各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）协会，中央国家机关烹饪协会：
　　近日，我国广西、湖南、湖北、安徽、广东、上海等地相继出现高致病性禽流感疫情，并有扩大漫延的趋势，对当地乃至相关地区的禽类动物生存及人民群众正常工作和生活造成了一定的影响。对此，党和国家领导十分重视，国务院已布置禽流感防治工作，成立全国防治高致病性禽流感总指挥部，切实加强对此次疫情的防治工作。
　　虽然截至目前，我国尚未发现人感染高致病性禽流感，但鸡、鸭、鹅、鸽等在我国广大地区有着众多的消费群体，也是餐饮业重要的食品原料，餐饮可能成为高致病性禽流感重要的传染渠道，应引起广大餐饮业人士的高度重视。餐饮业在落实国务院“三个依靠”防治高致病性禽流感工作中肩负着义不容辞的责任，为此，中国烹饪协会提出各地餐饮企业要立即行动起来，密切关注高致病性禽流感疫情发展动向，积极采取有效措施，严防高致病性禽流感通过餐饮业传播，同时，减少疫情对企业经营的影响，切实作好以下工作：
　　一、严禁从疫区购进活禽和禽类产品(疫区的确定以国家农业部和各地政府部门公布的为准)，对从非疫区购进的活禽鸟和禽类产品，要严格执行索证、索票等检疫检验制度。所有活禽鸟和禽类产品入库前，要严格验收登记，建立购进和销售的可追溯制度，不购买、食用未经检疫的动物及制品。
　　二、强化厨房卫生防疫工作，对现存的活禽鸟和禽类产品进行清理。宰杀活禽鸟人员要配备严格的防疫设备和服装、手套和口罩，宰杀场地要定时消毒并严格与厨房、餐厅、顾客通道等地隔离。对禽类食品必须坚持加热熟制后再出售和食用，暂时停止出售未达十成熟透的和生切禽类菜品。
　　三、进一步完备餐厅空气清洁、洗手、消毒碗筷等卫生安全设备、设施，保持营业场所空气干燥流通，经常清洁空调、通风设备，保持地毯清洁，防止呼吸道疾病的传染，同时，强化与餐饮企业工作人员个人卫生监督管理工作，为消费者创造卫生安全的就餐环境。　　
　　四、热情耐心地向就餐消费者介绍预防高致病性禽流感相关饮食卫生知识，作好因防止禽流感传染而暂时停止部分禽类食品供应的解释工作，及时推出一些富含维生素C等有助于增强免疫力的菜豆品种，以为全社会预防禽流感工作提供应有的服务。
　　五、各地餐饮、烹饪协会应密切注意本地区和邻近地区高致病性禽流感疫情发展动态，及时指导餐饮企业逐一落实和制定防治措施，对存在问题的企业督促限时整改。一经发现经餐饮企业传播的疫情及时向当地有关主管部门和中国烹饪协会通知，同时，将各地餐饮业防治高致病性禽流感的有效方法及时通报中国烹饪协会，以便向全国各地推广。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
             
主题词：餐饮业  禽流感  防控  通知
  抄报：国资委、商务部、民政部，中国商业联合会。
  抄送：各计划单列市、省会城市烹饪（饮食、餐饮）协会，有关单位。
  中国烹饪协会办公室              2004年2月2日印发