快餐的产生和发展引起社会的广泛关注，和经济发展密切相关的，是一种必然的产物。现代快餐始于上世纪四十年代末、五十年代初，首先在西方发达国家出现。快餐的出现是由于社会经济发展，生活节奏加快，人们需要有更多的时间去工作和享受其它的生活，希望用更短的时间、更经济和方便的方式解决用餐问题，因此快餐业出现了巨大的市场需求。由于当时生产水平的发展，农业的生产规模不断的扩大，大批量农产品的生产为加工业奠定了物质基础，随着科技水平的不断发展，使食品加工业高科技和集约化生产成为可能。这就为快餐的产生准备了市场和物质的条件。中国的快餐业始于上世纪最后二十年，这二十几年也是中国经济发展最快的时段，这说明快餐是为广大消费者所接受和欢迎，并具有巨大的潜在市场。      近来，社会对快餐营养及食品安全方面更加重视和关注，我认为这是非常必要的，但要合理和科学地认识。
1、快餐是用餐方式的变革，并不存在与其它用餐方式的营养差别。
    有人对快餐的营养问题提出质疑，其实快餐仅仅是对用餐的方式有所改变，把传统的四菜一汤或N菜X汤围桌而座共餐共食，改为根据个人所好，有多种选择有更快捷的食品自食自用而已。用餐方式一直在不断的改变，用餐方式的改变，似乎于营养问题没有必然的联系。
    我们每日所食的食品，如：谷物、面包、牛肉、鱼类、奶制品、蔬菜、薯类、鸡蛋等，是人类赖以生存几千年的基础食物，理应被视为含富丰营养的基本食物。麦当劳的牛肉饼在加工过程中经过几十种检测，但仍是百分之百的纯牛肉饼，不含任何添加剂，这也是为广大顾客所欢迎的原因。
2、膳食平衡是养成良好膳食习惯的关键
    中医学特别强调人体的平衡与协调，强调平衡就是健康，调整就是治疗。平衡膳食，辨证用餐是传统营养学理论的精髓。膳食平衡包括多重含意：
    一是按照合适的营养比例选取各类食物，也就是说根据身体生存需要择食，使各种养份与身体生存和发育所必须的营养达到平衡。中国营养学会1997年曾公布“中国居民膳食指南”共有八项内容，其中特别谈到：食物多样，谷类为主；每天吃奶类，豆类或其制品，经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少食肥肉和荤油；多吃蔬菜、水果和薯类等。世卫组织推荐的“地中海式饮食”其内容也包括橄榄油、大蒜、鱼、蔬菜、谷物、鸡蛋、奶酪和葡萄酒。
    二是进食量与体力活动应保持平衡，中国居民膳食指南第五项也提到，食量与体力活动平衡，保持适当体重。导致肥胖的根本原因就是能量的摄入与消耗不平衡，如果能作到“量腹而受”不过量饮食，热量就不会储存，否则摄入的热量超过机体消耗的需求，其结果必然肥胖。一般活动量每人每天以2000卡路里为基准。但每人的身高、体重、活动量，代谢水平又不一样，不可能千篇一律，象日本大相扑运动员每顿饭要食用一公斤鸡蛋，水浒传里的武松每次要菜总是五、七斤花糕似的牛肉，要因人而异。麦当劳所有产品的热量及碳水化合物、脂肪、蛋白质、胆固醇、钠的含量都公开的提供给顾客，每位顾客可以根据自身的需要自由选择。美国出了一部纪录片“Supper size me”，说一位导演用一个月的时间专门进食麦当劳的食品，而无节制，于是终于发胖了，据此认为麦当劳食品不健康，其实这里有一个最基本的原则，膳食的平衡，操之在我。你自己以一种不健康的方式进食，就不要怨天尤人。
    同时，膳食平衡还应包括膳食与天气和四季变化的平衡，与地理位置和自然环境的变化平衡，与人体不同生理状况的平衡等等。应该承认这方面中餐更讲究一些，快餐业有许多可研究的课题。
3、营养与食品安全是密不可分的。
    食品安全越来越为人们关注：注水猪肉、含甲醛的酒、地沟油、有毒大米、以至龙口粉丝、四川腐竹等等让人触目惊心、蔬菜水果的残药量更是让人风声鹤唳。由于快餐业多为连锁企业，集约化的经营，对产品和原材料有严格的控制程序，可以说在食品安全方面是有优势的。麦当劳对原材料及产品的品质和标准化是高度重视的。首先是原材料，麦当劳建立了十分独特的采购系统，其中一条就是不允许任何餐厅在开放的市场上采购任何原材料，因为麦当劳认为那些原材料没有检验证明它是合格的。我们所需要的近200种原材料全部由经过认证的供应厂商提供，集中到分销中心，再由分销中心统一配送到餐厅。 麦当劳的责任是确认供应厂商，对厂商的品质进行管理。控制成本，定期进行食品安全的检查。要求每家厂商都要通过GMP、HACCP、Qip程序的审定，同时也要求供应厂商对他们的上游企业实行与麦当劳的同步措施管理。例如麦当劳使用的生菜从播种第一天每次施肥、浇水、喷药都要有详细的记载，并派有技术人员现场监督。 原材料生产过程全程质量监控，由厂家送到分销中心要有检测，由分销中心送到餐厅有检测，餐厅在使用前还有检测，任何一个环节发现问题都要立即停止流通。 在餐厅营运管理方面，北京麦当劳餐厅每年共有近5000万交易次数，为超过一亿的顾客服务，多年来为如此巨大的群体服务，从未出现过重大食品安全事件，由此可见食品安全保障系统的完善和有效。 营养与食品安全是密不可分的，这正是快餐业优势所在，在宣传快餐业营养问题时，更应将食品安全的信息告诉广大顾客