近些年，先后有不少重庆火锅品牌企业在火锅餐饮拓展海外市场作了努力，但由于种种原因，最终没能成功。近日重庆“谭英雄”火锅连锁有限公司与澳大利亚金唐国际连锁公司正式签约，在澳大利亚、加拿大、新西兰开设“谭英雄”火锅店，为重庆火锅拓展海外市场探索出了一条有效途径。

    经过反复商议，澳大利亚金唐国际连锁公司与重庆谭英雄火锅连锁有限公司于日前正式签约，金唐公司今后有权在澳大利亚、加拿大、新西兰以“谭英雄”的品牌开设火锅店。至此，重庆火锅企业初步实现了奋斗多年的目标，首次走出国门，将加盟店开到了海外。

首出国门开加盟店

    据金唐公司商务代表陈小姐介绍，该公司老板是澳大利亚籍华裔，公司专门从事餐饮娱乐连锁经营，旗下有日本寿司、意大利菜方面的多个品牌，分店近百家。去年底，公司老板来成渝两地，花了两个多月考察中国的火锅餐饮。在综合多方面因素后，他们最终选择了“谭英雄”火锅公司作为合作伙伴，在今年内开设海外分店。陈小姐表示，“谭英雄”火锅在麻、辣、油方面都不太重，海外华人容易接受。

    近几年，重庆德庄、秦妈、奇火锅、苏大姐等也希望在海外拓展自己的市场，但因多重障碍，最终没能成功。“谭英雄”是首个走出国门开加盟店的重庆火锅品牌。

海外开店有几道坎

    据重庆火锅协会会长何永智介绍，重庆火锅到海外开店，最大的障碍就是火锅底料不能出口，火锅底料出不去，火锅店自然开不成。据了解，重庆火锅底料用的油主要是牛油，而动物油要出口几乎不可能。此外，底料要出口，对其中的重金属、防腐剂、大肠杆菌等检测十分严格，并需进出口检验检疫局层层把关，而重庆火锅底料能达到要求的少之又少。

    此外，到海外开店还有一大障碍，就是人力资源。开分店，就需输送人才出去，但手续十分繁琐，来去不便。何永智称，目前，重庆火锅企业中只有小天鹅在美国开了四家直营店，不过这都是由其在美国定居的亲属管理，而底料主要通过邮寄的形式，量非常小，成本很高。

直接开店还有障碍

    据了解，此次“谭英雄”能出国开店，主要原因就是打通了底料出口的关节，而其底料能出口，主要是借了小天鹅食品厂这条“船”。目前，小天鹅食品厂获得了ISO9000-2000和HACCP（国际食品质量认证）双认证，取得了进出口的资质，这是重庆火锅界获得的第一个出口证，凭此证，小天鹅可直接将火锅底料送出国门。据何永智介绍，小天鹅生产的底料之所以能出口，主要是把底料中的牛油换成了进口棕榈油。此外，其生产环节也全部达到了国家进出口的质量要求，改变了以前人工炒料的做法，而改用机器炒料，各种容器也换成了不锈钢材料，各项指标由电脑控制，从原料到产品，进出口检验检疫局能全程监控。

    “谭英雄”这次海外开店，其底料就由小天鹅代为生产，也以小天鹅的名义出口。不过，配方和口味由“谭英雄”自己控制。“谭英雄”出口的第一批单共有6吨，全部用于金唐公司在国外开店用。

    “谭英雄”进军海外，是重庆火锅餐饮拓展海外市场迈出的可喜一步，怎样因地制宜，更好地适应海外各类人群的饮食习惯、口味特点，尚需要不断探索和改进；对于重庆火锅餐饮业来说，万里长征终于走出了第一步，更需要总结经验，继续努力，多方出击，开拓海外市场还将是任重而道远的。

摘自《火锅天地》第四期