中国烹饪协会近日获悉，首批豫菜传统菜点代表性品种已确定，它们包括十大传统名菜、十大传统面点、十大风味名吃、五大传统名羹（汤）和五大传统卤味。河南省商务厅、省餐饮协会等八家单位联合发出了《关于振兴“豫菜”工作实施意见》（下称《意见》）。《意见》明确指出，经过三至五年的努力，要力争培育一批在省内乃至在全国叫得响、能代表河南形象的“豫菜”品牌企业。“豫菜”即河南菜，是在原“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的。
    我国各种地方特色菜、清真食品、风味小吃独成一脉，有着深厚的饮食文化底蕴，是一朵朵绚丽奇葩，我们不仅要加以弘扬与传承，还要通过借鉴、变革、创新加以发展，使这些中华瑰宝更放异彩。中国烹协十分重视各地餐饮业的品牌创建，使消费者更多地分享中国不同的地域文化。豫菜要走出家门、稳建成长、兴盛发达，需要政府支持，需要河南餐饮业齐心努力，同时也需要来自各方的扶持。中国烹协建议振兴豫菜要考虑完善以下几项工作：
    1、加强政策引导力度。中国烹协以保护和发展中国地域特色饮食为指导思想，鼓励和支持地方菜品更好更快地发展。在宏观政策下确保餐饮行业有宽松的投资环境；微观制度下，通过大量调研，总结经验，形成一套完整的理论与市场结合的指导体系，使餐饮业发展有据可依，提高企业在社会和市场中的信誉度，使行业管理系统化、规范化。
    2、开展品牌建设活动。中国烹协和各地行业组织有着丰富的品牌建设和推广经验，能把握优势，加快市场的建设和推广。通过积极地在行业内开展各种烹饪创新大赛、品牌展示、示范企业等一系列的品牌推广活动，引领餐饮企业放宽视角，开阔视野，从长远的、发展的战略眼光看待行业趋势，确立发展新思路、争当豫菜领头人。
    3、注重素质教育，培养餐饮业人才。促使餐饮业从业人员不断提高综合素质，技术上精益求精，要不遗余力地培养德才兼备、技术过硬的行业人才，鼓励他们把对中国美食和豫菜文化的传承与自己的创新相结合，进行扬弃，结合地域传统文化特点，不断推出特色新品种。采用激励机制，把更多的人才和企业推向行业市场前沿，促进河南餐饮行业迅速发展；
    4、实行科学化管理，加快餐饮行业规模化进程。在主张地方特色菜、特色小吃应与地域文明相融合，显现独有的文化内涵的同时，要引进科学管理机制，借鉴成功企业的管理模式，规模经营，以高质量的菜品、热情的服务、公平的价格获得社会影响力，拉动消费需求。建立网络式供需一条龙服务，同时广泛与其它业内知名企业学习交流，努力提高豫菜和豫菜企业的知名度，加强市场竞争力，在社会经济大潮中立于不败之地。

    以上建议各省餐饮协会以及餐饮行业同仁参考。

 

                                     

 

中国烹饪协会

2007年8月28日