无锡市金龙凤大酒店张献民总经理在研讨会上发言

    4月15日，由中国烹饪协会主办，中国烹协美食营养专委会承办的“全国餐饮业菜品营养标签规则研讨会”在无锡市金龙凤大酒店成功举办。来自全国20个省、市、自治区，涵盖了行业协会、餐饮企业和烹饪教育、营养研究多个层面的80余位代表出席了这次会议。

    中国烹协美食营养专委会副主任谢文梅介绍了关于“餐饮业营养标签规则（讨论稿）”的起草背景和意义所在。她表示，随着营养健康愈来愈被政府和民众重视，吃出营养，吃出健康，吃得平衡，吃得科学已成为社会时尚。对中餐的营养改善已经从营养师的呼吁，成为餐饮企业的理想追求和品牌战略。“菜品营养标签”是消费者了解菜品营养组成和搭配的重要途径，有助于引导消费者科学选择菜品。

    会上，无锡市金龙凤大酒店张献民总经理通过“对菜品营养标签的认识与实践”，以亲身经历向代表们描述了“营养标签”给企业经营带来的益处。无锡商职学院旅游管理系陈金标副教授所作的《营养标签与标准菜谱》演讲，从理论上全面、系统地宣传了“营养标签”相关知识。代表们的提问与交流，让会议显得更加热烈。最后，中国烹协美食营养专委会副主任、武汉小蓝鲸健康餐饮公司董事长刘国梁以小蓝鲸公司打造健康餐饮品牌的体会做了大会总结发言，他说：中餐只有讲营养，才能增强企业的核心竞争力，才能立于世界餐饮业的前列。

    会议期间，无锡金龙凤大酒店还向代表们展示了一套制作精美的营养菜谱，引起与会者的浓厚兴趣。在这套营养菜谱里，每道菜都配有通俗易懂的红、黄、绿灯图案，分别表示脂肪、热量和盐分等营养成分的含量是“较高的”、“适量的”还是“较低的”，其中“绿灯”代表着最为健康，从而供你参考哪些食物是“放心经常选择”、“适量搭配选择”和“酌情少量选择”。这套菜谱的营养成分分析，都是由中国烹协美食营养专委会的专家们经过合理采样、科学计算得出的结果。

    会议期间代表们还考察、品尝了无锡市不同类型餐饮企业制作的特色营养菜肴，参观了位于社会主义新农村的代表——华西村的中国烹协美食营养专委会培训基地和该村营养餐厅。与会代表纷纷表示，这次会议内容丰富、安排周到紧凑、学到了最新科学知识，交流了经验，收获颇丰。