韩剧《大长今》在国内热播之后，越来越多的人开始关注食疗食养、营养与健康的问题， “食物相克”类书籍在各大书店开始畅销，但有的内容缺乏科学依据，百姓感到饮食无所适从。

    2006年4月4日，由中国烹饪协会美食营养专业委员会和北京青年报联合主办的“科学认识食物相克”专家研讨会在北京顺峰饮食管理公司召开。中国烹饪协会常务副会长杨柳、著名营养专家李瑞芬教授、中国食物养生专家翁维健教授、中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国教授等多位营养专家参加研讨会。

    专家们认为，有些“食物相克”的说法，有待探讨。如蒜和鸡肉同食会造成呼吸困难，猪肉与百合同食会中毒，土豆不能与牛肉同煮……等，专家认为，食物之间某些成分在一定条件下，产生一些不利于健康的物质是存在的，应该引起注意，但有些 “食物相克”，内容缺乏科学依据，对广大群众的饮食容易产生误导。

    专家指出，提倡食物多样化是营养学最根本的法则，是中国居民膳食指南的第一条，过分强调不科学的“食物相克”，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。

    其次，“食物相克”是有条件的，在一定的温度、酸碱度和酶的参与下，才会发生反应，同时具备“相克”条件的特殊环境并不多，因此不一定都产生问题。

    另外，一些食物会有“相克”的情况，如菠菜与豆腐，但通过烹调手段的改变，将菠菜入水焯熟，使草酸分解，就不存在“相克”问题。

    专家们还指出，我国有食品卫生法，食物的加工有规范的要求。食品营养合理运用，应从正面宣传，很多食物同食，营养还可以互补。

    中医专家也指出，中医指“相克”主要是指医药，中医很少涉及“食物相克”，有的“食物相克”出自民间读物，不少属于个案问题。“相克”的提法概念内涵不清，有些食物只是在一定条件下，从某个角度讲不太适宜搭配，不能笼统称为“相克”。

    顺峰餐饮集团十分重视餐饮健康营养，顺峰餐饮营养研究所创新了四季健康菜品，林悦钧总经理说，按照风行的“食物相克”说法，厨师不知如何配菜，餐饮企业只能关门了，餐饮企业要本着以人为本的精神，既满足味蕾，又有益健康，真正对顾客负责任。

    中国烹饪协会常务副会长杨柳最后说，正确认识“食物相克”问题很重要，百姓关注，行业协会重视，媒体关心，我们要共同宣传科学的饮食观，引导消费者吃出健康，吃出科学。

稿件来源: 中国烹饪协会美食营养专业委员会   谢文梅