2007年6月7日，中国烹协组织的创建节约型餐饮企业专题调研组，对北京便宜坊集团推出奖励餐饮节约消费举措进行了实地调研。

    今年6月6日，北京便宜坊集团在建店591年、集团组建5周年之际，召开新闻发布会，正式宣布启动“节俭有奖日”活动，在集团所属7家骨干餐饮企业实施对消费者在餐饮消费中注重节约、减少浪费的行为给予奖励的措施，引起社会广泛关注。据该集团董事长雷国秀介绍说，这些年来，餐饮业普遍存在着就餐浪费的问题，他们希望能够以回馈顾客的方式，来倡导节俭的社会风气。经过调查，我们发现该集团推出此举是长期树立“优质服务、回报社会”的经营理念，不断设计出台新颖服务方式，探索企业与消费者共赢的结果。

“节俭有奖日”推出的经过和指导思想

    一、抓好前期调研 试点摸索经验

    “便宜坊”是具有600年历史的老字号店，为了更好的加快发展，董事长雷国秀提出了“振兴中华老字号、呈现精品便宜坊”的口号。全国人大和政府有关部门提出“建设资源节约型社会”号召后，中国烹饪协会于2007年4月21日召开了“创建节约型餐饮企业、推动餐饮业可持续发展”高层论坛，便宜坊集团借此东风要求所属企业积极制定措施开展节约型餐饮企业创建活动。

    在创建活动中集团旗下安华店率先提出了“吃尽盘中餐，九折把您奖”的“节俭有奖日”活动，即顾客在就餐时，桌面所剩余食物低于50克，可享受9折的价格优惠。集团发现这一典型后立即决定在集团范围内推广。因为企业在开展此项活动中会拿出部分利润奖励消费者，有人对企业损失与消费者满意之间的平衡提出疑问，就此问题集团领导班子在会议上进行了深刻的讨论。作为大型餐饮企业集团，企业的经济效益是首先要考虑的问题，同时要承担社会责任，权衡利弊需要仔细算账。集团决定先在安华店开展试点运行5天，观察效果的同时采集有关来客量、日营业流水额、顾客就活动所提意见的数据，以便日后在全集团推广打好基础。根据试点店所统计的数据，集团针对全面活动特意制订了相关服务规范，包括服务推介用语、餐食用净标准、餐后不予打折解释办法等，并下发到活动各门店统一规范。

    二、重视企业效益 不忘社会责任

    据便宜坊集团领导介绍：原本打算在安华店进行连续5天的活动，因为顾客反响强烈，超过90%的顾客表示支持和欢迎，活动当天客流一般增加近两成，结果又延续了2天。试点店综合数据统计上来以后，一周账面折扣接近2万元，由此测算按照计划推出活动期限为24个周日，集团7家店光账面折扣就将近100万元。活动期间安华店上客率比平时增长16%，日泔水量较以往减少150公斤左右，同时排污总量减少，水、电等日常能源损耗降低。活动在安华店试点运行7天，中央电视台等媒体分别报道了北京便宜坊此举。象这样的广告效益是平时所追求不到的。

    雷董事长认为，便宜坊此举采用的是“先予后取”的营销战略。从短期账面来看，便宜坊推行“有奖节俭日”活动的折扣降低了企业收益，这是企业计算的一笔直观的经济“小账”。而从上客量的增幅、单日流水额的提升、日常能源的减省、排污量的下降、人员的开销、媒体主动关注后的企业形象弘扬效益、社会公众的赞誉等等方面来估算的话，企业的整体经济效益实际是卓有收效，体现出企业的高度社会责任感，这样算来是一笔经济社会效益双收的“大账”。

    经过仔细研究试点店所统计的数据，集团决定一方面把“节俭有奖日”定在6月份-12月份每周日举行，因为经过研究试点店活动数据并结合以往的销售经验，周日的商务用餐与团餐相对其他时间段较少，这样更多更好的享受到优惠的是市民用餐顾客，真正让老百姓得到了实惠；另一方面，吃尽盘中餐的号召体现了节俭精神，带动了社会风气的良性发展，让提倡节约、节俭成为餐饮时尚，由此树立便宜坊贴近民生、服务百姓的形象。

    三、注重后续服务 促进实现双赢

    从6月6号开始，便宜坊集团各门店按照集团指示正式运行“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动。各门店将统一设计的宣传水牌、桌卡显现在店堂，同时继续有针对性的统计消费数据，包括顾客意见评议、来客量提升指数、日营业流水额等等。为“节俭有奖日”活动持续有效的展开提供充分理由，让集团领导班子做到时时掌握活动进展动态。

    与此同时集团根据活动内容起草了有针对性的服务标准及业绩考核标准，将服务员的后续培训工作做到前面，要求在活动进行期间各店均以顾客零投诉、活动日来客数提升20%为达标水准。同时集团营运部负责检核各企业组织情况、实施效果，及时通报，对于未按集团规定执行，造成负面影响的，将给予处罚。

“节俭有奖日”活动的启示和意义

    2007年4月21日在中国烹协主办的“节约型社会与餐饮业发展论坛”上，商务部副部长姜增伟指出：“餐饮业应该引导公众树立科学的节约方式，引导消费者合理就餐，减少餐饮物品不合理的消耗，避免餐饮消费的铺张浪费，积极引导科学的消费，养成节约习惯和节约行为，建立崇尚节约的风尚和生活方式，培育节约文化、节约文明，建设节约型的和谐社会。”为节约型餐饮企业建设提出了指导意见。中国烹协在此后发出的“关于创建节约型餐饮企业的倡议”中，进一步提出了具体的要求。

    中国烹协调查小组认为，北京便宜坊集团积极推出“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动，认真贯彻落实国家建设节约型和谐社会的要求，为餐饮企业如何正确引导消费者，树立科学的消费观，培养全社会健康节约的餐饮消费风气摸索出一条新路。

    北京便宜坊集团适时推出的“有奖节俭日”活动，为全国的餐饮企业提供了一个可供参考的新思路。希望全国广大的餐饮企业都能根据本地区、本企业的实际情况拿出自己的新方法、新模式，为构建节约型餐饮事业，推进节约型和谐社会贡献力量。中国烹饪协会也在积极推广行业自律，带动全行业履行社会责任。

    供稿：新闻宣传部