第28届中国厨师节将于2018年10月19-21日在湖北宜昌市盛大上演。中国烹饪协会会长姜俊贤在9月17日召开的记者发布会上表示，本届中国厨师节由中国烹饪协会与宜昌市人民政府共同主办，以“弘扬华夏美食文化，展示当代厨师风采，倡导绿色健康餐饮，促进餐饮行业发展”为主题，届时，全国各地的厨师将汇聚宜昌，欢度自己的节日。

    十大主题活动扮靓第28届厨师节

    发布会上，中国烹饪协会会长姜俊贤对第28届中国厨师节的重点活动进行了介绍。他告诉记者，今年是我国改革开放40年，作为改革开放最早的行业之一，中国餐饮业的发展变迁离不开百万厨师们立下的汗马功劳。正是这样一支与时俱进、勤奋努力的餐饮业人才队伍，为弘扬中国的饮食文化精益求精，才能助力中国餐饮业蒸蒸日上、砥砺前行。为此，本届厨师节，中国烹饪协会联手湖北宜昌市政府为厨师们搭建平台，让厨师们充分展示才艺。
    据悉，开幕式上，老中青三代厨师的杰出代表将作为嘉宾为28届中国厨师节揭幕。
    今年中国厨师节美食峰会上，将邀请注册中国烹饪大师现场展示“非遗”美食，同时安排中外青年名厨现场演示讲解创意美食，与大家分享美食探索之路、互动交流时尚烹饪理念。
    2018中国名厨大会将邀请31个省、自治区、直辖市的千余名中国烹饪大师、厨师精英和中国烹饪工作者同场切磋交流技艺。
    宜昌主题文化菜品设计与创新技能竞赛，由宜昌市烹饪酒店行业协会组织设立特色展馆进行名企、名店、名品推介，开展高端资源对接。
    “中国盛宴”是历届中国厨师节为推广当地美食而设的品鉴活动。本届厨师节的中国盛宴暨“滋味宜昌”美食品鉴活动由湖北省烹饪酒店行业协会组织宜昌本地大师，向全国餐饮同行一展楚菜的三峡美食之魅力。
    中国烹饪大师名人堂是中国烹饪协会在2017年中国厨师节创立的中国餐饮业师徒传承品牌活动，对落实党和国家提出的发扬工匠精神、提倡全行业尊师、爱岗、敬业精神起到了号召作用。“2018中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”将是本届厨师节的又一亮点。
    2018年度“金厨奖”颁奖盛典暨2018年度注册烹饪大师授勋仪式，将围绕改革开放40年主线，展示当代厨师的精神风貌，树立行业典范，全面推进我国餐饮业优秀烹饪技能人员队伍建设，促进餐饮行业持续健康发展。
    为树立餐饮行业德艺双馨的典范，中国烹饪协会自2015年向全国征集“最美厨师”事迹并进行表彰，在全社会及行业引起广泛反响。“2018年度最美厨师”保持10人获奖、10人入围的模式，结合餐饮业改革开放40年，在参选条件中增加了“对区域餐饮发展做出卓越贡献”的新内涵。
    第四届中国厨师职业技能大比武，分为烹调、凉菜、面点、雕刻四个项目，着重考查选手的烹饪基本功底，意在促进行业工作者对基本功的重视，继承发扬勤学苦练的工匠精神。
    中国厨师节三峡美食博览会，由宜昌市商务局组织宜昌餐饮企业通过现场制作特色美食，向全国的厨师推介宜昌餐饮。

    宜昌楚菜为本届厨师节增添风采

    本届宜昌厨师节的特色将是“楚菜当道”。宜昌市副市长周正英告诉记者，宜昌是有着悠久烹饪发展历史和深厚饮食文化积淀的文化名城，特色楚菜、三峡美食以及品种丰富的宜昌小吃等遐迩闻名，餐饮业近年来的迅猛发展受到了行业的普遍称赞和社会的广泛关注。
    三峡天下状、宜昌好康养。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，今年7月底，湖北省政府发布了《关于推动楚菜创新发展的意见》，将湖北菜由“鄂菜”正式更名为“楚菜”，并为楚菜发展确定了目标——力争到2020年，全省餐饮营业额超过3500亿元，年均增长14%；到2025年，打造万亿楚菜产业，建成美食强省。宜昌的江鲜美食众多，可以立足本届厨师节，推介宜昌的名菜、名小吃、名店、名师等，打造宜昌“名材、名菜、名厨、名店、名城”，放大活动效应，通过厨师节讲好楚菜故事，提升楚菜知名度。
    世界厨师日为德艺双馨厨师授勋

    每年的10月20日是世界厨师日。因此，今年中国厨师节对厨师颁发的年度最高荣誉奖选择在这个日子。姜俊贤会长表示，“这也是向社会表达我们在新时代引领餐饮从业人员发扬企业家精神、劳模精神和工匠精神的态度”。
    姜俊贤认为，餐饮是千年古业，精细的刀工、独具匠心的烹饪技法、雅致的摆盘……工匠和工匠精神对于中餐的发展从来都是至关重要。餐饮业的“工匠精神”不仅体现在厨师要为消费者提供美味佳肴，也要体现在对社会的奉献。厨师除了要在烹饪技艺上拥有绝活儿，还要在敬业与创新上精益求精。工匠精神不但追求“匠心”，更体现“匠魂”。正是基于此，中国烹饪协会一直延续至今举办年度“中华金厨奖”、“中国最美厨师”颁奖盛典暨注册中国烹饪大师授勋仪式，目的在于树立行业德艺双馨的典范，为餐饮业输送德才兼备的人才。
    宣贯《餐饮服务食品安全操作规范》

    姜俊贤会长还表示，今年10月1日《餐饮服务食品安全操作规范》正式实施。《餐饮服务食品安全操作规范》是国家市场监管总局为提升我国餐饮行业食品安全水平的重要举措，厨师是食品安全第一线的实操人员，要利用厨师节进行认真贯彻。
    巧合的是，作为本届厨师节举办地的宜昌市，在2017年6月被命名为第一批国家食品安全示范城市。因此，中国烹饪协会将在今年厨师节期间，开展《规范》的宣贯活动，鼓励餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。