大赛现场

评委接受记者采访

参赛作品

参赛作品

赛场外景

    由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部、中国商业联合会共同主办，联合利华食品（中国）有限公司、亚洲渔港(大连)海鲜食品有限公司协办的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛螃蟹专项比赛，9月9日在北京军区炊事技术培训中心华北厨艺楼举行。

    作为第七届全国烹饪技能竞赛的专项比赛之一，本次比赛是以螃蟹为主题、以中餐热菜为表现形式的技能竞赛。按照相关的比赛规则，要求每名选手在90分钟内，现场制作规定菜品“蟹粉豆腐”、螃蟹类菜肴、搭配螃蟹的自选菜肴各1款，通过3款菜肴成品评分和选手现场操作表现评分的综合评判，确定最终比赛成绩。

    从比赛过程与参赛作品看，本次大赛呈现出四大特点：

    一是主题突出，展示交流效果显著。据统计，本次比赛共有来自北京、天津、河北、山西、辽宁、江苏、浙江、广东等省市的86名选手参赛。来自不同区域的参赛选手各展绝技，现场演绎了各大风味流派的螃蟹烹饪方法，集中展现和交流了瑰丽多姿的螃蟹美食文化和螃蟹烹饪技艺。

    二是风格各异，螃蟹烹饪技艺丰富多彩。本次比赛选手来源地域广泛，对螃蟹的特点及其烹饪技艺的理解和运用各有所长，烹饪技艺和制作的菜品绚丽多姿。比如规定菜品的“蟹粉豆腐”，经过各地选手的不同施艺，呈现了多种多样的配料方式、调味手段、烹饪技法和成品特色，体现了多风味流派乃至中西融合的风格。

    三是作品多样，极大丰富了螃蟹美食文化和菜品体系。螃蟹是一种地域性显著、季节性强的特色原料，来自各地的参赛选手，通过作品多方位体现了优质螃蟹的天然、营养、美味、安全，尤其表现出技法多样、造型各异、风味多变、百花齐放的特点。

    四是注重实用，集中体现选手的烹饪技艺和创新思路。参赛选手既有对传统的挖掘、继承，也有大胆新颖的创新、提升。大多数作品注重节约实用、美味健康，突出大众化、实用化，很多作品纯朴实用，具有广泛的市场推广价值。

    经综合评判，本次比赛最终产生金奖17名、银奖26名、铜奖30名、优秀奖13名，华风宾馆、北京新大都饭店、鸿源烤鸭店、恒达乐餐厅获团队优胜奖。