协会动态
第五届中国烹饪世界大赛圆满结束
第五届中国烹饪世界大赛暨第十八届广州(国际)美食节于2004年11月18日至28日在广州隆重举办,由中国烹饪世界联合会、广州市人民政府联合主办，广州市旅游局、广州市商业局、广州国际美食博览中心、广东省烹饪协会、广州地区烹饪协会和广州文化公园承办，为期11天。世烹赛自1992年开办以来，便受到各国中餐烹饪界的重视，规模不断扩大，参赛水平不断提高，被誉为全球中餐的“奥林匹克”比赛。
世界中厨 羊城大比武
位于广州市荔湾区的文化公园，阳光明媚，万朵菊花争鲜竞艳。18日上午，五届大赛在此擂响战鼓，来自18个国家和地区的520名选手齐聚一堂，可谓高手云集，参加第五届中国烹饪世界大赛的国家（地区）数量、中国内地省份的数量以及参赛人数都远远超过了以往任何一届。海内外选手为本届世烹赛带来的世界各地的中国菜，涉及风味已远远超出了八大菜系。
连续三天的激烈角逐，各国选手们不负众望，纷纷使出拿手绝技，赛出了自己的真实水平。经过41位裁判的认真评判，最后产生A组团体比赛金奖6个，银奖12个，铜奖6个；B组团体比赛金奖13个，银奖22个，铜奖17个，优秀奖10个；A组个人比赛热菜金奖16个，银奖26个，铜奖22个；冷菜拼盘金奖6个，银奖11个，铜奖9个；食品雕刻金奖2个，银奖4个，铜奖4个，面塑金奖1个。B组个人比赛热菜金奖39个，银奖59个，铜奖54个；面点金奖17个，银奖25个，铜奖26个；冷拼比赛金奖18个，银奖25个，铜奖28个，食品雕刻金奖10个，银奖10个，铜奖12个；面塑金奖3个，银奖5个，铜奖4个；美食展台展示评比金奖23个，银奖29个。
本次大赛的裁判员全部由世界中国烹饪联合会的国际评委担任。为了保证这场中餐烹饪顶级赛事的“公平、公正、公开”，此次大赛启用了41名国际评委，是历届世烹赛中最多的一次，而高水平的专业中餐国际评委全世界只有83人，这些评委一半来自海外，除了有少数日本人，绝大多数是华人，所有评委不是烹饪专家，就是餐饮企业资深经营管理人士。41名评委共分成五个裁判组，一组评展台，一组评冷盘国、雕刻，一组评面塑面点，还有两组评竞争最激烈、高手最集中的热菜。比赛评比采取评委现场打分的方式，去掉最高分和最低分取平均分为最后得分，每个评委打分全部经评分器直接输入电脑，由电脑程序计算分值，并在全部比赛结束后自动排列得出金、银、铜奖得主，为了防止评委评比过程中互相影响，比赛禁止评委互相讨论，不在现场公布得分，不到最后一刻，评委和参赛选手都不知道比赛结果。这次在广州举办的大赛已经成为一次真正意义上的走向世界的中国菜的比赛。
本届世烹赛的规模、参赛项目和参赛人数均超过以往各届。从参赛作品看，总体水平有了明显提高，反映了当前世界中餐业的潮流。与以往各届相比，本届比赛有以下几个特点：
一、用料广泛，突出了绿色与安全。本届赛事中的参赛菜品，采用绿色食品原料比较多，如菌类、豆类、薯类、果类菜较多，并且注意营养合理搭配，以往参赛作品干鲜水产高档原料多的现象有所改变。
二、新味型较多，中西结合较好。过去，在单一味型的基础上广泛采用了复合味，这是一个进步，但所用的调味料仍多是中餐常用的；现在，出现了许多利用西餐调味料和调味方法烹制的中式菜肴，很有新意。这次比赛在中西调料的结合上，海纳百川，兼收并蓄，迈出了可喜的一步。
三、注意菜肴的内在质量，在“看与吃”、“形式与内容”的结合方面有了明显的进步。与过去相比，菜肴不必要的装饰少了，特别大的餐具少了，大多数选手能够按照比赛的要求和菜点的评定标准精心制作，正确发挥自己的烹调技艺水平。
四、在参赛菜点中，平时市场供应的品种比较多，只不过比平时制作得更加精细，体现了赛场与市场的结合，使消费者在平时就能品尝到用一般原料制作的精品菜肴。
五、本届参赛的展台也很有创意。除了菜点雕刻制作精美外，在展台的构思设计方面更是奇思妙想，如用冬瓜雕刻背景屏，玲珑剔透，十分雅致，用面塑制作各种人物形象，栩栩如生，这些都为大型展台展示创出了新意。
美食盛会 小吃当主角
入秋的羊城，早晨起来已经有了丝丝凉意，但文化公园内缭绕着的美食香气，让人觉得分外甜美。从早上七点多开始，热气腾腾、浓香扑鼻的撒尿牛丸、各色烧烤、包子薄饼等美味就开始刺激着附近市民的味觉和视觉，每日都有数万名市民赶赴这场美食盛会。
本届美食节除了小吃，还设置了明火美食展销区，包括国际风味、中华风味和广东风味。一些市民就像到餐馆一样，看着菜单点菜吃饭。本届美食节共设明火展位94个，包括来自韩国、印度、日本等国的地道美食和中国各地的地方名小吃，广州酒家、泮溪酒家、莲香楼、陶陶居、大同酒家等广州老字号也在本次美食节上展示老牌美食和最新创作。
此外，位于北京路步行街上中心的广州国际美食博览中心?名盛广场也在北京路推出了丰富多彩的现场活动。其中，美食节纪念扑克和480多个以美食为题材的灯謎活动引人注目，受到了各方好评。
本届大赛和美食节以“广交天下烹饪名师，丰富广州饮食文化”为主题，大赛和美食节的成功举办，使中华美食文化在世界范围内有了一个大交流、大提高。使“食在广州，食在中国”的美誉得到了宣传和认同，也进一步确立了中国烹饪在世界上的崇高地位，烹饪王国的称号当名不虚传。
世界中厨 羊城大比武
位于广州市荔湾区的文化公园，阳光明媚，万朵菊花争鲜竞艳。18日上午，五届大赛在此擂响战鼓，来自18个国家和地区的520名选手齐聚一堂，可谓高手云集，参加第五届中国烹饪世界大赛的国家（地区）数量、中国内地省份的数量以及参赛人数都远远超过了以往任何一届。海内外选手为本届世烹赛带来的世界各地的中国菜，涉及风味已远远超出了八大菜系。
连续三天的激烈角逐，各国选手们不负众望，纷纷使出拿手绝技，赛出了自己的真实水平。经过41位裁判的认真评判，最后产生A组团体比赛金奖6个，银奖12个，铜奖6个；B组团体比赛金奖13个，银奖22个，铜奖17个，优秀奖10个；A组个人比赛热菜金奖16个，银奖26个，铜奖22个；冷菜拼盘金奖6个，银奖11个，铜奖9个；食品雕刻金奖2个，银奖4个，铜奖4个，面塑金奖1个。B组个人比赛热菜金奖39个，银奖59个，铜奖54个；面点金奖17个，银奖25个，铜奖26个；冷拼比赛金奖18个，银奖25个，铜奖28个，食品雕刻金奖10个，银奖10个，铜奖12个；面塑金奖3个，银奖5个，铜奖4个；美食展台展示评比金奖23个，银奖29个。
本次大赛的裁判员全部由世界中国烹饪联合会的国际评委担任。为了保证这场中餐烹饪顶级赛事的“公平、公正、公开”，此次大赛启用了41名国际评委，是历届世烹赛中最多的一次，而高水平的专业中餐国际评委全世界只有83人，这些评委一半来自海外，除了有少数日本人，绝大多数是华人，所有评委不是烹饪专家，就是餐饮企业资深经营管理人士。41名评委共分成五个裁判组，一组评展台，一组评冷盘国、雕刻，一组评面塑面点，还有两组评竞争最激烈、高手最集中的热菜。比赛评比采取评委现场打分的方式，去掉最高分和最低分取平均分为最后得分，每个评委打分全部经评分器直接输入电脑，由电脑程序计算分值，并在全部比赛结束后自动排列得出金、银、铜奖得主，为了防止评委评比过程中互相影响，比赛禁止评委互相讨论，不在现场公布得分，不到最后一刻，评委和参赛选手都不知道比赛结果。这次在广州举办的大赛已经成为一次真正意义上的走向世界的中国菜的比赛。
本届世烹赛的规模、参赛项目和参赛人数均超过以往各届。从参赛作品看，总体水平有了明显提高，反映了当前世界中餐业的潮流。与以往各届相比，本届比赛有以下几个特点：
一、用料广泛，突出了绿色与安全。本届赛事中的参赛菜品，采用绿色食品原料比较多，如菌类、豆类、薯类、果类菜较多，并且注意营养合理搭配，以往参赛作品干鲜水产高档原料多的现象有所改变。
二、新味型较多，中西结合较好。过去，在单一味型的基础上广泛采用了复合味，这是一个进步，但所用的调味料仍多是中餐常用的；现在，出现了许多利用西餐调味料和调味方法烹制的中式菜肴，很有新意。这次比赛在中西调料的结合上，海纳百川，兼收并蓄，迈出了可喜的一步。
三、注意菜肴的内在质量，在“看与吃”、“形式与内容”的结合方面有了明显的进步。与过去相比，菜肴不必要的装饰少了，特别大的餐具少了，大多数选手能够按照比赛的要求和菜点的评定标准精心制作，正确发挥自己的烹调技艺水平。
四、在参赛菜点中，平时市场供应的品种比较多，只不过比平时制作得更加精细，体现了赛场与市场的结合，使消费者在平时就能品尝到用一般原料制作的精品菜肴。
五、本届参赛的展台也很有创意。除了菜点雕刻制作精美外，在展台的构思设计方面更是奇思妙想，如用冬瓜雕刻背景屏，玲珑剔透，十分雅致，用面塑制作各种人物形象，栩栩如生，这些都为大型展台展示创出了新意。
美食盛会 小吃当主角
入秋的羊城，早晨起来已经有了丝丝凉意，但文化公园内缭绕着的美食香气，让人觉得分外甜美。从早上七点多开始，热气腾腾、浓香扑鼻的撒尿牛丸、各色烧烤、包子薄饼等美味就开始刺激着附近市民的味觉和视觉，每日都有数万名市民赶赴这场美食盛会。
本届美食节除了小吃，还设置了明火美食展销区，包括国际风味、中华风味和广东风味。一些市民就像到餐馆一样，看着菜单点菜吃饭。本届美食节共设明火展位94个，包括来自韩国、印度、日本等国的地道美食和中国各地的地方名小吃，广州酒家、泮溪酒家、莲香楼、陶陶居、大同酒家等广州老字号也在本次美食节上展示老牌美食和最新创作。
此外，位于北京路步行街上中心的广州国际美食博览中心?名盛广场也在北京路推出了丰富多彩的现场活动。其中，美食节纪念扑克和480多个以美食为题材的灯謎活动引人注目，受到了各方好评。
本届大赛和美食节以“广交天下烹饪名师，丰富广州饮食文化”为主题，大赛和美食节的成功举办，使中华美食文化在世界范围内有了一个大交流、大提高。使“食在广州，食在中国”的美誉得到了宣传和认同，也进一步确立了中国烹饪在世界上的崇高地位，烹饪王国的称号当名不虚传。