扩大企业营销和宣传，加强开拓创新力度，增加和开辟服务项目，在满足消费的基础上引导消费，赢得社会效益和经济效益的双丰收。
四、进一步推行分餐制，倡导文明科学就餐。各餐饮企业要根据各自条件为消费者提供分餐服务，零点餐厅要在餐桌摆放公筷、公勺。车站、机场、码头、旅游场所大容量接待旅游客人的餐饮企业必须实行分餐制，避免交叉感染。要积极引导顾客适度点菜，文明就餐，合理搭配膳食，倡导科学消费、健康消费和营养消费的新风尚。
五、严格禁止购进、储存、制作、出售野生动物。对国家野生动物保护法明确规定的保护动物，被医疗科研单位明示的带有病毒的野生动物和人工饲养的野生动物，尚不能明确肯定及有争议的野生动物和来历不明的动物类原料要坚决禁用，合法经营，防范“非典”。
六、强化监督检查，查堵经营安全隐患。对店内电路、煤气管道等部位全面进行检查维修，并在美化、亮化就餐环境的同时充分考虑消防、安全等方面的因素，从而避免造成人身安全和企业财产方面的损失。各地餐饮企业要把饮食卫生及安全检查工作落实到人，企业负责人要直接负责监督、检查、落实。立即制定突发饮食卫生安全事件的处理预案，本企业或相邻相关单位出现问题本企业应立即实施处理方案，并及时向有关单位上报。
七、发挥行业协会的作用，做好春节市场的监督和服务工作。各地协会要从大局着手，统筹安排，加强指导，组织人员对本地区餐饮企业的节日饮食卫生安全工作进行一次检查，对相关隐患立即纠正或限期整改并向相关管理部门通报。节假日期间，要安排餐饮企业市场经营情况和饮食卫生安全工作的信息收集和监督抽查，并做好本地餐饮市场的指导工作。
八、及时上报节日市场情况，做好信息沟通和反馈。各地烹饪、餐饮行业协会和大型餐饮企业于春节假期后，请将节日市场的营业情况、经营特点等情况和卫生安全情况及时通告给我会。我们将进行全国的市场情况汇总和分析，并向政府部门、新闻单位和各地协会、企业反馈。各地和企业在春节市场经营中出现的问题和情况，在向当地有关部门反映的同时，也请及时通报中国烹饪协会。
联系人：张维中、博文
电 话：010-66094188 66094195
传 真：010-66050120 2004年1月8日
2004年新春佳节即将到来，餐饮经营服务工作将进入高峰和紧张阶段，为了在餐饮业全面贯彻执行国务院食品卫生放心工程精神，更好的繁荣节日餐饮市场，保障餐饮供应和食品安全，各地餐饮企业要努力做好节日市场供应的各项准备工作，同时强化食品卫生和用餐环境卫生安全方面的管理，杜绝传染病源，防范“非典”疫情，确保今年春节餐饮市场的稳定和繁荣，现提出做好春节餐饮市场工作的具体意见：
一、注重研究春节餐饮市场的新特点，满足消费者需求。随着我国餐饮市场的快速发展，节假日消费需求呈现新的特点。广大消费者外出消费更加趋向经常化、理性化、多样化和个性化，表现在就餐的选择性增强，需求领域拓宽，需求形式更趋丰富，对菜品质量、经营特色、就餐环境和品牌服务的要求越来越高，尤其对个性要求和服务价值感方面的追求更加强烈。特别是春节节日市场中，餐饮需求处于高峰，消费群相对集中，客流量也大，经营压力重，广大餐饮企业更要研究市场变化和节日市场特点，加强供应准备、精心设计经营、突出特色风格，维护品牌价值，保证春节市场经营供应的针对性、稳定性和时效性，全力做好节日市场经营，满足消费者需求。
二、严把食品卫生关，切实保证餐饮安全。企业在春节节日市场供应中，要把卫生安全放在首要的重要位置，把好进货关、加工关、销售关和服务关。一要严格从合法进渠道进货，杜绝农药残留超标果蔬、病死、注水禽畜、假冒伪劣调味品等进入餐饮企业。二要完善店堂卫生服务设施，坚持卫生制度。对门把手、楼(电)梯扶手、餐椅扶手、卫生间、桌牌等公众使用频繁的用品和设备部位实施定时消毒，在餐桌、卫生间提供完备的消毒设备、用品，零点餐厅实行客到摆台，由专人负责监督执行。三要确保外卖食品和输出服务的卫生安全，保证节日期间各种餐饮外卖食品的卫生安全，不把卫生安全隐患带出或带进，创造放心的卫生环境。四要针对传染性疾病及身体健康状况对各餐饮企业参加春节供应的全体员工进行一次认真的检查，并将检查情况及时间存档备案，发现传染性疾病立即撤离岗位并及时治疗和上报。同时，要逐一关注每位就餐消费者的身体状况，及时发现并上报消费者传染性疾病情况。
三、努力做好企业经营，提高服务质量和水平。在春节市场经营供应中，要突出企业环境的节日喜庆气氛，积极设计和调整菜品菜单，注重营养美食，提高菜品质量，充分满足春节市场供应。要全面提高服务水平，保证服务质量，做到热情、主动、周到。同时，要积极采取各种有益的促销手段，扩大企业营销和宣传，加强开拓创新力度，增加和开辟服务项目，在满足消费的基础上引导消费，赢得社会效益和经济效益的双丰收。
四、进一步推行分餐制，倡导文明科学就餐。各餐饮企业要根据各自条件为消费者提供分餐服务，零点餐厅要在餐桌摆放公筷、公勺。车站、机场、码头、旅游场所大容量接待旅游客人的餐饮企业必须实行分餐制，避免交叉感染。要积极引导顾客适度点菜，文明就餐，合理搭配膳食，倡导科学消费、健康消费和营养消费的新风尚。
五、严格禁止购进、储存、制作、出售野生动物。对国家野生动物保护法明确规定的保护动物，被医疗科研单位明示的带有病毒的野生动物和人工饲养的野生动物，尚不能明确肯定及有争议的野生动物和来历不明的动物类原料要坚决禁用，合法经营，防范“非典”。
六、强化监督检查，查堵经营安全隐患。对店内电路、煤气管道等部位全面进行检查维修，并在美化、亮化就餐环境的同时充分考虑消防、安全等方面的因素，从而避免造成人身安全和企业财产方面的损失。各地餐饮企业要把饮食卫生及安全检查工作落实到人，企业负责人要直接负责监督、检查、落实。立即制定突发饮食卫生安全事件的处理预案，本企业或相邻相关单位出现问题本企业应立即实施处理方案，并及时向有关单位上报。
七、发挥行业协会的作用，做好春节市场的监督和服务工作。各地协会要从大局着手，统筹安排，加强指导，组织人员对本地区餐饮企业的节日饮食卫生安全工作进行一次检查，对相关隐患立即纠正或限期整改并向相关管理部门通报。节假日期间，要安排餐饮企业市场经营情况和饮食卫生安全工作的信息收集和监督抽查，并做好本地餐饮市场的指导工作。
八、及时上报节日市场情况，做好信息沟通和反馈。各地烹饪、餐饮行业协会和大型餐饮企业于春节假期后，请将节日市场的营业情况、经营特点等情况和卫生安全情况及时通告给我会。我们将进行全国的市场情况汇总和分析，并向政府部门、新闻单位和各地协会、企业反馈。各地和企业在春节市场经营中出现的问题和情况，在向当地有关部门反映的同时，也请及时通报中国烹饪协会。
联系人：张维中、博文
电 话：010-66094188 66094195
传 真：010-66050120 2004年1月8日