至于白酒的分类，因品种繁多，大致可分成六类若干种。
　　
　　（一）按原料分为：
粮食酒（如高梁酒，玉米酒，大米酒等）；
瓜干酒（如地瓜干或红著酒等）；
代用原料酒（如米糖酒、粉渣酒等）；
　　
　　（二）接香型分为：
浓香型（亦称害香型）白酒；酱香型（亦称茅香型）白酒；清香型（亦称醇香型）白酒；米香型（亦称小曲米香）白酒；兼香型（亦称复香型）白酒；
　　
　　（三）按生产工艺可分为：
固态法白酒----原料经固态发酵，又经固态蒸留而成，为中国传统蒸馏工艺；
液态法白酒----原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏，其产品初为酒精，再经串香，调配而成普通白酒；
调香白酒----用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成；
串香白酒----液态法生产的酒精加入固态发酵香醋内重新人甄蒸馏而成；
　　
　　（四）按糖化发酵剂分为：
大曲酒----用大曲（指曲的形态☆酿制的白酒。
小曲酒----用小曲酿制成的固态或丰固态的发酵白酒，此类曲酒流称为米香型酒；
煤曲酒----用模曲酿钊的白酒又称袂曲酒。
　　（五）按酒精合量分为：
高度酒。（主要指六十度以上的酒）；
降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；
低度酒。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）；
　　（六）按产品档次分为：
高档酒。是指用科好，工艺精，发酵及贮存期较长，售价也较高的酒。如名酒类和标为特曲、特害、陈曲、陈害、陈酿等类的酒；
中档酒。是指生产工艺较为复杂，发酵及贮存期稍长，售价中等的白酒、如各类大曲酒等；
低档酒。是指瓜干酒、串季酒调季酒，粮季酒等散装白酒。