图4论坛会场

图3中国烹饪协会常务副会长、博士杨柳女士发言

图2北京协和医院营养科主任、中国医师协会营养师专业委员会主任马方

图1北京大学公共卫生学院营养系研究员、教授、博士生导师李可基

11月12日上午，由中国烹饪协会、舟山市人民政府主办，市旅游局、市餐饮协会和中烹协会员部共同承办的舟山群岛·第五届中国海鲜美食文化节——中国海鲜美食论坛在舟山市举行。本次论坛邀请了中国海鲜美食和食品安全专家与来自全国各地近百名餐饮行业领导聚会舟山，以“海鲜、营养、健康”为主题进行广泛研讨。舟山市副市长王忠志在会上致词。中国烹饪协会常务副会长杨柳博士，北京大学公共卫生学院营养系研究员、教授、博士生导师李可基，北京协和医院营养科主任、中国医师协会营养师专业委员会主任马方，锦江麦德龙现购自运有限公司高级经理薛麦诗（德国），中国烹饪大师、中式烹调高级技师、北京大董烤鸭店有限公司董事长兼总经理董振祥先后在论坛上发表演讲。
      王忠志在致词时说，舟山得天独厚的自然条件孕育了丰富的海洋物产，共有海洋生物1163种，鱼类、贝类和经济藻类的资源蕴藏量和生产量居全国首位。舟山海产品年捕捞量约130万吨，是中国最大的海水产品生产、加工、销售基地。舟山海鲜美食文化独具特色，长期以来，我们注重兼容并蓄，扬长避短，将传统文化与现代元素相融合，将舟山的地方特色与各地海鲜文化精华相结合，开发了各色海鲜名菜、海鲜名点、海鲜名宴，走了一条集海鲜产业、海岛民俗、海洋风情为一体的海鲜美食文化发展之路。目前，舟山已有“中华餐饮名店”6家，“浙江餐饮名店”15家，2006年全市餐饮业营业额近16亿元。
      杨柳博士从当前全国餐饮业的发展形势讲起，深入阐述了烹饪与营养的结合带来餐饮营养时代，发展海鲜美食、奉献营养佳肴等内容。马方主任从学术角度分析了海产品营养与健康的关系。德国人薛麦诗是麦德龙现购自运有限公司高级经理，虽然第一次来舟山，但他对舟山海鲜了如指掌。他认为，如何将舟山的海产品快捷、安全、卫生地提供给消费者是推广舟山海鲜的重点，他在演讲中以原材料的质量、保鲜方式、包装和标签、冷藏配送等方面，解析了冷链管理的关键环节。烹饪大师董振祥说，舟山海鲜名扬海内外，本次来舟山参加论坛，不仅能听到各种美食界的声音，而且还能品尝到正宗的舟山海鲜，实现了自己的愿望。 
（认定中心办公室、会员部供稿）