2005年高考复习进入冲刺阶段，考生的营养配餐对于高生保持良好的状态参加高考尤为重要。新浪网教育频道特别邀请了中国烹饪协会美食营养专业委员会推荐专家杨勤兵于2005年5月20日(周五)作客了新浪网嘉宾聊天室，就高考前考生的营养搭配和食品进补问题与广大考生和考生家长进行互动交流。以下访谈实录：

主持人：
    各位网友大家下午好！2005年高考复习进入冲刺阶段，考生的营养配餐对于高生保持良好的状态参加高考尤为重要。新浪网教育频道特别邀请了中国烹饪协会美食营养专业委员会推荐专家杨勤兵作客新浪网嘉宾聊天室，就高考前考生的营养搭配和食品进补问题与广大考生和考生家长进行互动交流。在线上的网友如果有任何问题需要杨老师指点可以随时提出。

杨勤兵：
    大家下午好，一年一度的高考又来临了，考生和家长都比较紧张，所以在这个时候对考生考前的营养与饮食比较关系，欢迎大家就这个问题一块儿进行探讨。

主持人：
    杨老师是中国烹饪协会每时营养专业委员会推荐专家，杨老师你先给我们介绍一下考生营养配餐问题应该注意什么呢？

杨勤兵：
    有三个方面要特别注意，首先要有合理的膳食。其次餐次要保证。最后切忌饮食卫生。

主持人：
    能具体谈一下这三方面吗？

杨勤兵：
           
    合理的膳食，如何达到合理，一是食物多样，还有他们之间的比例是要合适。世界上的食物是多种多样的，但是没有一种食物能拥有人体所需要的全部营养素，当然母乳除外。要想达到一个合理的营养必须有多种食物在饮食上进行搭配，才能满足人体需要的全部营养素。所有这些营养素在饮食中的比例也要合适。第二个关于餐次要保证，一日三餐，不能一日只吃两次或者暴饮暴食。第三个关于饮食卫生，如果不注意卫生可能引起一些肠炎会影响考生们的考试。

主持人：
    你提到要营养全面，这个全面是各种食品都要摄取，这个选择是不是太大了。

杨勤兵：
    食物是分类别的。我们日常吃的食物大体有几类，谷薯类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶油脂类，你能做到不挑食，粗细调配就可以了。我们吃的大米白面都属于谷薯类。

主持人：
    能否给我们具体谈一下在考试期间，我们早餐、午餐、晚餐分别应该吃一些什么？

杨勤兵：
    我看前两天也有专家公布了早餐、午餐、晚餐甚至消夜的安排，我看设计的还是不错。总的要求就是早餐要吃好，包括干、稀搭配，荤素搭配。中餐要吃饱，晚餐清淡一些要吃少，保证考生胃肠负担不过重，更好的复习应战。

主持人：
    考试的三天时间考生的配餐有没有必须和平常有一些区别还是和平常一样呢？

杨勤兵：
    和平常略有不同。因为临考前包括考试的时候，考生的大脑处于一种紧张状态，这时候大脑对氧气和一些营养素比如B族维生素E、铁的消耗量有所增加，这时候除了很好的休息保证充足的大脑供氧还要通过科学的营养保证所需。一日三餐要增加蔬菜、水果还有低脂动物类食品，减少纯油脂食物，像黄油和油炸食品，摄入充足的蛋白质。

主持人：
    为什么要摄取这些低脂的食品，能给我们的高考提供哪些方面的帮助呢？

杨勤兵：
    脂肪含量高的食品消化的时间比较长，优质蛋白在代谢过程更能满足人体的需要，它的氨基酸模式比较好。

网友： 我
    儿子爱吃就那几样，别的不多吃，考试期间改变平常习惯会不会不好？

杨勤兵：
    为了保证他考试期间摄入充足的营养，我认为还是应该尽量把食物调整的多样化，感官性好。感官性就是指色、香、味、形，这一餐颜色搭配看起来，味道也好、形状也好增进他的食欲。像他这种情况，不妨在考试间歇带孩子放松放松增加运动量，增进他的食欲或许好一些。

主持人：
    平常不挑食的孩子由于考试期间非常紧张也可能出现厌食或者吃不下去的情况。

杨勤兵：
     对。考试的时候是6月初，气温一般在30度以上，学生比较紧张，一般情况交感神经比较兴奋，消化液减少，食欲本身就降低。所以家长有必要在每日三餐上下点功夫提高孩子的食欲。

网友：
    我孩子早上不想吃饭如何解决？

杨勤兵：
    不吃早餐肯定不行，如果不吃早餐那么紧张的一上午考试怎么应付呢，平常不吃早餐的危害是非常大的，必须吃早餐。

主持人：
    如何让家长实际操作过程中教育孩子，让他认识到这一点，改变这个不良习惯。

杨勤兵：
    到了这个结骨眼上把饮食的重要性告诉孩子，既然临近高考了，冰冻三尺非一日之寒，这时候孩子要调解自己的生活节奏，晚上早一点儿休息，早晨早起一会儿，做一些有氧运动，不是一起床就吃早餐可更好一些。

网友：
    在三餐外吃复合维生素类保健品有问题吗？

杨勤兵：
    原理上讲你只要合理饮食是可以满足自身的营养需要的，作为营养工作者不主张吃一些补品，更不要盲目相信过度宣传，通过一些补品能够帮助考生度过考试，这个更不能相信。

网友：
   是不是食物加工中会失掉不少的维生素和矿物质，如果不吃这些药品是否经常缺乏维生素和矿物质。如果吃了药物是否会过量，过量又会怎样？

杨勤兵：
    食物的烹调过程中，烹调方式不当肯定要损失一部分营养素。虽然说不可避免，但是它肯定留住了大部分，你的正常饮食就能够营养素的供给量。如果是服用一些维生素制剂过量了是否会中毒呢？维生素分为脂溶性维生素一种是水溶性维生素，脂溶性维生素如果是大量的也可以引起中毒的，建议不要补这些东西。

主持人：
    食物不当烹调当中会损失营养，能否举几个具体的例子吗？

杨勤兵：
    比如说青菜讲究的是先洗后切，急火、快炒。如果是先切再洗，青菜切完了以后有一个断面，营养素随着水了，如果是洗干净了等快要下锅的时候再切比较好。有些维生素是长时间热的过程，比如维C你总在炖维生素就损失了。还有淘米过程蒙搓也会损失B族维生素。
            
主持人：
    我以前也听过一些由于不当烹调方法使营养素损失。有一种方法说西红柿一定要热着吃才能保持它里面的各种营养成分，这个说法对吗？

杨勤兵：
    这个说法不科学。像这些蔬菜、水果我们生吃还是比较好的。

主持人：
    生吃西红柿对人体更好一些是吗？

杨勤兵：
    不能这么说。比如说鸡蛋西红柿能生吃吗？那肯定是烹调过的。

主持人：
    我是一名住校生，一日三餐都在学校支配，我应该采取什么措施补充营养，我认为学校提供的一日三餐不能满足我的营养需求。

杨勤兵：
    今天正好是学生营养日，对学生营养餐的问题，前两天我看报纸上宣传，最起码北京市对这方面是比较重视的，很多公司在供应学生营养餐，就单餐而言应该是符合营养要求才能过关。你提到的这个问题，住校一日三餐都在学校吃。我们所担心的是孩子可能在蔬菜、水果这方面摄入量少，你可能有必要买点水果自己补充，在午餐或晚餐肉食类、主食类可以满足孩子的需要。

主持人：
    很多考生家长都非常着急，他们觉得想要帮助，又使不上力气，于是给孩子买补品。现在有家长问如何进步才合理？市场上补充那么多，不知道有多大的副作用。

杨勤兵：
    又回到刚才的恩情，不要盲目相信、过度宣传。和别的工作者一样，我也不相信靠吃保健品能考上大学或者尽快提高学习成绩，我认为通过合理的饮食就可以不足它的营养。很多补充是治老年人的慢性疾病，所以年轻人不合适，对于营养来说你缺什么、补什么是比较合理的。

主持人：
    市面有很多补品有补钙的、补维C的，吃的过多过量对身体会不会造成影响？

杨勤兵：
    那是肯定的。

网友：
    有时候高考生由于时间的安排，晚餐顾不上好好吃，晚上吃一个夹肉饼等，一直到晚上很晚再好好吃，这样的饮食对健康有问题吗？

杨勤兵：
    高考生的紧张情绪可以理解，但是你不差吃饭的这个时间，把饭吃好了，有了好的营养更利于大脑能量供应，能利于去复习。尤其是吃一些小摊贩，酸甜苦辣，卫生不能保证，营养也不能保证，最好不要吃。你说到这个问题涉及到加餐的问题，首先保证晚餐要吃好，才能谈加餐问题。晚自习时候要有充分的大脑供应，复习才有效果。如果已经过了晚上10点也可以加餐可以来一些酸奶、饼干、面包都未尝不可。

网友：
    现在各类肉食比如猪肉、羊肉、牛肉在催养中使用了大量的瘦肉精，这会不会对于健康不利。

杨勤兵：
    刚才说的瘦肉精这样的问题国家相关管理部门可能会查这些问题，我们就不谈了。如果选一种食品原料主要的是肉食的话，我们也说说优质蛋白。在复习考试期间适当的多选用鱼、虾、瘦肉、蛋、豆浆、牛奶，这些东西不仅富含丰富的蛋白、还有铁、钙、维生素D类，深海中还有DHA可以提高大脑的功能，提高记忆力，对孩子来说更有利。

网友：
    有人说维C不能和蛋白质同时，是这样吗？比如柑橘类水果不能和牛奶一同吃。

杨勤兵：
    每天吃的食物这三餐同时含有维生素C和蛋白质，不能把这个维生素C挑出来也不能把蛋白质挑出来。在饮食搭配中稍微注意一下，水果和正常进餐的时候间隔开就行了。

网友：
    我也一个非常好的早餐食谱243毫升牛奶、加糕点类，加鸡蛋，加水果。但是我听说维C不能和蛋白质同时进的时候就取消了水果。

杨勤兵：
   你这个早餐习惯是非常好的，值得肯定的，应该坚持下去。不能取消水果的摄入，并且那种说法不见得科学。

网友：
    我的孩子非常注意自己的胖瘦，平常肉类基本不吃，请问有什么食品可以替代肉类。

杨勤兵：
    富含优质蛋白的食物，牛奶、虾、豆制品，绝对不吃是不可以的，可以尽量小的比例，吃一些豆制品

可以弥补蛋白质类食品的不足。

网友：
    这段时间有没有什么不要吃的东西？

杨勤兵：
    为了口味上的需要路边小摊之类的食物应该避免。这时候还不能让孩子大量的吃冷饮，可能引起胃肠炎，注意饮食卫生。家中可以备一些绿豆汤或者新鲜的果汁。

网友：
    水果什么时间吃更好。

杨勤兵：
    应该是两餐之间吃。睡前吃水果不要太多，可以吃一点儿，对于考生而言睡前喝点奶比较好，有助于安神。

主持人：
    我们的考生有时候可能需要晚上提神，有什么好的食品可以起到这样的效果呢？

杨勤兵：
    考生晚上复习肯定心情是想复习很长时间，但是最好不要复习太长时间。我们说的咖啡、茶能提神，但是如果不当可能影响孩子的休息。

主持人：
    每天应该睡眠多久？

杨勤兵：
    应该8小时以上。

主持人：
    现在很多考生没有这么长时间保证休息，会有什么样不好的影响？

杨勤兵：
    这时候孩子的大脑处于高度紧张的状态，大脑对氧气和营养物质的需要量增加，如果你情绪不好，大脑相对缺氧，短暂的大家可能通过扩张血管以保证供养，如果长时间得不到补充，大脑血管流速减慢，造成你思维迟钝。这种情况肯定不会提高学习效率，所以最后冲刺阶段最好不搞疲劳战术，应该放松下来。

网友：
    我的小孩胃肠不是很好，有胃下垂和胃炎，应该如何安排饮食？如何加强营养？

杨勤兵：
    这时候应该选择一些容易消化的食物，还有少食多餐，基本上注意这两点。

主持人：
    所谓的少食多餐是每天进食几次呢？

杨勤兵：
    就是适当加餐吧，加的太多也不好。

网友：
    我的孩子鸡蛋不吃、牛奶不吃，吃饭也常常吃的很少，菜也是不喜欢吃的不怎么吃，喜欢吃的少吃点，不知道如何办，急死了。

杨勤兵：
    这确实是令人非常着急，但是孩子已经董事了，你要把刚才讲的这些告诉你要有充足的营养大脑才能很好的复习，才能考上好成绩，达到自己努力的目标。另外家长辛苦点，提高一日三餐的花色品种，多变

一些花样，有凉有热，有干有稀，注意菜的颜色搭配可能好一点儿，尽量勾起他的食欲来。

网友：
    如果考试期间或者考试前一天孩子突然得了感冒，应该如何避免这样的紧急情况发生？应该如何吃药？

杨勤兵：
    考前将近一个月的时间，就不要在到小摊上买东西吃，不大量吃冷饮仿制胃肠疾病。刚才这位网友说的感冒要自己多加注意，天气变化、自己的着装要安排好。孩子虽然非常紧张，但是适当投入到工作中来，让孩子参加体育锻炼，做一些户外有氧运动增加他的抵抗力。一旦有，如果孩子感冒了，这时候在饮食方面要清淡可口

主持人：
    如果是得了胃肠疾病，在考试期间发生了这样的事情应该如何应付？

杨勤兵：
    我们都不希望有这样的情况发生，一旦有了得去看医生，然后吃药，控制孩子的一些饮食速度，吃一些清淡的容易消化的。

网友：
    考试期间如果是在考场特别紧张出现各种症状比如头疼、呕吐，怎么办？

杨勤兵：
    这种紧张情绪还有一个心理上的，应该把心里状态调整好。考生紧张情绪来源于几个方面，一个是来自于家长的期望值；另一个来自周围学校的氛围，同学都在复习，一进到这个环境里面就有这种紧张情绪。还有一个他自己准备不是特充足，针对这几方面调整好心态。还有一种吃一些巧克力有调解紧张情绪的作用，不主张大量的吃，主要的问题当然是心理问题，解决心理问题让他吃一块儿巧克力，不一定有药那么官员，主要还是调整心理状态。

主持人：
    今天是学生营养日，在这样一个日子里，就北京市而言我们对学生应该从政府、到各级主管单位现在有什么新的要求，有没有什么变化，让孩子吃的更安全、更营养？

杨勤兵：
    一周天我就看报纸，就开始有这方面的宣传，有这方面的内容。从北京市政府还有教育界对这方面都非常重视，要求一些配餐公司有准入制度，符合条件才能给学校学生提供叫餐。

主持人：
    前一阶段有一些小学还是出现了食物中毒的事件，非常的不幸。

杨勤兵：
    对这样一条新闻，它的个别情况是在交接过程中产生了食物中毒，这样的情况尽量克服。

主持人：
    有这样的新闻会不会让我们的市民对送餐公司失去信心，让孩子在外面吃饭。

杨勤兵：
    肯定有一些影响，但是大体上应该没有什么变化，不要在这个方面担心。

主持人：
    配餐公司是按照什么样的营养结构来制定呢？他是根据男孩、女孩有不一样的调整还是所有人都一样。

杨勤兵：
    我想目前还做不了这么细，

网友：
    建议能给制定一分具体的考试三天每日三餐的食谱吗？

杨勤兵：
    比如说早餐讲究吃好，比如说早餐喝一些红薯粥、鸡蛋、花卷、什锦小菜。午餐糖醋带鱼作为主菜，炒素三丝像土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝，然后带一个花卷。晚餐汆鸡肉丸子、油菜菜油豆腐，小馒头配小米粥搭配一下。
    比如第二天牛奶、面包、火腿、有果酱、有生菜，孩子可以自由搭配。中午主菜可以是猪肝肉片，西芹炒虾仁。晚餐菠萝炒鸭片，什锦炒蛋、烙饼再配上粥或者是汤。
    第三天，早餐百合粥、鸡蛋饼、什锦小菜；中午主菜土豆胡萝卜炖牛肉、副菜是菜花和香菇，买一些素包子；晚餐可以是豆制品，主菜是锅挞豆腐，副菜是麻酱干菜心，扬州炒饭，再变着花样来一点儿粥或汤之类的。

主持人：
     非常详细的食谱应该满足了家长和考生的需求，可以变换着安排套餐。

杨勤兵：
    根据孩子平时的口味需要可以变化。

主持人：
    刚才我们谈的一日三餐的配餐。我们知道考生在考场可能需要携带饮品，现在市场的饮料品种非常繁多，有功能饮料还有运动型饮料、碳酸类饮料你建议如何选择呢？

杨勤兵：
    最好的应该给孩子煮一些绿豆汤或者凉白开或者鲜榨果汁，自己弄可能更安全一些。

主持人：
    现在很多孩子非常喜欢喝可乐一类的碳酸饮料，这样的饮料对他们的身体是否有什么负面影响？

杨勤兵：
    孩子平时运动起来喝点碳酸饮料，大汗淋漓时可能有一定好处，考试期间孩子不会大汗淋漓主要是静态的，所以给孩子自己做一些饮料比较好。

网友：
    什么样的食物可以减轻同学的压力？

杨勤兵：
    紧张情绪主要靠心理调解。

主持人：
    我们请杨勤兵老师，跟现在在线的家长和老师最后说两句。

杨勤兵：
    关于考前的饮食方面要注意八条原则，第一就是食物多样、感官性状好、增进食欲。第二条是摄入充足的优质蛋白质。第三保证新鲜的蔬菜和水果供应。第四，尽量不吃纯糖或者脂肪高的食物，比如糖块或者油炸食品。这些食物不易消化。第五、粗细搭配。就是给孩子吃一些粗粮、红豆、绿豆这类。第六，少量多餐，适当加餐。第七，绝对注意食品卫生安全的问题。第八、不要盲目相信过度宣传的保健品。最后祝广大考生取得优异的成绩。