它是20多年前湖南酒店业最引人瞩目的焦点，更是新的世纪里笑傲三湘四水，誉满大江南北的餐饮业奇迹。

　　它的成功，让湘菜更快地走出湖南，走向全国乃至世界；它的餐饮之道，成为同行争相研究的对象，被称为“华天餐饮现象”。

　　2009年的最后一天，我们来到这个企业，听董事长陈纪明讲述华天餐饮的过去、现在与未来。在这个军人出身的企业家眼中，我们看到的是一份对创新的执着，对诚信的坚持。

　　华天，之于湘菜产业，已不仅仅是一种刻度，更是一种高度。

　　创新：湘菜持续发展的根本

　　“持续发展，归根结底靠创新；创新，是所有湘菜经营者面临的重要课题。”

　　作为本地酒店巨头，华天大酒店现有星级酒店28家，经济型酒店32家。其中高星级酒店和经济型酒店中的商务酒店均有配套的餐饮经营。在华天20亿元的年营业收入中，有50%以上来自餐饮。它是省内最大的湘菜经营企业，更是全国餐饮业十强。

　　谈及华天的成功之道，陈纪明说得最多的是华天的创举，我们感受最深的是湘菜的创新。

　　上世纪90年代初，华天在湖南餐饮企业中第一个引进粤式早茶；在全国高星级宾馆中第一个推出大众化消费的美食街；后来又第一个推出辣椒炒拆骨肉、一品鸡等经典湘菜；第一个将各种各样的美食节活动变成湘菜企业经营的一种常态；第一个以“酒店带餐饮”的形式将湘菜推向全国各地……可以毫不夸张地说，20多年来，华天始终引领着湘菜涌动的风潮，担当着湘菜产业发展的排头兵。

　　“持续创新，是所有湘菜经营者面临的重要课题。不思进取，只有被淘汰。”陈纪明的话简单明了、掷地有声。在华天，领导层有三分之二的精力放在了餐饮经营上，而他们关心最多的课题便是餐饮创新。出国考察、国宴、商务宴请，陈纪明都会抓住机会试菜、研究菜谱。每年，华天各连锁酒店的厨师长都会带队赴外省外地以及深入湖南腹地考察；每月，华天都会推出以杭帮菜、大连海产、韩国烧烤、法国大餐等以各地名肴为主题的美食节；每周，华天都有新菜出品，每个星期六就是他们“法定”的“试菜日”。

　　“无创新，不发展。创新必须与老百姓的需求相接轨，与时代的需求相接轨。”在陈纪明看来，湘菜的生命力在于大众化、普及化，华天的餐饮不仅要面向高层，更要面向大众百姓。“我们1994年推出美食街的时候，有人认为与高星级酒店的档次不符。但事实证明，大众化的

思路是对的。”以湖南小吃臭豆腐、火焙鱼、碱面、米粉等为主打的200多种美食，经济便宜，精致可口，不仅吸引了老百姓，也吸引了南来北往的许多高层和白领，甚至受到国际友人的亲睐。在长春、在北京，食客们排成了长队，一家华天美食街的日营业额可达5万元。而今，随着营养和健康成为人们对饮食的新要求，华天又推出虫草蘑菇汤等以营养为主的新菜品，同时更加注重原材料的绿色与环保。正如陈纪明所言：“根据客人的需求创新，是华天餐饮永远的主题。”

　　文化：赢得“分外的竞争”

　　“现在的餐饮市场已不是一方独大的市场，而是同台竞争，共同发展的市场。战胜对手，华天一靠创新，二靠文化。”

　　与社会餐饮不同，华天的餐饮紧紧依附着华天的酒店产业，依附着为人们熟知的华天文化。也正因为如此，华天具备了一般社会餐饮所不具备的特色，拥有着“鹤立鸡群“的优雅与优势。

　　2009年，两岸经贸论坛在长沙举行，省委、省政府把大型宴会接待的任务交给了华天。开席时刻，50个服务员小伙穿着燕尾服，统一起菜，成为宴会上一道亮丽的风景线。“为什么省里放心把接待任务交给华天，就是因为华天不仅菜品出色，更拥有个性化、精致化的服务。餐饮不仅是吃饭，更是品尝一种氛围和文化。”陈纪明解释。

　　在华天，每逢重要接待，以陈纪明为首的领导班子都会亲自到后台试菜；桌子和餐具怎么摆合适，他们亲自体验；菜的口味好不好，他们亲自询问。在华天，每到晚饭时刻，领导全在一线，采集信息，哪些菜只吃了一点点，哪些菜反映不错，他们现场开会，现场讨论。在华天，每一个VIP客人的要求、饮食习惯，服务员都会一对一的细心观察，记录在案。

　　“吃饭，就是要吃个放心，吃个舒心。”陈纪明认为，不论是高档餐饮，还是低档餐饮，诚信尤其重要。在选料时，不掺假，不做假，“一品鸡”就用不打激素、不喂饲料的土鸡，臭豆腐就选择安化黄豆，自采自磨……即使华天餐饮遍布全国各地，湘菜原材料依然从湖南空运。在点菜时，多为客人着想，观察客人身份和需求配菜，而不是一味追求盈利。这些，都是诚信的体现。“诚信，不仅是华天长盛不衰的法宝，更是湘菜产业长久发展的生命力。”陈纪明一语中的。

　　人才：不只拥有，更要培养

　　“高素质厨师是湘菜发展的瓶颈。一个真正的湘菜产业领头羊，不仅要拥有人才，更要培养人才。”

　　每每谈到湘菜的发展，不论是湘菜产业管理部门，还是湘菜大师，总是不约而同提到两个问题：一是湘菜的继承与发扬，二是厨师的壮大与培养。而这，恰恰也是陈纪明所关心的问题。“目前，省内还没有一所长期培养厨师的学校，有的都是速成班，难以掌握真正的本领。于是，很多餐饮企业喜欢到其他企业挖人才，但这并不利于湘菜的持续发展。华天的厨师大部分是土生土长，我们不只拥有人才，更培养人才。”

　　培养厨师，华天采取“以老带新”的方式，培训半年以上。等到师傅认为徒弟可以出师了，新的厨师便要做上一桌好菜，应付最严厉的考官——华天的高层领导。“近年来，华天的不断扩张，为培训厨师提供了最好的平台。”陈纪明解释，由于岗位需求大，老厨师可以毫无顾虑的放手教、放心教。不仅教授厨艺，也融入华天管理“严、高、优、细”的精神，注重综合素质培养。每年，不少厨师通过厨师大赛，晋升为厨师长；厨师长又通过综合学习晋升为企业副总经理。现在，华天的老总们就有三分之一经营餐饮出身，芙蓉华天、紫东阁华天的总经理原来都当过厨师长。广阔的平台，让厨师们有奔头，学习干活有劲头，华天餐饮便有了人才的支撑，有了源源不断的动力。

　　愿景：让湘菜香飘世界

　　“湘菜在全球市场大有可为，华天愿在湘菜走向世界的进程中担当旗手。”

　　走遍世界各地，尝遍各国美食，陈纪明向我们透露了这样一个细节：在国外，很多人都爱吃湘菜。但是，国外的湘菜原材料没解决、口味不正宗，无法展现湘菜真正的魅力。“让湘菜香飘世界，一直是我们的愿景。”在国内市场推广湘菜成功后，华天决定把触角延伸向国门之外。

　　今年的世博会是一个契机。世博会上，专门设有一个443平方米的湘菜展馆，已全权交给华天经营。省领导认为，华天代表着湘菜的高度，由它执掌这枚帅印，绝对合适。1月起，华天就将在全省启动湘菜名小吃征集；4月1日，展馆开始试营业，经营时间184天。“华天一定不负众望，向全世界充分展现湘菜的精华。”陈纪明满怀信心地表示。

　　同样令人期待的是，今年上半年，华天还将把湘菜带到拥有“法国大餐”的世界餐饮之都——巴黎，在那里开酒店、做餐饮，推广湘菜品牌。

　　“湘菜产业的壮大发展，离不开大企业的带动，离不开媒体的鼓与呼。”陈纪明对湖南日报举办中国湘菜美食文化节的行为很是赞赏。他说，湘菜近年来在全国影响不断扩大，地位不断提升，得益于媒体的宣传。湖南日报不仅宣传了湘菜，也宣传了湘菜文化；不仅提高了企业的知名度，也让更多的人热爱这个行业，投身这个行业。他期望美食节继续办下去，办得更好、影响更大。我们也衷心祝愿，在省委、省政府的大力支持下，在媒体、协会的广泛参与下，在企业的不懈努力下，华天的愿景能够早日实现，湘菜的味道能够飘香世界！