第二届全国餐饮业服务创新研讨会 

 

第二届全国餐饮业餐厅服务创新研讨会会场

苏秋成会长在会上做重要讲话

中国服务大师鞠志中为与会代表授课

苏会长向专家们颁发了国家职业技能鉴定专家资格证书

与会人员赴保定会馆参观、考察企业文化建设

与会代表就自带酒水问题赴湘水之珠调研

   为适应当前餐饮服务业飞速发展的要求，提高广大餐饮服务业工作者的创新能力和业务水平，加强餐饮服务理论研究和应用技术推广，满足日益增长的餐饮消费市场需求，以崭新面貌迎接2008北京奥运会的举办，2007年7月20日至21日，中国烹饪协会在北京隆重召开了第二届全国餐饮业餐厅服务创新研讨会，同时举行了国家职业技能鉴定专家委员会餐厅服务专业委员会成立大会。中国烹饪协会会长苏秋成，秘书长冯恩援等领导应邀出席了大会。

    此次会议包括赴优秀特色企业参观考察和服务创新专题研讨会两部分，由专家委会秘书长张文才主持并带队考察。来自北京、上海、天津、广东、江苏、湖北、陕西、河北、河南、辽宁等18个省市协会、企业餐厅服务负责人、中直机关等代表参加了此次盛会。

    7月20日上午，与会代表考察了河北省保定市保定会馆，参观并详细了解了其极富历史文化特色的企业文化、门店形象以及厨房管理情况等，保定会馆总裁梁连起向大家介绍了“直隶官府菜”这一美食与历史文化相融合的企业文化创作过程和体会。大家切身体验了直隶官府宴会特色服务，对“餐饮导游”、“菜模表演”留下深刻印象。与会代表们表示对保定会馆蕴涵文化的特色服务很受启发，对会馆独具匠心的企业文化表现出极大的兴趣。

    7月20日下午，研讨会与会代表一行来到了北京湘水之珠大酒楼参观考察，由中国烹饪协会秘书长冯恩援主持，就餐饮企业“自带酒水”问题进行了交流与探讨。大家都一致认为“香水之珠”一案对全国餐饮业来讲是生动一课，对企业管理、服务规范以及餐饮业可持续发展有积极指导意义。

    7月21日第二届全国餐饮业餐厅服务创新研讨会正式举行。在大会开幕式上，中国烹饪协会会长苏秋成做了重要讲话。会议中还举行了国家职业技能鉴定专家委员会餐厅服务专业委员会成立大会，苏会长向专家们颁发了证书。研讨会上各地代表们就餐饮服务工作发展的新趋势、餐饮服务人才培育与品牌提升、餐饮企业由服务引发的争议及解决方法等问题进行了讨论发言。

    中国烹饪协会会长苏秋成在会上指出，要高度重视专家委员会的重要使命，餐厅服务专家委员会要站在全行业高度开展工作。以提高餐饮业从业人员知识水平和职业技能，促进餐饮业的和谐发展为己任。苏会长希望专家们能够集思广益，创建新经济形势下的现代服务系列流程。他要求专业委员会及时制定详细的工作计划，加强行业标准的研究，餐饮服务工作是行业的一面镜子、一个窗口，是消费者满意度的落脚点。要加强队伍建设，稳定人员结构，培育专业人才，为奥运会、世博会做贡献。要研究当前行业急需解决的困难，填补大量缺项的服务标准，搞清服务概念，建立不同档次的服务标准，促进服务工作的进步，提高整个行业的服务水平。苏会长讲话为专家委员会工作指出方向，对餐饮服务工作意义给予很高评价。

    第二届全国餐饮业餐厅服务创新研讨会代表21日晚参观了北京“龙船人”餐饮有限公司的餐厅务实管理现场，就其成果大家进行了热烈的交流。

供稿：行业部   翁 奇