最新调查显示，目前我国有2 亿成人超重，原因主要在于营养知识匮乏 近日，持续两年的“中国居民营养与健康状况调查”结果公布，成人超重率为22.8% ，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2亿和6000多万。据业内人士分析，出现这种状况的主要原因在于人们对营养知识的匮乏，这也使得营养美食专业人员的营养配餐员职业一直处在虽“新”　但未“兴”的状态。

    根据有关部门的调查，家长的营养保健知识一半以上是通过电视广告获得，家长的营养保健观念不正确，营养保健知识相当匮乏，不了解孩子的身体状况，对于孩子该补什么、怎么补、补多少方面也表现盲目。

    对此，劳动和社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞表示，根据人体的生理状况合理设计和制作的膳食是健康的基础和前提。营养配餐员就是应用自己的心智及营养学方面的知识，综合运用营养、烹饪、食品材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口又营养平衡的饮食。我国虽然是世界首屈一指的烹饪大国，但人们多注重食品的美味，往往忽略了食物的搭配及营养，这也使得营养配餐人员很难“普及”。 

    据记者调查，尽管北京人的整体素质和生活水平在全国领先，但在接受营养配餐员方面远不如深圳，也比不上江苏。侯玉瑞表示，目前北京的很多餐饮企业知道营养配餐员对大众健康的益处，但考虑到经济利益，大多数餐馆还是尽量推荐贵的菜肴，或是投顾客所好开发新菜品。

    一位不愿意透露姓名的酒楼经理告诉记者，目前很多酒店都会采取用以营养为招牌吸引顾客，但真正落实到使用专门的营养配餐员时，企业大多担心配餐影响到菜肴口味，所以，干脆不用营养配餐员，使得营养配餐员还处于比较尴尬的境地。

    侯玉瑞表示，随着消费者的消费意识的成熟，此项职业的市场需求将会迅速增加。现有的星级宾馆、餐饮业从业厨师超过800万人，如果以30名厨师构成一个提供膳食的网点，需要26万多名营养配餐员；全国企事业单位、社会团体、大中小学校、厂矿的食堂，有20万人以上的需求量；现有的快餐公司，营养餐公司也有万人以上的需求。据介绍，目前在深圳，越来越多的人进餐馆时，会选择由营养配餐员为自己搭配饮食。而江苏省今年在对等级厨师的考核时，开始把营养配餐的知识涵盖进去，种种迹象表明，营养配餐员的职业前景将逐渐光明。