原料：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克
制作过程：（1）虾仁洗净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
（2）鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。
（3）锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
特点：松脆可口，色泽诱人。