有调查显示，社会上有95%的人能接受火锅。其中，有大约60%的人表示喜欢吃火锅，有12%左右的人因酷爱而常年吃火锅，他们是“火锅粉丝”。 四川火锅、涮羊肉等传统意义的火锅人们早已司空见惯，日式火锅、韩式火锅也逐渐失去其应有的魅力。消费者们心中一直期待着更舒适、更高雅，更有品位、更注重健康的新潮火锅店诞生。 有了！生活在北京的市民是非常有福气的，刚迈进2006年，一家环境充满情调、美食琳琅满目的火锅店——经典时尚涮肉坊开业了！这是继海鲜广场、鱼头泡饼、商务会馆之后，由旺顺阁美食有限公司自主经营的又一品牌。 这不是传统意义上的火锅店，因为这里除了精品的羊牛肉外，更注重鲜活鲍鱼、深海鱼虾的鲜、嫩、爽、滑，单是一口中山脆魭片就能令你流连忘返。 这不是传统意义上的火锅店，因为在多达268个餐位中，每个餐位都装有单一独立的电磁炉和与之配套的锅，如何涮，全由顾客您自己决定。而多达十余种配料中，顾客可以自由组合搭配，众口不再难调。 这不是传统意义上的火锅店，因为这里有世界名牌尚朋堂电磁炉伺候，火候全由您一手掌控。 这是一个全民DIY时代，朋友，试过火锅DIY吗？来吧，经典时尚涮肉坊给您准备好了舞台。
火锅DIY秘籍：

    1. 如无嗜酸嗜辣之好，最好选清汤锅底，这样能涮出鱼、虾、蟹或牛、羊肉中最原始的真味。
    2. 尽管电磁炉的火力很旺，但绝不可任之狂烧，以汤表面微微一滚为佳，因为嫩鱼、嫩肉在激烈沸腾的汤水中很容易变老、变柴。
     3.  按这样的顺序能吃得相当舒服：先鱼后肉，先淡后咸，先荤后素，最后上面食。千万别先涮蔬菜，因为此时汤中尚无油水，所涮的蔬菜会很涩。
     4.  聪明的顾客绝不一次把想吃的全部一气点齐，多数肉类受温度的变化会在上桌后半小时内改变形状或颜色，影响食欲与口感。
     5.  根据不同原料的品质，采用不同的涮制时间：鱼片，6秒；鹅肠，6秒；牛肉，7秒；猪肝，8秒；百叶，8秒；牛骨髓，18秒；脆肠，20秒；虾滑，30秒；肉丸，40秒；血豆腐，40秒；滑鸡，60秒。

（摘自《餐饮世界》杂志 文、图/陈均海）