由北京市教委、市职业教育与成人教育教学研究中心主办的《北京市中等职业学校实训基地装备标准》专家论证会4月5日至7日召开，中国烹饪协会作为餐饮行业管理机构，应邀参加了该项目中烹饪专业实训基地装备标准的论证。据市教育有关领导介绍，《北京市中等职业学校实训基地装备标准》是市政府2006年要为市民办好的60件实事之一，北京市将在2006年底前在全市推广实施这一标准，并计划在2010年全市150家中等职业学校实训基地都达到这一标准。

《北京市中等职业学校烹饪专业实训基地装备标准》于2005年11月是由北京市中等职业学校的领军校——劲松职业高中组织起草的，2006年1月，《标准》初稿产生后，劲松职业高中专门邀请北京市中等职业教育协会烹饪专业指导委员会的专家、中国烹饪协会专家、北京旅游学院教授、北京饭店、北京钓鱼台国宾馆等饭店餐饮企业技术专家作了充分调研、论证，制定出中餐烹饪和西餐烹饪实训基地开设、较高、示范三个级别的标准。标准整体框架初步方案包括基础实训室、基本技能实训室、专项技能实训室、对外营业实习餐厅4个大类22个实训室标准细则，这些实训室包括：1、基础知识实训室；2、多功能演示实训室；3、菜品评价实训室；4、原料展示实训室；5、食品营养实训室；6、餐饮知识实习室；7、西餐原料加工实训室；8、西餐冷菜制作实训室；9、西餐热菜制作实训室；10、西餐西点制作实训室；11、中餐原料加工实训室；12、中餐冷菜制作实训室；13、中餐热菜制作实训室；14、中餐面点制作实训室；15、西餐面包实训室；16、西餐面点实训室；17、西餐烹饪艺术实训室；18、中餐烹饪艺术实训室；19、西餐实习厅；20、中餐实习厅；21、西餐实习厨房；22、中餐实习厨房。

《北京市中等职业学校烹饪专业实训基地装备标准》从专业教学和职业岗位技能培训需要出发，计划达标基地主要承担；中等职业教育烹饪专业教学实训和实验任务；国外专业教师对国内学员的培训；出国人员的专业技术培训和考核；非学历教育的岗前和转岗专业技能培训；各餐饮企业专业技术人员的再培训；中国烹饪协会等行业和政府劳动部门组织的各类专业技术比赛和考评等。

《标准》经专家论证后将进一步修改完善，预计2006年下半年定稿。据悉，北京市这一标准是国内首个烹饪专业实训基地装备标准，标准的实施对北京市乃至全国烹饪专业实训基地的规范化、标准化具有重要意义。

供稿：新闻宣传部