日前，在中国烹饪协会美食营养委员会举办的专题营养论坛上，营养专家对人们日常生活中的油盐过量问题发出呼吁。
    专家提出中国营养学会推荐的每人每日油脂的摄入量是25克，而最近全国调查平均人日摄入44克，北京市居民每人日摄入竟达到83 克，远远超过摄入量。油脂的热量比同量的猪肉高出1倍多。餐饮业常用的高温烹饪和油炸不仅热量比例偏高，影响居民膳食平衡，还会产生致癌物丙烯酰胺。
    专家们还指出中国传统饮食，盐的使用量偏高，人们习惯吃咸食，北方人更是口重，一些餐馆的菜品放盐过量，中国营养学会推荐的食盐摄入量为6克，而全国调查我国居民日平均摄入量为12克，超出1倍。过量的食盐，会造成水、钠在体内的潴留，血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。
    营养专家仝慧君教授提出，不良的饮食习惯对人体健康的危害影响已经占到30％，现在尽快培养人们的良好饮食习惯已是当务之急，是保证人体健康与长寿的关键。著名营养专家李瑞芬教授指出厨师学营养工作仍是餐饮业的重要使命，她呼吁餐饮业为了居民的健康，多开发清淡的菜品，逐步淘汰油盐过量的菜肴。