1月23日，中国烹饪协会常务副会长杨柳出席在上海浦东举行的“休闲快餐企业家迎新春上海沙龙”，与上海市烹饪协会会长沈思明、可口可乐（中国）饮料有限公司高级客户经理李文胜、上海仙踪林董事长吴伯超与仙踪林、一茶一座、迪欧咖啡、肯德基、必胜客、永和豆浆、和合谷、避风塘、丰裕等知名企业代表欢聚一堂，共同探讨中西餐饮文化的融合与发展。
    杨会长代表协会首先在沙龙上讲话，她指出休闲快餐是我国餐饮行业中的新生代，经过近二十年的发展，已经取得了很好的业绩，得到了社会广泛的认同和喜欢。特别是中西餐饮文化的融合，加快促进了休闲快餐业的创新与发展。并就进一步加快休闲快餐产业的发展谈了两点看法：
    一、从当前国内外经济发展的情况来看，休闲快餐产业的市场潜力巨大。
    从国际方面看：据世界银行预测今年全球经济面临美元贬值、美国经济衰退及金融市场动荡等风险。全球经济增速将降至3.3%（去年为3.6％）。但发展中国家的经济活力将抵消美国等发达国家经济增长减速的不利影响，发展中国家将成为今年世界经济的中流砥柱。并预测2008年中国GDP增长速度为10.8%，增速排在发展中国家的首位（巴西4.5%，俄罗斯6.5%，印度8.4%）。另外根据2006年数据显示，我国餐饮业对GDP的贡献率在5%左右，根据商务部预测，到2010年，这一数据有望突破9%，这表明中国餐饮业将面临快速发展的大好机遇。
    从国内发展趋势看：国民经济持续发展和居民收入水平的持续提高为餐饮业高增长奠定了良好的基础，人口的增加和城市化化水平的提高增加了行业消费群体。2006年我国餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关。连续16年实现两位数高速增长。2007年1至11月全国住宿与餐饮业零售额累计实现11,131.3亿元，同比增长18.9%，预计全年零售额将达到12,270亿元。按当前快速增长势头和我国现有人口规模预测，2007年我国人均餐饮消费支出会达到915元。而这一势头在2008年还将继续保持下去。
    从快餐连锁业方面看：据不完全统计，全国快餐连锁经营网点已超到了100多万个，占到餐饮业的一定比重，快餐行业规模持续扩大。快餐企业在餐饮百强企业中占的比重逐年上升。在餐饮百强企业中快餐企业入围数逐年增加，已达到15家，拥有连锁门店4375个，营业额231.71亿元，占到百强企业总营业额27.81%。
    今年将是中国奥运之年，从奥运来看：它的圆满召开势必会为我国餐饮业带来巨大商机。有人算过一笔账，奥运将带来3,000亿人民币商机，其60%将转化为消费基金，其中的50%，也就是800亿到900亿将变成中国（北京）市场的现实购买力，这其中20%将为餐饮消费，也就是说，奥运期间（北京）餐饮企业将得到180亿元人民币的增量市场。另外在奥运因素作用下，2002至2010年入境旅游人数将以年均8%的速度增长，由此带来的旅游外汇收入至2010年将达到47.8亿元，受旅游的拉动及影响，中国餐饮业必将有较大幅度的增长。
    二、创造新的生活方式，加快休闲快餐的发展。
    当前，我国休闲快餐消费已成为为数众多的人群的主要休闲选择。如果没有新的生活方式和周末双休，娱乐业将会崩溃；如果没有假期，旅游业将会衰落。正是由于休闲快餐消费的普遍存在，才使各种休闲产业不断诞生。休闲快餐经济给人们带来新的生活态度、新的价值观点和新的行为方式。在这样一个经济形态中人们将购买体验、愉悦和社会交往。
    城市发展的迹象表明，如今城市的经济模式已经开始转向并依赖于休闲活动的兴旺发达了，因而城市经济的良性循环在很大程度上也越来越依赖于休闲要求的实现，这种休闲产业的发展随处可见。从经济学的角度看，休闲经济的崛起，能调节国民收入的再分配，降低贫富梯度。在西方发达国家，有闲阶层的消费，一方面，可以使货币回笼，使资本在运转过程中增殖，一批非生产性消费者的特殊作用在于保持产品与消费的平衡，使全国人民辛勤劳动的成果获得最大的交换价值，从而促进财富的增长。
    综上所述休闲快餐进入门槛高，就业人数多，产业关联性强，势必成为中国餐饮经济发展的重点产业。休闲快餐行业体现着各国的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。截至2005年底，美国共有124,000家休闲餐饮企业，总营业额达630亿美元，创造了数百万就业机会。
    休闲快餐在以其独特地魅力开拓着中国餐饮市场这片肥沃的土地。它既蕴涵着深厚的科技含量和文化内涵又散发着清新而蓬勃的时代气息。休闲快餐的发展会促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化、国际化和规范化的方向而发展，间接的促使传统餐饮业的结构优化和产业升级。我也相信这朵悄然绽放的玫瑰，在不久的将来定会独树一帜，大放异彩，并步入崭新阶段。

    供稿：快餐专业委员会