中国面点历史悠久，在世界上享有一定的声誉。勤劳的中国人经过多年的继承、发展，到今天早已经是“无点不成席”了。随着人民生活水平的提高，社会生产力的高度发展，在讲究平衡膳食的今天，我们越来越感到面点在配方上不合理，营养素不平衡，有的还含有较多的脂肪和糖类等等，因此必须改革传统配方，从丰富营养成分、平衡膳食的观点出发，从低热、多脂，多膳食纤维、维生素和矿物质入手，创造符合现代人需要的营养平衡的面点品种。我认为应从如下几个方面改进。
　　主料使用的改进
　　在传统配方和我们面点工作固定思维模式中，制作面点的主料往往是面粉和米粉，故面点又俗称为“白案”，但面粉、米粉主要成分是碳水化合物，占其化学成分的75%和78.2%，而其他营养成分含量却不高，这就反映了我国面点主料使用上的单一和营养成分的缺乏。为了达到平衡膳食，在主料使用上应从以下几个方面改进。
　　1、 增加维生素的含量
　　在实际的工作过程中，面粉加工程度较粗，会导致制品色泽发黄、制品不精致，而精细的面粉维生素缺乏状况非常严重，所以我们在和制生坯时改变以往加水的习惯模式，加入菜汁或水果汁，将菜汁或水果汁作为和制生坯的必备品，既增加了维生素的含量，又给人以诱人的色泽，使人在享受食品的同时又增加了生活情趣。如琵琶酥、苹果包、多彩多姿的金鱼饺等。
　　2、 掺入动物性原料以增加蛋白质、无机盐的含量
　　我们知道，谷类原料蛋白质含量低，仅占其化学成分的10%左右，植酸含量高，而钙与植酸易形成不溶性钙盐，又大大地影响了钙的吸收。而钙是构成骨胳和牙齿的重要材料，钙的缺乏易引起婴幼儿的佝偻病和成人的骨质疏松症及骨质软化症。蛋白质消化的产物氨基酸与钙形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收。所以，加入动物性原料既可以提高宴席的档次，也可以增加蛋白质的含量，从而增加其营养价值。如无锡的“鱼皮馄饨”、扬州的“八宝鱼盒”给我们制作者作出了典范。只要我们开拓思维，精心钻研，将更多的动物原料与面点成型方法结合起来，就会创造出更多的、更富营养的点心品种来。
　　3、 掺入杂粮、豆薯类粉以适应特殊人群营养素的需求
　　我们知道豆类（包括大豆、绿豆、赤豆、豌豆等）蛋白质含量较高，是植物蛋白质量最好的品种，为谷类食品的3—5倍，为我国植物蛋白最好的来源。豆类蛋白质氨基酸的组成除蛋氨酸含量略低，其余必需氨基酸含量均较高，特别是赖氨酸含量丰富，每100克达2239毫克。而薯类中山药、马铃薯等又是世界上公认的十全十美食品，对预防冠心病、高血压、便秘等特殊人群有非常好的疗效，而且据最新资料表明杂粮、豆薯类具有防癌、抗癌的特殊功效。
　　4、 用更富营养的原料代替传统原料适合当今人们的需要
　　现代科技日新月异，为我们提供了更广阔的原料空间，在传统原料制作的基础上敢于创新、敢于利用新原料，在保证制品风味、质量的同时降低糖类、脂肪的使用量，增加其他营养素的含量，比如无糖糙米蛋糕的研制成功，使在保证原有风味的基础上更具有丰富的营养素。因为糙米比精米、面粉含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质。而原来的传统蛋糕含糖量较高，且缺乏膳食纤维和营养素，在营养价值上有很大的缺陷，不能满足糖尿病、动脉硬化、心脏病患者及老年人、肥胖症等特殊人群的健康膳食需要。面粉与糙米搭配使用使氨基酸获得了更好的互补，营养素得到平衡，对糖尿病、便秘、肠癌等疾病有一定的防治作用，而且糙米粉降低面粉的筋力，使蛋糕更松软，烘烤后产生比纯面粉更香的特有米香味，使蛋糕更具特色。
　　馅心配料的改进
　　1、 用料的广阔性
　　在面点馅心的用料上人们虽然已注意了荤素搭配，但在真正加工过程中思路仍不开阔，我认为作为新一代的烹饪工作者应大胆地选用多种原料入馔，将“天上飞的、地上爬的、水中游的”各种原料大胆使用，而不能将点心用料限制于大众化、低档次原料，只有这样方能提高宴席的档次，将点心处于绿叶之位换于红花之位也未尝不可，比如鲍鱼包子、鱼翅馄饨、文蛤烧卖、燕窝蒸饺，均可作为“阳春白雪”上席。
　　2、 传统配方油脂的使用量应相对减少
　　目前社会流行“富贵病”，而点心中所用的油脂要远远超过人们所需要的量，只是食用者未能直接看到而已，但根据多年的实践经验，如果馅料中不加入油脂，那么吃口不滋润，且馅心之间粘结力度不够，影响成品的质量和口感。要解决这些问题，我们迫切需要一种低脂肪而又能达到此要求的油脂出现。同时，还可以加入鸡蛋黄、黄豆酱、黄油、吉士粉等原料增加馅心的粘性而降低油脂的用量。
调辅料的改进
　　当前，追求健康食品的潮流正在全世界兴起，而我国面点制作上调辅料的使用处于相对简单的状况，制作者仍未把营养平衡作为首选主题。一方面要保持我国传统品种的风味，另一方面要利用加入调辅料以达到合理膳食，如掺入大豆粉、奶粉、蛋粉以增加营养，掺入吉士粉、面包改良剂、炼乳、黄油、卡夫芝士粉等增加中点的香味。同样作为点心用料的油脂猪油同奶油相比存在许多缺点：香味不足、烤制酥点不易分层，制品质感不好，不能作装饰材料等等。为什么不能大胆地用奶油代替猪油，发挥奶油的特长？
　　点缀用料的改进
　　中式面点有的过于讲究精雕细刻，追求形式完美，而忽略了真正意义的所在，往往是为点缀而点缀，点缀的东西费时费工，还往往不能食用。使用的点缀用料应是既省力而且是可食用食物，如奶油裱花、水果点缀、鲜花入馔，使整盘是一个整体，既可食用又可欣赏还减少浪费。
　　以上是我在多年从事面点工作中的几点感受，不妥之处，敬请同行与读者指正。