中国烹饪协会成立二十年来，对祖国的烹饪文化作了大量的挖掘、整理和保护工作。中国烹协认为：中国的饮食文化源远流长，博大精深，是中华非物质文化遗产的重要组成部分。这些文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值，体现着中华民族的生命力和创造力，是中华民族的宝贵财富。保持民族饮食文化的传承，对弘扬中华文化，维护世界文化多样性和创造性具有重要意义。

    中国烹协1987年成立以后，即组织烹饪理论工作者，教育工作者和众多的烹饪管理和技术人员，开展中国烹饪的总结与研究工作。先后召开了多届中国烹饪学术研讨会，多次参与组织了中国饮食文化国际研讨会，多次举办各类型学术会议，对中国烹饪展开了深入、细致、广泛的研究与探讨。在此基础上，组成专业队伍、编撰出版了多部在国内外具有广泛影响的专著，其中包括我国第一部大型烹饪工具书《中国烹饪词典》，第一部对中国烹饪进行系统总结的、具有学科建设意义的《中国烹饪百科全书》，汇集烹饪研究成果的大型系列丛书《中国饮食文库》，汇编了较高层次的《中国名菜谱》和适应社会大众的《八大菜系》菜谱两大系列丛书，多届烹饪理论研讨会的论文集。

    近年来，在搜集整理传统烹饪理论工作基础上，中国烹协将饮食文化研究不断推向纵深，理论有了新的发展。在中国烹协的努力下相继出版了《中国餐饮业白皮书》、《中国烹饪论坛文集》、《中国烹饪发展战略问题研究》、《中华饮食文库》、《中华餐饮名店》以及各类菜系的专著等200余部烹饪、餐饮专业书籍。这些理论性的总结与探索，对烹饪餐饮业从业人员的专业素质提升、烹饪餐饮专业院校的教学都起到了重要的作用，同时极大的丰富了我国饮食非物质文化遗产宝库。

 

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摄影：黄景财