澳大利亚驻华大使艾大伟（中文名）夫妇已在京生活两年了。两年来，大使夫人作为“全职太太”，负责照料大使的饮食起居，以其科学的保健意识安排一日三餐及各类宴请，不仅使大使保持了旺盛的精力，同时自己也保持了苗条的身材与光洁、健康的肤色，全然不像是年过五旬。每每谈到大使夫人，厨师张德龙总是赞叹：大使夫人真是个美食家，懂得饮食之道，有保健意识，不佩服不行。
   
　　大使夫人的保健秘诀有四：
   
　　 其一，“少而精”。大使夫人认为，要想精力充沛必须讲“吃”，最重要的是“吃好”，吃好的关键在于“少而精”。
　　大使夫人对厨师的原则要求是“三低一高”，即大家熟知的低脂肪、低糖、低盐和高蛋白。根据这一原则，她规范的烹饪原料限于鱼虾贝，牛羊禽类，菌类及蔬菜，而且必须是新鲜的。比如海产品，要求厨师不能采购冷冻过的。这不单是为了口感好，更重要的是保证优质蛋白不被破坏。所以，厨师经常要起早赶到“红桥”，去购买空运到的鲜虾或鲜贝。原料好，加上厨师的手艺好，菜肴从色泽到口感自然非同一般，不单主人满意，客人也叫好。
   
　　 西餐中的肉类菜肴有条规矩是必须跟素菜，这是很科学的。夫人要求蔬菜的加工绝不能破坏营养素，如配菜中的荷兰豆、小西葫芦烫一下调好味即可，不必过分加工。
   
　　如果不请客，大使夫妇的一日三餐很简单。早餐是面包、黄油、果酱加牛奶；午餐是沙拉加“三明治”；晚餐为正餐，一般是汤、海味、肉类及蔬菜，荤素搭配，红白葡萄酒佐餐。但这只是为了照顾大使，夫人自己则只吃沙拉、蔬菜、少量肉及面包，并尽量控制“主食”。即使是丰盛的宴请，夫人也只尝一荤一素，绝不“贪吃”。如果有饥饿的感觉，则以小饼干或杏仁、松仁、榛子等干果充饥，既达到营养平衡又不至于“发胖”，而且杏仁等干果还有预防心血管疾病的作用。
   
　　夫人说，对待“吃”也要有“境界”，这个境界就是“少而精”，以营养平衡为准。只要无饥饿感，体力、精力充沛就足够了，千万不要“贪吃”。对这一理念夫人是严格遵循的，从不“僭越”。这恐怕是一般人难以做到的，因为大家很难做到在美食面前无动于衷，不然厨师为什么特别夸赞夫人“吃”的“境界”高呢┅。
   
　　其二，“味与谱”。对于中餐菜肴，大使夫妇的口味比较一致，偏酸甜及微辣。如乌鱼蛋汤、醋椒鱼等等，配上米饭，夫妇俩吃得津津有味。上海APEC会议后，夫人向厨师打听会议用餐的菜肴，在厨师的建议下，增添了“松茸龙须菜”与“清蒸银鳕鱼”两道口感不错的中式菜肴。对于西式菜肴，夫人则以英、法式西餐为准，注重菜肴的鲜嫩与造型。此外，夫人重视“主食”与菜肴的口味搭配，如喝汤必须配粗制的德式面包，以品出蔬菜汤的鲜美味道。
   
　　大使夫人最大的嗜好是积累菜谱。她有一个16开杂志大小的长方形铁盒子，里面整整齐齐排列着硬卡片制成的菜谱。菜谱按英文的26个字母排列，从汤、沙拉、海味、肉类到蔬菜，一菜一单，详细记录了每道菜的名称、原辅料、制作方法及口味特点。厨师称这个铁盒子是“百宝箱”。逢宴请或需变变口味，夫人就选出几张向厨师交代如何制作。好在厨师属一流的，否则不一定“拿的下来”。据厨师说，夫人的这个“百宝箱”周游列国，到哪个国家工作都带着，只要符合大使及自己口味的菜肴都做选择和记录，日积月累，终于攒成个“微型资料库”，查询起来还挺方便。这样“有心”的夫人还真少见。
   
　　大使夫人的这个“百宝箱”，保证了日常用餐与宴请的口味特色，的确不同凡响。夫人为此解释道：菜肴对口才能引发食欲，有食欲才利于肠胃对菜肴的消化及对营养成分的吸收，所以口味很重要。
   
　　其三，“严与细”。对待“吃”的“严和细”是美食家的通常作派，也是大使夫人的一个特点。一次宴请上“蘑菇排”，这道菜自然难不倒经验丰富的厨师，但夫人要求按菜谱图案制作，不单口感要好，而且小蘑菇要大小一致，摆放成形，距离相等，不能歪放或倒放。厨师倒没嫌她“多事儿”，反而佩服她的严格和精细。这道菜获得宾客们的一致赞赏。
   
　　夫人对待吃的理念是“以人为本”，她认为菜是给人吃的，所以一切要以人的需要为准。这就不能不提到中餐菜肴原料的加工方法。拿鱼来说，“无鱼不成席”，无整条鱼更不成席，但对吃惯了西餐的欧美人士而言，择鱼刺、剔鱼骨就成了难题。夫人要求厨师按西餐原料的加工方式，凡鱼不带刺，虾不带皮，鸡鸭不带骨。比如鳜鱼要去骨刺加工成西餐块，大虾去头去皮加工成虾段。这样烹制的松鼠鳜鱼和炸烹虾段，既进味，又好分食，颇得客人好评，这也算作“中西合璧”吧。
   
　　 其四，“食与动”。大使夫人已五十六、七岁，可见过夫人的都说一点也不像。的确，她的体形保持的近乎完美，以至引起其他夫人的“妒忌”。此外，夫人的面部无明显皱纹，皮肤紧绷而不松懈，且肤色健康，这也是同年龄段女性所不及的。此中奥妙不在化妆，而在于健身。夫人的健身方式说来简单，就是坚持游泳。夫人的理由是，吃好与节食只是为了保持身体所需的营养物质，只有锻炼才能保持身体机能的活力，而游泳是最好的锻炼方式：全身运动，促进血液循环，“洗刷”皮肤，扩大呼吸量，且消耗掉体内多余的热量，一举多得┅。因此，不管忙闲，夫人乐此不疲。
   
　　据厨师透露，前两任大使夫人临离任时都是腰粗体胖，谈不上体形，皆因见了美食管不住嘴，加上不注意活动，自然落下满肚子“油水”。单从这点来看，现任大使夫人的确可以称作“美食家”。