10月4日晚，中央电视台一套节目焦点访谈节目以“美食大比拼”为题，播出中国烹饪协会在第二届中国国际美食节期间举办的奥运推荐菜品展示活动，专题节目达12分钟，介绍了中国烹饪协会组织全国餐饮、烹饪界人士为服务2008北京奥运会餐饮和展示中华饮食文化所做出的积极努力，反映了全国餐饮业对北京奥运的积极参与精神和引入奥运拼搏精神提升自己的热切愿望，同时也传达了许多国际性大型活动餐饮服务的知识。现将焦点访谈播出资料再现如下：     CCTV.com消息（焦点访谈）：2008年北京奥运会各个方面的筹备工作正紧张进行，国庆期间，《焦点访谈》用五期节目，通过记者体验，向观众介绍有关场馆建设、开幕式畅想、奥运舵手选拔、美食征集、交通管理等方面的情况。今天的节目主要介绍美食征集。     在奥运赛场上，各国运动员比拼的是实力、是速度，在奥运美食赛场上，厨师们比拼的是味道和营养。按惯例，比赛期间举办国都要制定相应的菜单，提供餐饮服务。历届奥运会都对餐饮相当重视，中国自然也不例外。最近，中国烹饪协会向北京奥组委推荐了80道既有纯正西餐又有中华美食的菜品，全国各地的厨师纷纷献技，包括奥运冠军唐功红、营养专家在内的各界人士参与了品评。     这80个菜品是从1200多个品种当中选拔出来的，它们全都符合6个方面的要求：质量好、方便操作、促进食欲、营养、卫生、安全；品评的满分是100分，目前专家打出的最高分是97分。做好奥运大菜，对所有厨师来说都是一个挑战，因为他们必须用比较常见的原料，在最短的时间内，做出营养搭配合理而又符合运动员口味、安全卫生的美食，不是高手很难做到。     记者在品评现场看到，"五彩面"、"五环冷拼"等佳肴都是专为奥运会开发的新品种。师傅们在制作时除了考虑营养、美味以外，还十分尊重各国人民的饮食传统和习俗。既展示中华美食，同时又兼顾食品的国际性。     奥运会为推广中国的饮食文化提供了一个良好的平台，而中国美食也将成为2008年北京奥运会上的一大亮点。 详细内容: 记者（王小节）：     2008年到北京参加奥运会的世界各国的运动员，将会吃些什么呢？很有可能就是你眼前看到的这些美味佳肴了，这可是中国烹饪协会从上千种中华美食中精选出的80道菜品，那么将推荐给北京奥组委，非常有可能会入选奥运菜单。 解说：     在奥运赛场上，各国运动员比拼的是实力，是速度，在奥运美食赛场上，厨师们比拼的就是味道和营养了。比赛期间，举办国都要制定相应的菜单，提供餐饮服务。这份菜单被称为奥运餐饮菜单，能够被列入奥运餐饮菜单，那当然是相当风光的。您看，由中国烹饪协会向北京奥组委推荐的这80道，既有纯正西餐，又有中华美食的大菜全部展示在一个桌面上，谁都可以根据自己的喜好做出评判，奥运冠军唐功红当然也不例外。
    唐功红，2004年雅典奥运会女子举重75公斤以上级金牌获得者，在那一年，在全世界的目光注视下，比分落后的唐功红上演绝地反击，在最后一刻完成了被人们称为是不可能完成的任务，将冠军稳稳揽入怀中，为中国赢得了雅典奥运会的第18枚金牌。
    平时难得一见这位奥运冠军，我可得仔细问问，她对眼前这些美食有什么高见。 记者：     西餐你能吃吗？ 唐功红：     吃不了。 记者：     吃不惯那味。 唐功红：     对，我不喜欢吃西餐。 记者：     虾怎么样？ 唐功红：     嗯，虾可以。 记者：     还是烟台人哪。在比赛期间，是不是饮食有一点儿规定啊？按照体重的限制，会要求你的定量。 唐功红：     没有，因为小级别降体重他们有规定，像我们就没有规定。 记者：    我们这儿现在有一道菜，是您以前吃过的，我们端上来看看，你还想不想得起来。好了，上菜。猜这是什么？ 唐功红：     猜不到。 记者：     我给您个提示，是您得了奥运冠军以后吃过的，看看。 唐功红：     这个是2004年雅典奥运会回来以后，因为烟台是我的家乡，他们特意为我做的这道菜。 记者： 因为这道菜是烟台本地产的，海参子和高汤炖制的，说是滋阴壮阳，大家认为您当 时荣获金牌，辛苦了，所以一定要给您补一补。您尝一尝，看看还是不是当初那味。 唐功红： 还是原来的，差不多。 记者：     很香吧，可惜今天只有一把勺，我只能馋着了。 解说：     您听听这原料，海参子用高汤小火炖上几个小时，那当然好喝了。不过，这毕竟是奥运冠军庆功宴上喝的汤，在比赛期间，好几万人同时用餐，这样的慢工细活可没法批量生产。那么入选奥运推荐菜单都需要什么标准呢？     这几位是中国烹协的资深评委，专门负责给每道入选菜肴打分。 记者：     现在最好成绩打了多少分？ 中国烹饪协会副会长 高炳义：     到目前为止最好的成绩是97分。 记者：     97分，咱们是根据什么样子的标准来打分？ 高炳义：    我们根据六个方面的要求：第一就是质量要好，尤其是能够供运动员和各种不同的工作人员的食用。第二要方便操作，就是好用、实惠、引人食欲，另外还要考虑到营养、卫生、食品的安全。从各个方面吧，六个方面来综合评定，满分是100分，97分已经是很高的分了。 记者：     扣掉的在哪儿呢？ 高炳义：     扣掉的主要还就是在搭配这方面，就是营养成分的搭配这方面，97分的这个菜有点欠缺，就是说不是很均衡，有点偏。 记者：     咱们可能得到满分吗？ 高炳义：    不可能，因为中国的烹饪，它是手工工艺，手工工艺的东西没有十全十美，没有满分的菜肴。 解说： 1000多个品种里，只有80道菜可能入选奥运菜单，而且还没有人能够拿到满分，这竞争可真够激烈的。其实做好奥运大菜对所有厨师来说，绝对是一个挑战。简单地说，就是必须用比较常见的原料，在最短的时间里，做出营养搭配合理，而又符合运动员口味、安全卫生的美食来，不是顶尖高手，的确很难做到。 记者：     那边还有现场演示呢，我们赶快过去看一看。你们这是在做什么呀？ 厨师：     我做的这道菜是五环映金，这寓意着我们在奥运赛场上，每一位运动员都能得到金牌。 记者：     我这平时从来不下厨的，今天也来给大家露两手。您给我布置工作吧，我来给您打下手。 厨师：     我会让你在布上拿这个萝卜来切，一般的切菜用的是菜板，我们用的是在布上切，高手切菜的时候才能这样做。下刀要轻一些。 记者：     这是这么按是吧。 厨师：     对，把刀要拿直。好，落刀的时候要轻，不错，对，非常好。 记者：     出锅，我们下面该干什么呀？ 厨师：     下面做这个五环上面的标志。 记者：     好。 厨师：     然后我们把这个刻好的“金”字放在上面，最后我们把这个制作好的“金牌”放 在这个盘子里，然后这道菜就完成了。 记者： 好，现在我就端去给评委尝尝，这是我的作品。杨会长，您尝尝，这可是我亲手做的。 北京奥组委餐饮运行专家、中国烹饪协会常务副会长 杨柳：     是吗？ 记者：     快尝尝，快尝尝。 杨柳：     看着还不错，非常非常像奥运五环。 记者： 怎么样？我跟您讲讲，这个是拿南瓜，还有豆腐，还有叫肥鹅肝。 杨柳： 鹅肥肝，我来给你讲吧。 记者：     哎呀，露怯了。 杨柳：   像南瓜含维生素比较高，像豆腐属于植物性蛋白，钙质比较多，鹅肥肝是高蛋白、低脂肪、低热量的，那么运动员每天的消耗体力比较大，这道菜比较符合他们的需求。 解说：    其实历届奥运会都对餐饮相当重视，比如在1896年希腊雅典举办的第一届奥运会上，就对运动员餐饮做出了详细的规定，从比赛第一天开始，每位运动员都能领到一份可口的橄榄果、一块当地产的香甜奶酪和一瓶附近山村酿制的鲜美葡萄酒。食物虽然简单，但那可是纯天然的。到了法国巴黎举办的第八届奥运会，选手们的餐桌上就变得丰富了，早餐就有面包、黄油、果酱、火腿、煎鸡蛋，还有牛奶、咖啡、巧克力和凉菜，午餐和晚餐就更丰盛了，其中采集草叶上的露水沏泡的香茶，最受运动员们的欢迎。     说了这么多，面对满桌大餐，接下来该吃点什么呢？怎么这么快就上主食了。 记者：     什么讲究啊？ 厨师：     这款五彩面是我们专为奥运会开发的，应该说它是用真空技术，将中国的拉面和擀面结合起来，叫拉擀技术制作的环面，五彩面。这款面呢，红色的是西红柿做的，黑色的是黑米做的，蓝色的是紫甘蓝做的，黄色的是鸡蛋做的，绿色的是菠菜汁做的。 记者：     这么多东西都可以做面，谢谢您。不过，杨会长，我觉得面条太简单，我都会煮，早上刚才我煮面了。 杨柳：     你可不要小看这个面条，这是中外人士不同的饮食习惯，都喜爱的食品，是世界性的面食。 记者：     就是说是不是考虑到各国的口味习惯，其实在奥运餐饮的标准中是非常重要的。 杨柳：     各国餐饮的饮食习惯，应该说在我们这次考虑食谱当中，是最重要的一点，比如说像海参，虽然营养价值很高，中国人很喜欢吃，欧美人就很忌讳，不吃它。还有无鳞的鱼，像穆斯林就不吃，所以我们要注意不同的饮食习惯，来搭配我们的菜谱。 解说：     再平常不过的面条竟然都包含着这么多道理，看来上好奥运餐饮这一课，实在不是件简单的事。不过想想也是，在2008年的北京，仅奥运会直接相关的各国人员就有五万人之多，众口难调啊，这么多张嘴，吃什么，怎么吃，吃得怎么样，那可都是奥运会上的头等大事，而到那时，有着悠久饮食文化的中国，究竟会拿些什么美味奉献给世界呢？ 记者：     奥运会为推广中国的饮食文化提供了一个良好的平台，而中华美食也肯定会成为2008年北京奥运会上的一大亮点，我们就共同期待吧。     有关该节目的具体内容请登陆CCTV网站，点击CCTV—1进入焦点访谈专栏，再进入“焦点访谈”美食大比拼（10月4日20：42）即可反复观看或下载。
      在此前的9月24日，中央电视台一套节目新闻联播节目19：58分还播出了标题为“中国烹饪协会推荐奥运菜肴”的新闻，内容为：中国烹饪协会今天从专为2008年奥运会征集的上千种美食中，精选出八十道菜谱推荐给北京奥组委，作为奥运会餐饮的备选菜谱。乒羽情、五环映金等营养搭配合理、中西合璧的菜肴，充分展示了中华饮食文化的魅力。    供稿：新闻宣传部