六大古都餐饮人西安会师

协会动态

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六大古都餐饮人西安会师

日期：2013年12月26日来源：本站原创分享：

八月的西安，骄阳似火，而位于市郊的游览胜地“蒋行宫”内却是绿荫森森，凉风习习。由中国烹饪协会主办、西安饮食集团承办的“第四届中国·六大古都餐饮文化交流活动”，于2006年8月11日在西安神禾塬常宁宫（蒋介石西北行宫）拉开帷幕。来自北京、南京、洛阳、杭州、开封、西安六大古都老字号餐饮名店共100余人云集在此，共同探讨中华餐饮文化的渊源和创新发展大计。中国烹饪协会副会长阎宇，中国艺术研究院研究员、北京老字号协会顾问徐城北，陕西省文联副主席商子庸等学者及《餐饮世界》、《中国商报》等多家媒体单位参加了开幕式。开幕式上，中国烹饪协会副会长阎宇发表了热情洋溢的讲话，他说，中华民族五千年文明史，创造了光辉灿烂的中华饮食文化，作为曾是历史帝都的六大城市，文化底蕴厚重，其地域饮食文化发展源远流长，各具特色。“第四届中国·六大古都餐饮文化交流活动”是继1999年由浙江杭州楼外楼举办的第一届六大古都饮食文化交流活动、2001年河南开封第一楼举办的第二届、2004年由北京全聚德集团公司举办的第三届活动之后，由西安饭庄承办的。“第四届中国·六大古都餐饮文化交流活动”是由中国烹饪协会倡议提出的，旨在弘扬中华餐饮文化，品味六大古都特色美食，加强餐饮行业之间饮食文化交流，共同打造行业交流平台，传承中华餐饮老字号品牌文化。开幕式上，西安饮食集团向中国烹饪协会赠送了一尊古朴典雅的铸有西安饭庄传统门楼牌匾和葫芦鸡、温拌腰丝、稠酒传统典故的青铜器，中国烹饪协会副会长阎宇等领导向与会的六大古都的餐饮企业代表颁发了纪念杯，并从此届主办者手中接过会杯，郑重地交给了下届承办单位——洛阳酒家。

振兴老字号　擦亮金品牌

六大古都饮食老字号文化论坛，是此次交流活动的一项重要内容。论坛设在蒋行宫前的露天茶座，大家手捧香茗，轻摇折扇，遥望对面终南山上的美景，耳旁聆听着由长安女子古乐队演奏的唐代古乐，端的是心旷神怡，如痴如醉。一曲《摇门栓》，一曲《步步娇》，将大家带到了锦绣盛唐。论坛由西安饭庄副总经理严俊主持，大家就“振兴老字号，擦亮金品牌”的主题畅所欲言。西安饭庄党委书记、总经理张国华首先发言，他就西安饭庄老字号品牌形成的历史与现状、饭庄实施振兴的思路和目标及如何提升名店等议题进行了透彻的分析，并提出了具体的建议。他说，陕西饮食文化源远流长，穿越十三代历史的薪火，味承千古，香飘烹坛。建于1929年的西安饭庄，经过几代人的励精图治，七十余年继承创新永不停息，秦馔独秀之美誉传扬四海。接着，杭州楼外楼实业有限公司总经理沈关忠、南京金都饮食公司总经理吴海明等六大古都餐饮界的老总们就如何更好地弘扬老字号餐饮文化、如何在发扬传统菜品优势的基础上进行菜品的创新等议题进行了深入浅出的研讨，中国艺术研究院研究员、北京老字号协会顾问徐城北，陕西省文联副主席商子庸等学者的发言也引起了大家浓厚的兴趣。最后，中国烹饪协会副会长阎宇作了总结发言。

观大厨绝技　尝地域美食

为了办好此次交流活动，西饮人可谓是费尽心机，他们将来自北京、南京、洛阳、杭州、开封、西安六大古都的名厨大师，与西饮公司下属餐饮企业西安饭庄、大香港鲍翅酒楼、德发长酒店、西安烤鸭店、五一饭店，开展了一对一结对交流展示活动，名厨们共同登台献艺，为古城市民奉献上了六大古都最具饮食文化特色的美味菜肴，使古城市民足不出城就可以品尝到来自不同地域的美食大餐。杭州楼外楼是杭州名店，“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝杭菜。这次他们带来了脯雪黄鱼、龙井问茶、一品南乳肉等楼外楼的看家菜。南京永和园酒楼的代表菜碧波雪莲雨花石、松鼠戏果、四宝素海参……这次也是倾力奉献。开封的开封第一楼始建于1922年，以经营小笼包子和什锦包子宴而驰名。他们带来的著名菜品有糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝、金丝牛肉、蟹酿橙等精美菜品。洛阳酒家真不同饭店创建于1895年，民间有“不进真下同，未到洛阳城”之说，洛阳水席已有一千多年的历史，与龙门石窟、洛阳牡丹并称这“洛阳三绝”，他们带来的菜品有牡丹燕菜、洛阳肉片、酸汤焦炸丸、洛阳海参、油炒八宝饭。北京全聚德的菜品有罐焖牛肉鸭舌汤、火燎鸭心、红颜知己、一掌乾坤、奶油龙须饼。品完了各地的美味佳肴，再来观看西安饭庄选手的刀法、桃李烹饪学院的拉面、西安烤鸭店的片鸭、德发长的手擀饺子皮等绝活表演，着实让来宾大开眼界。西安饭庄通过此次活动的举办，为繁荣西安餐饮市场，弘扬陕菜，塑造西安饭庄等一大批老字号的文化品牌形象，扩大老字号餐饮企业的影响力，推动中华传统餐饮文化的发展，起到了积极的推动作用。（文、图李刚）