协会动态
苏秋成会长谈中国厨师节
受到国内外餐饮烹饪界和全国700多万厨师关注的第十六届中国厨师节，将于今年10月20日～22日在广东顺德隆重举办，届时一系列精彩纷呈的活动将逐次展开。在厨师节的各项准备工作紧锣密鼓地进行的时候，本刊记者专门采访了中国烹饪协会会长、中国厨师节组织委员会主任苏秋成。 记者：苏会长，在新的一届厨师节即将举办之际，您能简要介绍一下厨师节的发展、演变历程吗？
苏秋成：首届厨师节是于1991年10月在山东济南举办的，由时任山东济南二商局副局长的杨朝升同志和时任中共济南市委副秘书长的叶述先同志从提高厨师的社会地位、增加从业厨师的荣誉感考虑商全国12个城市共同发起，定名为“首届全国十二城市联谊厨师节”。首届厨师节的成功举办，吸引和鼓舞了餐饮烹饪行业的同仁们，此后参与的人越来越多，厨师节的影响越来越大。以后厨师节分别在南京、长沙、杭州、合肥、福州、上海、天津、广州、西安、成都等地举办，其名称也随着章程的修改不断变化，由当初的“全国十二城市联谊厨师节”变更为“全国大中城市联谊厨师节”“全国厨师节”，2003年以后正式定名为“中国厨师节”。1999年在天津举办的第九届全国厨师节，是由国家国内贸易局和天津市人民政府共同主办的，这是首届由政府主办的全国厨师节，标志着厨师节已由民办升华为政府主办。2001年7月，正式成立了“中国烹饪协会全国厨师节组织筹备委员会”工作机构（设在济南），中国厨师节的活动逐步进入规范运行的轨道。2005年，中国厨师节筹委会正式更名为中国厨师节组织委员会，工作机构设在北京；同年，世界厨师联合会充分肯定中国厨师节为中外餐饮业和厨师服务的宗旨，经考察中国厨师节活动的影响与规模，在世界代表大会上通过，将每年10月20日定为“世界厨师日”，并经联合国非政府组织批准，照会世界各国，在“世界厨师日”期间举办各种主题的庆祝活动，从而将这一厨师的节日纳入到了更为广泛的社会背景和国际文化交流行列中。到今天，厨师节已发展成为全国各地烹饪餐饮协会和地方政府共同组织的重大活动，成为我国餐饮业中最具规模和影响力的重大品牌活动。 记者：中国厨师节已连续成功举办了十五届。记者注意到，此前的厨师节均在省会城市举办，第十六届中国厨师节为什么选择在广东顺德这样一个县级城市举办？
苏秋成：的确，这是中国厨师节有史以来第一次在县级城市举办，也是第一次落户中国三大“厨师之乡”之一的顺德。地处珠江三角洲腹地的广东顺德，是粤菜的发源地之一，粤菜中很多具代表性的菜式均出自顺德厨师之手；“食在广州，厨出凤城”，这里自古以来名厨辈出，足迹遍及海内外。顺德经过积极筹备、申办及“竞选”，顺利取得了本届中国厨师节的承办权，这是他们“中国厨师之乡”的美誉、雄厚的经济实力以及顺德餐饮业在国内的声望等因素综合作用的结果。据悉，顺德把承办厨师节作为一种责任和机遇，根据全国餐饮业和厨师的需求以及自己毗邻港、澳、台的地域特点，将把厨师节办成历届之最，向国人奉献一个岭南美食文化的盛会。 记者：本届中国厨师节将突出什么主题？
苏秋成：本届厨师节将突出“时代创新厨艺，世界同享佳肴”的主题。围绕这一主题，整个厨师节将以“传承饮食文化、加强技艺交流、动员全民参与”为原则，以厨师为本，突出美食展示、美食品尝、节庆游乐的特点，集饮食、休闲、商贸、旅游为一体，弘扬中华饮食文化，推动餐饮业的技术创新和品牌塑造，展示“中国厨师之乡、岭南粤菜之源”的风韵。 记者：本届厨师节有些什么主要活动？
苏秋成：本届厨师节会场总面积达3万多平方米，共设有展位800多个，预计届时会有上万名专业厨师、上千家企业参会，会有港、澳、台和内地各省市10余万人次专业人士和社会各界人士以及广大消费者参与各项活动。因此，组委会准备的活动可谓精彩纷呈、丰富空前，主要有：中华美食菜点宴席展示，餐饮食品、用品、设备展览会，“中华金厨奖”、中国烹饪名师大师表彰颁奖大会，中华风味美食展，全国名厨联谊和全国厨艺绝技演示鉴定，餐饮企业对口交流，厨师献爱心公益活动，世界中国烹饪联合会成立十五周年庆典，亚州第一煲品尝，花车巡游，美食风情游等。 记者：本届厨师节有些什么亮点？
苏秋成：本届厨师节将主要呈现六大亮点： 一是海内海外，共聚一堂。本届厨师节参与范围和人数较前几届将有新的突破，目前，已报名参加的国内省市已达30个，海外和港澳台地区专业人士将有数百人参与，世界中国烹饪联合会有一批国外会员确认到会。届时，海内外厨师代表将共聚一堂，交流技艺，畅谈创新和发展，同时珠江三角洲发达的信息渠道和通畅的交通还将把众多的具有美食文化传统的岭南观众带入这个美食之城。
二是大师云集，明星荟萃。本届厨师节特邀了海外知名的中西餐大厨，以及来自海外25个国家和地区的烹饪餐饮组织的专家和业内名人，内地八大菜系及各省、区、市大师代表参会。他们将充分展示精湛技艺，让来宾尽饱“口福”和“眼福”，促进交流，增进友谊。
三是大展厨艺，广挖绝技。为充分展示我国烹饪技术人才的高超技艺，广泛挖掘民间厨艺绝活，厨师节将举办首届全国厨艺绝技演示鉴定活动。通过本人申报、地方协会推荐、现场演示、专家鉴定等方式，保护和弘扬中华饮食非物质文化遗产。届时，将有来自全国各地千余位“身怀绝技”的人士现场献艺。
四是拼搏竞技，项目多元。本届厨师节设有各类竞赛多项，既有专业厨师的赛场竞技，如“全国粤菜烹饪大赛”，也有饮食文化擂台“餐饮灯谜会”。上场竞技者和台下观看者都能在激烈比拼中领略到美食文化与技艺的激情与创新。
五是创造品牌，培育极品。如同奥运会开幕式点燃圣火一样，本届厨师节设计了标志性的项目——“亚洲第一煲”点火仪式。“亚洲第一煲”由我国现存最古老的龙窑、近500年来窑火不绝的佛山南风古灶烧制，高达1.5米，直径1.1米，一煲可熬1.5吨可口靓汤，此煲将在厨师节点燃后申请吉尼斯世界纪录，煲中将有广东顺德名厨煲出的老火靓汤，这煲靓汤可供5000人享用，预计将有11万人能喝上这种老火靓汤。另一个极品是“美食千人宴”，一座新落成的大型宴会厅，将在厨师节开幕式上用于1500位贵宾的盛大宴会，它的最大一席能同时供50人围坐用餐，这在全国区县级城市里尚属首家。
六是共享舞台，会展名品。三大展会构成了本届厨师节绚丽的美景。为餐饮原料、技术、设备用品及相关企业搭建展示舞台的是“中国餐饮博览会”；让专业人士和百姓共享的是“中华风味小吃展销会”；深层次展现岭南餐饮历史与文化的是“粤菜文化展”，流动在顺德大街小巷的“花车巡游”，150余辆花车将成为顺德经济、文化、餐饮建设成就的流动展台。 记者：苏会长，您对厨师节有何总体评价和期待？
苏秋成：经过15年的培育和打造，中国厨师节的规模越来越大，影响越来越广，它对提高中国厨师的社会影响和地位，增强从业厨师的荣誉感、责任感和积极性，呼吁和促进“中国厨师节”早日通过国家立法而成为法定节日，进一步加强餐饮烹饪行业交流，繁荣餐饮市场，推动餐饮经济发展，促进餐饮业与消费者的沟通了解，弘扬中华饮食文化，发挥着日益重要的作用。第十六届中国厨师节在各级主协办单位的共同努力下，必将超越历史，成为“厨师界的奥林匹克”和世界餐饮的盛大节日。 撰文：王胜武 供稿：新闻宣传部 摘自：《餐饮世界》2006年第八期
苏秋成：首届厨师节是于1991年10月在山东济南举办的，由时任山东济南二商局副局长的杨朝升同志和时任中共济南市委副秘书长的叶述先同志从提高厨师的社会地位、增加从业厨师的荣誉感考虑商全国12个城市共同发起，定名为“首届全国十二城市联谊厨师节”。首届厨师节的成功举办，吸引和鼓舞了餐饮烹饪行业的同仁们，此后参与的人越来越多，厨师节的影响越来越大。以后厨师节分别在南京、长沙、杭州、合肥、福州、上海、天津、广州、西安、成都等地举办，其名称也随着章程的修改不断变化，由当初的“全国十二城市联谊厨师节”变更为“全国大中城市联谊厨师节”“全国厨师节”，2003年以后正式定名为“中国厨师节”。1999年在天津举办的第九届全国厨师节，是由国家国内贸易局和天津市人民政府共同主办的，这是首届由政府主办的全国厨师节，标志着厨师节已由民办升华为政府主办。2001年7月，正式成立了“中国烹饪协会全国厨师节组织筹备委员会”工作机构（设在济南），中国厨师节的活动逐步进入规范运行的轨道。2005年，中国厨师节筹委会正式更名为中国厨师节组织委员会，工作机构设在北京；同年，世界厨师联合会充分肯定中国厨师节为中外餐饮业和厨师服务的宗旨，经考察中国厨师节活动的影响与规模，在世界代表大会上通过，将每年10月20日定为“世界厨师日”，并经联合国非政府组织批准，照会世界各国，在“世界厨师日”期间举办各种主题的庆祝活动，从而将这一厨师的节日纳入到了更为广泛的社会背景和国际文化交流行列中。到今天，厨师节已发展成为全国各地烹饪餐饮协会和地方政府共同组织的重大活动，成为我国餐饮业中最具规模和影响力的重大品牌活动。 记者：中国厨师节已连续成功举办了十五届。记者注意到，此前的厨师节均在省会城市举办，第十六届中国厨师节为什么选择在广东顺德这样一个县级城市举办？
苏秋成：的确，这是中国厨师节有史以来第一次在县级城市举办，也是第一次落户中国三大“厨师之乡”之一的顺德。地处珠江三角洲腹地的广东顺德，是粤菜的发源地之一，粤菜中很多具代表性的菜式均出自顺德厨师之手；“食在广州，厨出凤城”，这里自古以来名厨辈出，足迹遍及海内外。顺德经过积极筹备、申办及“竞选”，顺利取得了本届中国厨师节的承办权，这是他们“中国厨师之乡”的美誉、雄厚的经济实力以及顺德餐饮业在国内的声望等因素综合作用的结果。据悉，顺德把承办厨师节作为一种责任和机遇，根据全国餐饮业和厨师的需求以及自己毗邻港、澳、台的地域特点，将把厨师节办成历届之最，向国人奉献一个岭南美食文化的盛会。 记者：本届中国厨师节将突出什么主题？
苏秋成：本届厨师节将突出“时代创新厨艺，世界同享佳肴”的主题。围绕这一主题，整个厨师节将以“传承饮食文化、加强技艺交流、动员全民参与”为原则，以厨师为本，突出美食展示、美食品尝、节庆游乐的特点，集饮食、休闲、商贸、旅游为一体，弘扬中华饮食文化，推动餐饮业的技术创新和品牌塑造，展示“中国厨师之乡、岭南粤菜之源”的风韵。 记者：本届厨师节有些什么主要活动？
苏秋成：本届厨师节会场总面积达3万多平方米，共设有展位800多个，预计届时会有上万名专业厨师、上千家企业参会，会有港、澳、台和内地各省市10余万人次专业人士和社会各界人士以及广大消费者参与各项活动。因此，组委会准备的活动可谓精彩纷呈、丰富空前，主要有：中华美食菜点宴席展示，餐饮食品、用品、设备展览会，“中华金厨奖”、中国烹饪名师大师表彰颁奖大会，中华风味美食展，全国名厨联谊和全国厨艺绝技演示鉴定，餐饮企业对口交流，厨师献爱心公益活动，世界中国烹饪联合会成立十五周年庆典，亚州第一煲品尝，花车巡游，美食风情游等。 记者：本届厨师节有些什么亮点？
苏秋成：本届厨师节将主要呈现六大亮点： 一是海内海外，共聚一堂。本届厨师节参与范围和人数较前几届将有新的突破，目前，已报名参加的国内省市已达30个，海外和港澳台地区专业人士将有数百人参与，世界中国烹饪联合会有一批国外会员确认到会。届时，海内外厨师代表将共聚一堂，交流技艺，畅谈创新和发展，同时珠江三角洲发达的信息渠道和通畅的交通还将把众多的具有美食文化传统的岭南观众带入这个美食之城。
二是大师云集，明星荟萃。本届厨师节特邀了海外知名的中西餐大厨，以及来自海外25个国家和地区的烹饪餐饮组织的专家和业内名人，内地八大菜系及各省、区、市大师代表参会。他们将充分展示精湛技艺，让来宾尽饱“口福”和“眼福”，促进交流，增进友谊。
三是大展厨艺，广挖绝技。为充分展示我国烹饪技术人才的高超技艺，广泛挖掘民间厨艺绝活，厨师节将举办首届全国厨艺绝技演示鉴定活动。通过本人申报、地方协会推荐、现场演示、专家鉴定等方式，保护和弘扬中华饮食非物质文化遗产。届时，将有来自全国各地千余位“身怀绝技”的人士现场献艺。
四是拼搏竞技，项目多元。本届厨师节设有各类竞赛多项，既有专业厨师的赛场竞技，如“全国粤菜烹饪大赛”，也有饮食文化擂台“餐饮灯谜会”。上场竞技者和台下观看者都能在激烈比拼中领略到美食文化与技艺的激情与创新。
五是创造品牌，培育极品。如同奥运会开幕式点燃圣火一样，本届厨师节设计了标志性的项目——“亚洲第一煲”点火仪式。“亚洲第一煲”由我国现存最古老的龙窑、近500年来窑火不绝的佛山南风古灶烧制，高达1.5米，直径1.1米，一煲可熬1.5吨可口靓汤，此煲将在厨师节点燃后申请吉尼斯世界纪录，煲中将有广东顺德名厨煲出的老火靓汤，这煲靓汤可供5000人享用，预计将有11万人能喝上这种老火靓汤。另一个极品是“美食千人宴”，一座新落成的大型宴会厅，将在厨师节开幕式上用于1500位贵宾的盛大宴会，它的最大一席能同时供50人围坐用餐，这在全国区县级城市里尚属首家。
六是共享舞台，会展名品。三大展会构成了本届厨师节绚丽的美景。为餐饮原料、技术、设备用品及相关企业搭建展示舞台的是“中国餐饮博览会”；让专业人士和百姓共享的是“中华风味小吃展销会”；深层次展现岭南餐饮历史与文化的是“粤菜文化展”，流动在顺德大街小巷的“花车巡游”，150余辆花车将成为顺德经济、文化、餐饮建设成就的流动展台。 记者：苏会长，您对厨师节有何总体评价和期待？
苏秋成：经过15年的培育和打造，中国厨师节的规模越来越大，影响越来越广，它对提高中国厨师的社会影响和地位，增强从业厨师的荣誉感、责任感和积极性，呼吁和促进“中国厨师节”早日通过国家立法而成为法定节日，进一步加强餐饮烹饪行业交流，繁荣餐饮市场，推动餐饮经济发展，促进餐饮业与消费者的沟通了解，弘扬中华饮食文化，发挥着日益重要的作用。第十六届中国厨师节在各级主协办单位的共同努力下，必将超越历史，成为“厨师界的奥林匹克”和世界餐饮的盛大节日。 撰文：王胜武 供稿：新闻宣传部 摘自：《餐饮世界》2006年第八期