重庆新闻界的朋友们：大家好！
    非常高兴在重庆举办糖酒会之际举办中国（重庆）火锅美食文化节。这次中国（重庆）火锅美食文化节是由中国烹饪协会与重庆市人民政府共同举办的，其目的是为了促进全国餐饮企业的合作交流，弘扬中国饮食文化，加快推进火锅产业和美食文化建设，提高重庆火锅之都的品牌形象。
    今天，我结合当前全国餐饮业的形势，就举办中国（重庆）火锅美食文化节的重要意义，以及命名重庆市为“中国火锅之都”等情况做些简要发言。主要讲四点：

　　一、我国餐饮业发展迈上新台阶

　　当前全国餐饮业的基本特点，可以概括为“餐饮消费市场繁荣活跃，继续呈现又好又快的稳步发展态势，行业发展迈上新台阶”。据国家统计局发布，2006年我国餐饮业全年零售额首次跨越一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4％，比上年净增1458亿元。餐饮业的发展比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比全国GDP增速高出5.7个百分点，已经连续16年实现两位数高速增长。

　　2006年，餐饮业在快速发展的同时，在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业、带动旅游业、农副产品、食品工业的发展、吸引利用外资等方面发挥了重要作用。全年餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为13.5％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％；全年上缴营业税金约569亿元，同比增长17.6％；提供就业与再就业岗位约2000万个；全年购买使用农副产品约4600亿元,比上年增长16.4%，为农业生产、农民增收和解决“卖难”做出了贡献；全年新设外商企业1060个，合同外资金额28.9亿美元，增长5.7%；实际利用外资金额8.3亿美元，增长47.8%。

　　二、举办中国（重庆）火锅美食文化节的重要意义

　　多年来，重庆市委、市政府高度重视和支持发展餐饮业，将餐饮业的发展摆到突出重要的地位，特别提出把重庆火锅作为城市名片重点打造、建设中国火锅美食之都，措施得力，真抓实干，服务到位，效果显著，为重庆火锅发展创造了各种条件，出台了有关多项优惠政策，培育打造多条美食街，投入资金扶持，打造市容市貌、街区景观和发展基础环境。一系列举措推进了市场繁荣，拉动了经济发展，也激发了社会和行业协会、广大餐饮企业的热情投入和辛勤努力。同时，通过研究重庆火锅发展史，宣传重庆火锅文化，探讨火锅发展趋势，加强对外连锁扩张，开展技能培训和标准化建设等，使餐饮业发展和火锅产业经济出现勃勃生机的局面。火锅餐饮企业不断创新，提高菜品质量，引导市场消费；重点品牌火锅企业建立了原辅材料生产基地、食品加工中心和物流配送中心，形成了餐饮产业链，降低经营成本，为火锅餐饮的发展奠定了重要基础。重庆已经形成了浓郁的火锅餐饮发展氛围和环境，应该说“中国（重庆）火锅美食文化节”是应运而生的，也是顺应形势要求的而举办的。

　　我们认为，正是由于重庆市委、市政府高度重视发展餐饮业，使重庆火锅产业乃至整体餐饮行业都得到了快速发展，已成为在全国餐饮行业的排头兵，也为全国各地促进餐饮发展做出了示范和榜样。

　　通过这次活动，不仅对重庆火锅餐饮的发展起到重大推动作用，将也成为世人认识重庆、了解重庆的“城市名片”使重庆火锅香飘万里，走向全国，走向世界。

　　三、关于命名重庆为“中国火锅之都”

　　根据重庆市申报 “中国火锅之都”的要求，中国烹饪协会于2007年初，派出了专家组对重庆市进行了实地考察认定。

　　通过专家组的考察，对重庆火锅的历史形成、发展和现状进行比较全面系统的总结，提出了专家评审报告，一致认为，依照中国烹饪协会认定管理办法与规范标准，符合“中国火锅之都”的条件，考察认定组提出了同意命名重庆为“中国火锅之都”的认定报告，他们提出的主要依据可以概括为四个方面：

　　（一）、重庆火锅的形成发展具有悠久的历史渊源，火锅文化积淀深厚

　　（二）、重庆火锅餐饮规模大，扩张快，在全国独树一帜

　　（三）、重庆火锅餐饮特色鲜明，锐意进取，勇于革新，对中国火锅的发展起到重要推动作用

　　（四）、重庆市委、市政府对重庆火锅业的发展十分重视，并提出了“建设中国火锅之都，打造重庆城市名片”的要求。

　　重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、种类之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指，已成为重庆一道亮丽的风景线，成为重庆美食的代表和城市名片。

　　中国烹饪协会根据专家组意见，经过网上公式后，同意批准重庆“中国火锅之都”荣誉称号。

　　四、对今后重庆火锅餐饮业的发展提出一些建设性意见

　　根据专家组的总结报告和结合实际情况，对重庆火锅餐饮业的发展提五点希望

　　（一）希望重庆火锅在继承传统文化的基础上，进一步挖掘文化内涵，丰富火锅理论，取得新的发展。

　　（二）希望加强重庆火锅发展战略的研究，提出具有导向性的发展方向。

　　（三）希望加强科技开发工作，积极倡导健康营养、美味安全、绿色环保的经营理念，注重向健康火锅、科技火锅、绿色火锅、文化火锅方向发展，全面提升重庆火锅的发展品位和深层价值。

　　（四）希望加快推进品牌企业的技术标准化、管理科学化、连锁规模化和工厂化配送的步伐，提高现代火锅餐饮的水平。

　　（五）希望全面落实火锅餐饮发展的配套政策和措施，加强政府的扶持和支持力度，创造更加完善的经营环境。同时，重视人才的培养，加快院校建设步伐，加强基地建设和规范标准工作，为今后发展提供更好的措施保障。

　　最后，我衷心地祝愿重庆市继续坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观，按照与时俱进、创新发展的思路，进一步推动重庆火锅餐饮业的发展，把“重庆火锅”名片做得更加精美，加速中国火锅之都建设，形成彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的真正的中国美食之都。

　　中国烹饪协会将坚持“提供服务，反映诉求，规范行业”的宗旨，发挥行业组织的桥梁作用，全心全意支持重庆餐饮行业的全面发展，为弘扬中华饮食文化，繁荣餐饮市场，促进我国餐饮业和烹饪事业的健康发展作出积极贡献。相信这次火锅节的成功举办，必将对中国火锅产业和餐饮行业的发展产生积极重要影响。

　　最后，预祝中国（重庆）火锅美食文化节和糖酒会取得圆满成功！

　　谢谢大家！