2006'阿拉斯加海产大赛
一场倡导营养均衡与中西合璧的创新菜大赛，引起京城中高档酒楼、饭店厨师的热烈关注和参与。
近两年，随着餐饮消费多元化需求猛增，融合中西口味、特色和文化的菜肴受到越来越多的消费者追捧，成为一种消费时尚。注重营养搭配，合理分量与分餐、突出文化特色的西式菜品被引入与传统中菜融汇，生成的中西合璧菜肴显示出强大的生命力和丰厚的附加值，在中高档酒楼饭店的餐桌上，中西合璧菜肴已占有相当的份额。
由于文化传统、技艺基础和行业划分等障碍，中西厨艺交流困难重重，阻碍了中西合璧菜肴的普及和发展提高。为倡导和推动这种创新与交流，中国烹饪协会西餐委员会与美国阿拉斯加海产市场协会共同举办了本次大赛。
阿拉斯加所产的深海鱼，无污染、富含人体所需要的营养成分，特别是现代营养学所推崇的多未饱和物质，是深受世界各国西餐消费者喜爱的鲜美食品，在本次大赛中，阿拉斯加海产市场协会推荐了野生三文鱼和黑鳕鱼作为大赛指定原料，将西餐常用原料引入中西合璧菜肴，以促进中西烹饪技艺和文化的借鉴与交流。
为使参赛厨师掌握中西合璧菜肴创新的主要原则，大赛主办单位提出了菜品辅料及调料、制作方法、装盘三个方面体现中西菜肴元素特色的要求，大赛作品的评判也将围绕这三个方面的要求进行。参赛选手将根据个人技艺特长和对中西饮食文化的理解，通过紧张的比拼，在250余款创新菜中诠释中西合璧的多重概念。
据介绍，本次大赛的总原则为：以成品效果为主，要求中西合璧，实用性强，大众化、讲究营养卫生、绿色食品，有较好的推广价值。由于强调了大赛作品的实用性，大多数参赛选手在设计菜品时都充分考虑了它的推广价值。主办单位将在大赛结束后精选菜品广泛推荐给中西餐厅饭店，并积极促进这些菜品尽快摆上消费者的餐桌，满足中外食客的需求。同时推荐给奥组委餐饮服务部门，使大赛的创新成果为2008年奥运餐饮服务。
供稿：新闻宣传部