餐饮业吹进时尚风
人们吃饭的方式悄然有了变化。吃饭不只是为了填饱肚子,而开始关注菜肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便……
海鲜吃多了想吃烧烤,家常菜吃多了想尝精致菜,饺子好吃也不能天天来,细粮吃腻了换粗粮。接着又开始寻觅:“最近哪里又新开了餐馆,哪里有粤菜,哪里是川菜,哪里做贵州菜,哪里的餐厅装修有个性,哪里的酒楼停车较方便,哪里的餐饮更精致……”
餐饮业的时尚风吹向何方?
菜肴是灵魂
菜肴的质量是餐饮经营成功与否的关键所在。不少酒店为了吸引顾客,推陈出新,特别设立了新菜开发部,开发消费者最爱吃的菜肴。千篇一律的海鲜或是家常菜已经很难有吸引力了。
很多思维超前的业内人士对菜的研究、开发、设计有了许多“时尚”的元素,“特”在与众不同,“特”在挖掘饮食文化的根基,“特”在管理经营的专业性,“特”在菜肴加工的精深上,“特”在菜品构想的独具匠心。
菜肴体现文化:汉尊酒楼倡导和挖掘的是汉唐文化,大宋坊打造的是南宋文化,严州府打的是乡土文化,百年老店楼外楼、知味观、山外山、杭州酒家,说到底还是诉说西湖的人文。王润兴沿袭的是杭州民俗文化……
服务拉近距离
“香车配美女”,一个好的餐饮店当然要有一批优秀的服务人员,让消费者一进门就有宾至如归的感觉。
近年来,“个性化服务”在酒店业成了一个口头禅。提倡个性化不能片面地理解为只是为少数人提供优质的服务,而是要让每一位客人都能感觉到是在享受着为自己所特别安排的服务。
价格趋于合理
价格往往成为餐饮消费的最终决定因素。
杭城出现了大量的精致、时尚餐厅或酒楼,这些餐厅除了为客人提供常规的服务设施外,更注重于细节,为客人提供更为细心、超前的服务。如冬天到了,存衣间有了,酒没喝完,便有了存酒服务。吃完饭想聊聊天,于是餐厅布置得非常私密,不需挪窝即可进行商务洽谈。这样的餐厅或酒楼,其性价比大大高于一般的社会酒店和宾馆餐厅,这样的餐厅或酒楼,对消费者的吸引力肯定是巨大的。而且笔者发现这些精致酒楼虽拥有精致的环境,但消费却与一般的社会餐饮不分伯仲。平均消费也仅在100元上下。
氛围是旗帜
餐馆环境经过一番精雕细琢,就蕴涵着一种文化和一种价值在里面。不伦不类的格局,反而会降低餐厅的档次。因此,就餐氛围的营造不仅需要前期装修的投入,经营者对餐厅或酒楼的取名、服务设施的搭配、艺术品的布置、客用设施的采购,都需要精心挑选,才能营造出良好的氛围。杭城新开的零伍柒壹汉尊酒楼,这个名字非常有创意,一方面用城市的电话区号进行了命名,引起了消费者的关注,另一方面,汉尊二字又体现了大气、大度的中华汉唐文化,具有较深的文化底蕴,让人感觉时尚又有历史。