为及时了解国际餐饮业的发展趋势，学习与借鉴发达国家的先进管理理念和方法，提高国内餐饮企业的国际竞争力，为国内餐饮业及相关单位提供与国外企业、行业协会、餐饮烹饪院校交流合作的平台，中国烹饪协会代表团一行10人于2006年6月28日至7月12日赴美国芝加哥、华盛顿、旧金山等地，先后考察了麦当劳总部、大华府中餐同业公会、美国国际食艺交流协会。听取了麦当劳美国总公司汉堡大学全球培训发展中心邱嘉欣小姐关于汉堡大学的介绍以及针对不同人员进行培训的情况，共同探讨了在中国厨师之乡——河南长垣开办麦当劳人员培训基地的设想。代表团还与华盛顿大华府中餐同业公会以及美国国际食艺交流协会的同仁们进行了座谈，考察了解了当地开办中餐馆以及经营的情况。
    优良的品质、优质的服务是提高中餐在国外餐饮行业中地位的有效方法，这是代表团考察美国中餐业得出的共识。华盛顿地区大华府中餐同业公会的监事杨载沂先生在介绍中非常诚恳的说：中国地域辽阔，饮食文化源远流长，各种菜系纷呈，我们有义务让中餐在海外传播，要使人们以到中餐馆用餐为一种视觉和味觉享受的境界，那我们在海外从事餐饮行业的华侨、华人该是多么扬眉吐气啊！大华府中餐同业公会会长邵组国先生接着谈到：要想真正在海外发展中餐，首先是技术人才的保障，其次是菜品质量的保障，当然优质服务也是不可缺少的重要因素，另外要引进先进的管理模式和理念；希望中国烹饪协会从行业组织的角度与海外的中餐组织携起手来，定期从国内输出人才，输出技术，让专业人士到海外来传播技术，进行厨艺交流，不断提高海外烹饪技术水平，创出品牌菜点，逐步提高中餐在海外的影响，进一步确立中餐在海外的地位。
    美国国际食艺交流协会原会长栗适先生与新会长张国丰先生以及状元楼酒楼的同仁们也向代表团介绍了酒楼经营的情况：酒楼就开在旧金山距离硅谷很近的郊区，随着中美日益交往的增多，愿意了解中餐、品尝中餐的美国人士也在逐步增多，还有周边地区的华侨、华人，他们都经常来这里品尝中餐，宴请客户，亲朋聚会，所以状元楼酒楼的生意非常好。酒楼董事长张国丰先生特意邀请考察团品尝鉴赏本店的特色菜，代表团的团员品尝后都伸出大拇指给予肯定，纷纷称赞菜品做的非常地道。希望与食艺交流协会加强与美国各界的沟通，为让更多的海外人士知道中餐、了解中餐、喜欢中餐做出努力。
    芝加哥麦当劳汉堡大学是代表团访问的重要项目，通过考察，大家了解了麦当劳公司已成立51周年，目前在全球已发展到3万家店，创收入300亿美元，利润16亿美元，美国本土的麦当劳店店长都要来汉堡大学进行培训。学校同时可容纳1000多人上课，有同声翻译系统，学员来自美国本土、日本、泰国等十几个国家，学习采取积分制。麦当劳很注重品牌维护，他们把“标准、流程、品质、服务”作为企业的座右铭，也作为汉堡大学培训的主导思想，要求每一名员工都要时刻牢记并严格遵守。通过考察、参观，代表团成员都深切感受到美国先进的餐饮管理模式和经营理念值得我们借鉴和学习。希望中国烹协今后多多组织这样的访问考察，以便国内餐饮企业能不断学习国外先进经验，使企业跃上经营发展的新台阶。

图一：中国烹协代表团在汉堡大学培训中心邱嘉欣小姐（右三）陪同下参观美国麦当劳

图二：美国大华府中餐同业公会会长孙象谷（前右二）热情接待中国烹协代表团   撰文、摄影：王玉蓉 供稿：新闻宣传部