为保护我国美食文化领域的非物质文化遗产，传承中华美食厨艺绝技绝活，经中国烹饪协会批准，“中华厨艺绝技表演团”于近日成立，由中国烹协名厨专业委员会直接管理。

    厨艺绝活是具有几千年积淀的中华美食文化中重要的智慧积累、科技结晶和民俗展示，是我国珍贵的非物质文化遗产。但由于中国厨艺的手工制作和师徒传承方式，有不少厨艺绝技绝活流传于民间，没有得到很好的保护，甚至濒临失传。在全社会关注拯救非物质文化遗产的活动中，中国烹饪协会重视中华美食文化的弘扬，从挖掘厨艺绝活入手，对美食文化领域的中华非物质文化遗产进行收集、挖掘、整理，力求使一大批濒临失传的中华美食厨艺绝技绝活得到拯救。
    中国烹饪协会经过半年多时间的筹备，在第16届中国厨师节上成功举办了“首届中华厨艺绝活演示暨鉴定大会”，会上众多厨届精英演示了令人称奇叫绝的厨艺绝活，不但显示出了深厚精炼的基本功力，工艺操作过程都有自身特点。中国烹饪协会组织的专家评委对这些厨艺绝技绝活进行了现场评判鉴定，颁发了证书，并留存文字和录像资料，完整记载这些文化珍宝。鉴定大会后，中国烹饪协会决定选择部分精华组成“中华厨艺绝技表演团”。

    “中华厨艺绝技表演团”的首批46名演员来自全国各地，掌握的70余个表演项目，均是在中华厨艺绝活演示暨鉴定大会上获最高记录奖、最佳厨艺奖项目。北京顺峰饮食酒店管理有限公司十分重视中华美食文化遗产的保护和弘扬，给予表演团热情的关注与支持，获得“中华厨艺绝技表演团”的冠名权。

    “中华厨艺绝技表演团” 将以传承中华餐饮业非物质文化遗产为己任，广泛开展国内外表演交流和弘扬中华饮食文化活动。表演团将竭诚为国内外行业组织和餐饮企业服务，在美食节、美食展、盛世庆典、烹饪竞赛和开业店庆等活动中进行厨艺表演。在2008年北京奥运会期间，这些身怀绝技的人才将被推荐为全世界的奥运来宾展示绝活。

供稿：中国烹饪协会新闻宣传部