什锦生鱼寿司
　　原料：金枪鱼、黄狮鱼、三文鱼、章鱼、醋味鲐鱼、寿司虾、鱼籽、海胆、寿司饭、甜姜、芥末。
　　制作：（1）将各种鱼切成重20克的薄片。
（2）将鱼片置于掌中加上芥末。
（3）将饭放入，翻过来用食指轻。
（4）用拇指和食指转方向。
（5）再以拇指和食指向两边压即可。
（6）将寿司饭捏成四方形，卷上海苔，放入鱼籽或海胆。
（7）依刷鱼盘的形状装盘。
（8）沾酱油、芥末即可。

　　松茸天妇罗
　　原料：松茸、萝卜泥、姜末、天妇罗汁、高汤、味淋、酱油。
　　制作：（1）将松茸先沾一层干面粉，再粘天妇罗面糊，以180℃油来炸。
（2）天妇罗汁以小火煮5分钟，出香味。
（3）将汁加入萝卜泥、姜末即可沾食。

　　箱压鳗鱼寿司
　　原料：烤鳗鱼、鳗汁、寿司饭。
　　制作：（1）将鳗鱼放入烤炉用小火慢烤，一面烤一面刷烤鳗汁，直至烤出香味。
（2）将鳗鱼面朝下放入压箱底部，加入混有蛋黄末的寿司饭，轻轻压实。翻过来使鳗朝上取出，切6块。
（3）加竹叶及甜姜片等装饰即可装盘。