记者今天（11月1日）下午从有关方面获悉，为期10天的第五届中国烹饪世界大赛暨第十八届广州（国际）美食节将于2004年11月18日至28日在广州文化公园隆重举办，届时共有18个国家和地区的520名烹饪高手云集羊城热论中华美食文化。
    据悉，本次活动以“广交天下烹饪名师，丰富广州饮食文化”为主题,由第五届中国烹饪世界大赛和第十八届广州国际美食节两个世界性的行业盛事组成，活动内容更加丰富多彩，是广州争创最佳餐饮旅游城市的一次大练兵。

   中国烹饪世界大赛设三项比赛内容

    本次中国烹饪世界大赛设立厨艺个人比赛、团体（单位）比赛和美食展台展示评比等三项比赛内容。在比赛中获银奖以上的菜点自动获得“名牌美食”称号。大赛设海外组和中国大陆组，分组比赛并分别计奖。

　　个人比赛设热菜、面点、冷菜拼盘、面塑、食品雕刻等项目。在热菜的制作比赛中，观众将欣赏到每位烹饪大师在1.5个小时内制作主料、烹调方法、味感截然不同的两款菜肴，所有制作工程均全部在现场完成，让大家亲身体验到中国烹饪超群的刀工技术和神奇的烹调技巧；在面点的制作比赛中，参赛者在1.5个小时内将完成用不同面团、不同技法、不同口味的两款面点，相信到时的面点所具有的咸、甜、香、鲜等口味和软、酥、脆、滑、松糯、爽等质感将令观众垂涎不已；冷菜拼盘讲究的是主题鲜明、构思新颖、口味多样、口感鲜美、刀工细腻、刀面整洁等；最让人叫绝的应该是食品雕刻和面塑的比赛了，大师杂技般的手法和鬼斧神工般的刀法将让大家体验到中国烹饪的神奇艺术效果。本次大赛更加突出食品的营养和制作的卫生，决不允许人造色素等不健康的配料和不卫生的工序在赛场出现。

　　团体比赛设热菜、面点、冷菜拼盘三项，分别由每队派出三名选手参赛。该三名选手的团体赛成绩，同时计算为个人赛成绩。

　　美食展台展示评比由餐馆企业摆设，展示本企业参赛和经营的在各级各类竞赛中获奖的名牌菜肴、面点和小吃，体现本企业的经营特色，表现一定的主题效果。

　　11月21日上午在白天鹅宾馆举办的国际饮食文化研讨会将邀请各地饮食业行家、美食专家在理论上就特定主题发表论点，进行讨论及研究。

    520名世界烹饪高手云集羊城

　　中国烹饪世界大赛共有18个国家和地区的520人选手参赛，可谓高手云集。海内外选手为本届世烹赛带来了世界各地的中国菜，品味种类已远远超过了八大菜系。

    目前为止，参加团体赛的单位（队）有84支，其中国内60支、海外24支；参赛选手520人，其中国内391人，海外129人；参加大赛的国家地区18个，分别来自中国内地和中国香港地区、中国台湾地区、日本、新加坡、荷兰、澳大利亚、美国、英国、德国、比利时、加拿大、马来西亚、西班牙、泰国、菲律宾、印度尼西亚、韩国等国家和地区。

    中国内地有25个省（直辖市）派出了选手参赛，分别是北京、上海、天津、重庆、广东（广州）、福建、湖北、湖南、山东、广西、江苏、云南、西藏、海南、河南、山西、安徽、浙江、江西、陕西、内蒙古、辽宁、河北、四川、甘肃等省市以及总参八一大楼、空军部队等单位，他们分别来自中国8大菜系和17个地方菜的故乡。

    美食展台赛有53家参赛，吸引了香港、新加坡、北京、上海等地区和城市的企业参赛。本次大赛还吸引了德国、美国、英国、荷兰、加拿大、新加坡、菲律宾等7个国家的数十位专业人员。