餐饮前沿——CATERING TENDENCY

本期视点——Points

8   踌躇在原材料“牛市” 王胜武

10  原材料涨价威胁重庆火锅业 唐刚

12  原材料涨价冲击高校餐饮 杜兴艳  赵显兰

14  价格目录：采购管理的法宝 李韬

16  从容应对原材料“牛市” 王颖

本月关注——Focus of this month

6 卫生部开展餐饮业卫生监督公示制度试点工作等21则

食府论坛——Food world forum

38 精美情礼——中华饮食文化的基本内涵  胡平

大师讲堂——Reports from great chefs

58 技术领跑 独行于世 王喜庆

经理手记——Manager’s script

21 满足员工3个渴望 李兵

一家之言——Controversial topics

56 地方菜振兴发展思路 阎宇

经营真经——Valuable management experience

18 员工流失与心理契约 李忠艳

22 服务人员的心理调适 刘筏筏

名店风采——Graceful bearing of famous restaurants

28 城乡统筹 陶然居在行动

个案精评——Comments on managerial ways

24 用心成就大事业 吴加强 刘聚梅 陈步峰

创业指南——Foundation guidelines

26 资金不足，培训也精彩 李韬

前尘往事——Catering history

42 两汉饮食文化探略程龄慧

45 天下美味聚两京——两宋饮食业探源 张建华

食苑大观——A grand sight of Culinary customs

50 我国古代南方饮食的传神写照——简述《岭表录异》 徐祖文

70 山西夏季名小吃二则 贾保义

闲情偶寄——Enjoyments about food & beverage

71 客家席袋饭 连允东

时尚厨艺——FASHION CULINARY SKILLS

名厨列传——Biographies of famous chefs

30 “荣誉”有个好总厨

52 古代女名厨撷萃 袁秀芳

风味新菜——New dishes express

32 亦脆亦腴 中西合璧 王海东

花花菜品——Novel dishes

66 学做台湾煲仔饭 余秉全

技艺精解——Cooking skill exposition

62 盛夏开胃话“醉肴”欧阳军【←点击浏览】

创新之道——The way of innovation

27 用“管理实习生”制度留住人才 张建宏

厨门科学——Science of modern cuisine

60 如何评价菜品质量 贺习耀

杯里乾坤——Cultures inside a wine cup

72 街上流行“鸡尾茶” 吴义萍

食话食说——Culinary legends

48 秦汉狗馔典故 王祥初

54 提升中华餐饮品位 弘扬民族饮食文化

——火锅鼎，再现华夏五千年饮食辉煌

餐饮辞典——Catering dictionary

69 宝岛佳果话凤梨 林长华

食雕擂台——An arena for food-carving

74　雕龙琢凤寒泉冰 苏豫 刘畅