最近，“酸碱体质理论”创始人罗伯特·杨（Robert Young），被美国圣地亚哥法庭判决赔偿一名癌症患者一亿零五百万美元，当庭承认酸碱体质理论的骗局。
    酸碱体质说是一条流传甚广的“伪科学理论”，一些“酸性体质会导致很多疾病”、“食物也有酸碱之分”、“酸性体质生女碱性体质生男”等谣言也在朋友圈广泛传播。实际上现代医学根本没有"酸碱性体质"一说，这是一个不折不扣的伪科学理论。
    人体内的酸性和碱性永远处于一个动态平衡的状态

    在自然健康的状况下，我们的身体通常呈现弱碱性，但并不存在所谓的酸性体质的问题。比如在我们体内胃、皮肤、阴道是酸性环境，而肠道则是碱性环境，根本不存在单一的酸性或者碱性体质。
    正常的人体环境下，通过新陈代谢过程，体内不断地摄入和产生酸性或碱性的物质，因此酸碱物质在体内的浓度是不断变化和调整的，人体的消化系统、排泄系统和呼吸系统都能够精密地控制酸碱平衡，通过身体内部的酸碱缓冲系统，可以及时有效的进行自我调节，保持血液中pH值的恒定。
    因此，在正常人体内，酸和碱是永远处于一个动态平衡的状态，血液的酸碱度（pH值）恒定维持在7.35～7.45范围内。当它低于7.35，即为酸中毒，高于7.45时，则为碱中毒，pH值一旦发生超出正常值限定范围，如果不能及时得到纠正，将危及生命安全。
    因此，人体根本不存在酸性体质或碱性体质。
    没有任何食物可以改变人体的pH值
    我们常常听到酸碱食物的说法，其实食物在食品化学中确实存在酸碱性质的划分，但是食品的酸碱性与其本身的pH值无关，也就是说味道是酸的食物并不一定是酸性食物。食物的酸碱性划分主要是由食物经过复杂的消化、吸收后，最后在人体内产生的代谢产物的酸碱性来界定的。
    任何食物进入消化道后，进入胃、肠道后，受到胃液、肠液、胆汁消化后，不断改变其酸碱性。与胃酸、肠道里的碱性环境相比，食物本身的酸碱性几乎可以忽略不计，自然也不会对人体血液的酸碱性产生影响。
与其关注酸碱性，不如注重多样性
    不同类别的食物均含有丰富的营养成分，对人体具有不同的营养价值。选择食物并不能依据他们的酸碱性，而是看其本身的营养价值。实际上，合理地搭配食物，保证膳食的多样和平衡才是健康膳食的重要原则。
    ●文章来源：中国烹饪协会食品安全研究组