国内贸易行业标准《餐饮企业经营规范（SB/T 10426—2007）》于近期由商务部颁布实施。中国烹饪协会受商务部委托，承担了该《规范》的组织起草工作。

    餐饮业是关系到人民群众生命安全、身体健康的重要行业，也是拉动经济增长，促进社会就业、构建和谐社会的重要产业之一。据测算，目前我国餐饮业吸纳从业人员近2000万，2006年，我国餐饮业零售额达到10345.5亿元；今年上半年，餐饮业零售额达到5813.7亿元，同比增长18%，比去年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率达到15.8%。然而，与我国餐饮业的发展形势不相适应的是，目前我国的餐饮业仍然普遍存在着网点多而散、规模小而乱、行业标准缺失、企业管理不规范、食品安全问题突出等特点。

    同时，国际上大部分国家都对餐饮业的从业资格、食品安全、经营管理制订了严格的准入门槛和管理措施，既保护了消费者的权益，又规范了餐饮业的市场秩序，对行业发展起到了重要的推动作用。虽然1996年原国内贸易部制定了《餐饮业开业的专业条件和技术要求》，但随着社会经济的发展、消费需求的演变，餐饮业的原料选用更加广泛、经营业态更加丰富，经营方式也在不断翻新，产业发展的新变化对企业的经营管理提出了新的、更高的要求。为了适应社会和行业发展需要，中国烹饪协会组织起草了《餐饮企业经营规范》。

    《餐饮企业经营规范》适用于各种经济类型的企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。本标准与相关的法规和标准进行了衔接，分别从从业资格、运营场地、设备设施、规章制度、卫生安全、后续处理等多个方面对企业资质及经营管理做出了明确、合理、详细的规定，同时为降低企业经营风险、确保服务质量，本标准充分考虑了不同经营模式、不同营业面积企业的具体情况，提出了与之相应的要求，既具有较高的行业指导作用，又有较强的可操作性。此外，本标准还根据建设节约型社会的要求，对餐饮企业的节能降耗、环境保护做出了相应的规定，对构建节约型餐饮具有重要的实际意义。

    《餐饮企业经营规范》是对餐饮企业经营管理的最基本要求，是餐饮行业标准体系中的基础性标准。本标准的颁布实施有利于规范和指导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，同时，将为有关部门监督管理提供相应的标准依据，有利于加强行业管理，维护市场竞争秩序。

供稿：新闻宣传部